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Ya hace un año que Madrid tiene el privilegio de contar con una pequeña ventana a la Costa Brava gracias a Sa Marinada. Este restaurante, único en la capital, trae el sabor, el olor, el sentir y, al fin y al cabo, la riqueza de esta zona costera de la mano de la cocina ampurdanesa. Coincidiendo con su primer aniversario, este restaurante acerca a la capital una propuesta inédita: por primera vez las populares Jornadas Gastronómicas de la gamba roja de Palamós viajan de la Costa Brava hasta Madrid. Sa Marinada ofrece del 28 de mayo al 14 de junio un menú especial dedicado a la estrella de la cocina de este territorio y, por supuesto, de esta casa: la gamba roja de Palamós; mayo y junio son los meses clave para disfrutar de este producto, que se encuentra en su punto óptimo. Este marisco protagoniza esta extraordinaria propuesta, que permitirá al comensal hacer un recorrido por el rico recetario de esta comarca. Por un precio 90 euros (incluido agua, refresco y café), el menú está compuesto por unas mininavajitas de costa en escabeche Sa Marinada —elaborado con aceite de gamba—; un guiso de manitas de cerdo deshuesadas con gamba roja —además de fumet y refrito de este marisco—, perfecta unión de mar y montaña que tiene varias horas de elaboración; gamba roja de Palamós a la plancha, la reina de Sa Marinada; una cazuela de fideuá meloso de gamba roja con su carpacho y alioli y finalmente, como postre, ganache de chocolate sobre una base de pan tostado crujiente con aceite de oliva y sal. Una oportunidad única, disponible tanto para el servicio de comida como de cena, que cuenta con plazas limitadas —es necesario reservar previamente por teléfono—.
Único y extraordinario
Sa Marinada acerca a la mesa la
riqueza de la Costa Brava, a través de los productos del mar Mediterráneo, y también la del interior de esta zona; porque eso es la
comarca del Ampurdán:
costa,
viñedos y
olivos. Este restaurante ofrece a los comensales la posibilidad de disfrutar de la
cocina ampurdanesa, donde
prevalece el producto, sin filtros, y en la que la
tradición, la
técnica y la
vanguardia se conjugan en platos con un
marcado sentir marinero
en un equilibrio perfecto. Como no podía ser de otra forma, el
pescado y el
marisco de la
Costa Brava es el absoluto
protagonista de la propuesta gastronómica, aunque también hay hueco para las
carnes, las
verduras y, por supuesto, los
postres; pone en valor la
excelencia de la sencillez en cada receta y la
máxima calidad
de los productos.
En ello tiene mucho que ver la
despensa del local, que viene directamente del
Ampurdán.
Joan Gurt
y
Marisa Amate, los propietarios, han luchado hasta conseguir crear el
primer canal logístico para abastecer de
producto autóctono
al mercado capitalino. En la despensa de
Sa Marinada encontramos
mariscos y
pescados de las lonjas de
Palamós
y
Rosas,
butifarra y
embutidos de Olot y de la
comarca de la Garrotxa,
aceite llegado de la comarca del
Ampurdán,
arroz de Pals o
vinos y
cavas
de la
D.O. Empordà. Para acompañar la propuesta culinaria, una variada cava
compuesta por unas
70 referencias nacionales e
internacionales
de
blancos,
tintos,
rosados y
dulces, además de
champagnes y
cavas, con una alta presencia de referencias del
Ampurdán.
SA MARINADA
Dirección: Fernández de la Hoz, 33. Madrid
Teléfono: 918 02 77 91
Horario: de martes a domingos, de 13.00 h a 16.00 h y de 20.30 a 23.00 h. Cerrado domingos noche y lunes.
Ticket medio: 75 €
Precio menú de la gamba: 90 €
https://samarinada.com/
https://accionycomunicacion.com/