Torrija brioche con crema de naranja y helado de mandarina. El Jardín de Arturo Soria
Hueso
Hueso, ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá, está lleno de platos viajeros y sus fogones saben a Italia
y
Perú con toques
japoneses,
coreanos,
chinos,
mexicanos y, por supuesto,
españoles. Sin duda descubrirlo o redescubrirlo en Semana Santa será todo un planazo, porque del 24 a al 31 de marzo sirven un menú degustación que sus imprescindibles. De postre, la
Torrija Hueso, especialmente diseñada para la ocasión.
Menú
Alcachofas al carbón en salsa de trufa y palo cortado
Saam de merluza con salsa tártara asiática
Nigiri de atún con emulsión de cítricos y wasabi
Taco de maíz morado con carrilleras al cacao
Rape al mojo picón con verduras escabechadas
Lomo de vaca madurado con salsa de maíz, foie y chipotle
Torrija Hueso
Precio:
49 €
Para disfrutarlo cuenta con tres zonas bien diferenciadas: barra (con carta propia y un Menú Bar), Salón Cristalera y Salón Chimenea.
Marqués del Duero, 5. Madrid
Tel. 914 857 058
http://www.huesomadrid.com/
Torrija Hueso. Restaurante Hueso
La Taberna de Elia
Es más que sabido que La Taberna de Elia, con Cata Lupu al frente, es un templo carnívoro, pero sin duda es mucho más que eso, y quizás la Cuaresma es un buen momento para descubrir el ‘mar’ de este asador, porque los mariscos y pescados que pasan por sus brasas conquistan a todos. Entre los entrantes resulta glorioso su
Pintxo de bacalao en tempura
que será el complemento perfecto al suculento
Potaje de Vigilia
que se cuela entre los fuera de carta de los viernes. En el apartado dulce:
¡torrija!,
y la suya está deliciosa. La hacen caramelizada y la sirven sobre chocolate blanco infusionado con especias y helado de manzana asada.
Menú:
Pintxo de bacalao en tempura
Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo
Torrija, chocolate y helado
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid
Teléfono 911 627 429
https://www.tabernadeelia.com/
Pintxo de bacalao. La Taberna de Elia
La Terraza del Santo Domingo
Subir a este restaurante & sky bar es estar un poco más cerca del cielo, ya que se encuentra en la séptima planta del Hotel Santo Domingo, una ubicación privilegiada en pleno centro donde contemplar una de las mejores vistas panorámicas 360º del skyline de la ciudad y unos atardeceres mágicos. Cuenta con una zona perfectamente acondicionada, por lo que el ambiente resulta siempre agradable incluso con frío o lluvia en el exterior. Estos días son para rendirse desde las alturas a las recetas especiales de Cuaresma:
Suprema de bacalao con sanfaina a la pimienta verde y
Torrija con manzana, helado de vainilla y espuma de chocolate negro.
Temporada del bacalao: Además, entre el 15 de marzo y el 30 de abril también se podrá disfrutar de lunes a viernes de una propuesta especial de mediodía con este ingrediente como protagonista a muy buen precio.
Menú:
Lomo de bacalao en tempura sobre bouquet de pimientos asados naturales
Tarta de tres quesos
1 bebida incluida
Precio:
19 €
Hotel Santo Domingo - 7ª planta - C/ San Bernardo, 1. Madrid
Teléfono 915 594 931 / 618 670 046
Parking público junto al hotel
https://laterrazadelsantodomingo.es/es
Lomo de Bacalao en tempura sobre bouquet de pimientos asados naturales. La Terraza del Santo Domingo
Luz de Lumbre
Luz de Lumbre es el segundo proyecto de Cata Lupu, un versátil local para el día a día de los del pueblo, y a la vez templo del producto para todos, en el que no faltan clásicos de este apasionado de su profesión que se complementan con una riquísima selección de pizzas y hamburguesas -incluso hay una deliciosa de salmón-. Por supuesto, los Viernes de Vigilia no falta el
Potaje, 100% tradicional. Comamos de ‘cuchara, cuchillo y tenedor’ o de manera más informal, es imposible irse sin disfrutar de uno de sus caseros postres, y ¡ojo con su
torrija! Gran parte de su carta está disponible para llevar, y sin duda es un sabroso broche tras un paseo por la Sierra o una visita al Monasterio de San Lorenzo de El Escorial.
Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo
Torrija caramelizada sobre lecho de chocolate blanco infusionado con especias y crème brùlée
C/ de los Estudiantes, 6. S. Lorenzo de El Escorial. Madrid
Teléfono. 918 188 983 / 681 08 28 77
https://luzdelumbre.es/
Torrija, chocolate, helado. Luz de Lumbre
Uskar
El bar restaurante Uskar, un imprescindible de la zona de Embajadores, está más bonito que nunca porque José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster, al frente de este sabroso proyecto con 7 años de vida, han hecho una espectacular reforma en el local con el lema de “cambiarlo todo para seguir siendo los mismos”. Ahora se come igual de bien, o incluso mejor, y el espacio es acorde a su magnífica gastronomía. Y es que la cocina de este chef autodidacta es difícil de describir y fácil que enamore, como bien demuestra su fiel clientela. Estos días, más que nunca, una perfecta opción son sus aclamados fingers de bacalao, y como cada temporada, José Miguel sorprende con una
torrija -de Viena la Baguette-, que este año acompaña de
arroz con leche.
Fingers de bacalao con mayonesa de kimchi
Torrija con arroz con leche
Alonso del Barco, 11. Madrid.
Teléfono 911 396 863
https://restauranteuskar.com
Fingers de bacalao con mahonesa de kimchi. Uskar
Fuera de Madrid… de Camino al Norte por la Nacional I
La Fábrica y Ricardo Temiño Restaurante
El centro de la capital burgalesa cuenta con el flamante local de Ricardo Temiño y su pareja y socia Cristina Lázaro, que alberga dos espacios diferentes bajo un mismo techo. Por un lado, La Fábrica ‘de siempre’, la que lleva enamorando desde 2014; y por otro lado, el recientemente condecorado con un Sol Repsol, Ricardo Temiño Restaurante, donde disfrutar de su menú gastronómico ‘Camino’ inspirado en los peregrinos y sus relatos. Y es que se ubica en el km 256 del Camino de Santiago francés, por lo que bien merece la pena peregrinar también en Cuaresma para disfrutar de sus tradicionales recetas con el sello inconfundible del chef. En La Fábrica, a la carta y como sugerencia durante estos días, encontramos:
Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal,
Potaje de Vigilia y
Torrija de pan brioche con helado de leche quemada
San Juan, 3. Burgos
Teléfono 947 040 420
www.fabricarestaurante.com
Buñuelos de bacalao - La Fábrica
La Posada de Pradorey
En la Posada de Pradorey acaban de renovar su gastronomía, con la llegada a los fogones del chef arandino Ricardo Martín, que propone una cocina de temporada con una oda al producto local -trucha, cordero, caza e incluso al vino, claro-, a través de recetas clásicas con una presentación actual. El restaurante abre a diario, tanto a mediodía como por las noches, y además de la interesante carta sirven un completo menú degustación y un menú del día -20 € sin bebida- en el que en tiempo de Cuaresma se cuelan los imprescindibles de estas fechas. Así, en sus opciones a elegir, no faltan entre los primeros el tradicional
potaje, entre los segundos el
bacalao y entre los postres, la
torrija.
Potaje de Vigilia
Bacalao confitado, crema de guisantes, bizcocho de perejil y tirabeques
Torrija pan brioche, caramelizada, helado de leche merengada y naranja confitada
Carretera CL-619 km 64. Gumiel de Mercado, Burgos
Teléfono 947 546 900
https://pradorey.es/posada/
Potaje de garbanzos con espinacas con crema de cebolla confitada, pan payés y huevo cocido. La Posada de Pradorey
Las Gracianas de Semana Santa…
Graciana Empanadas Argentinas
Graciana es hoy una institución en Madrid. Pero también es el nombre de la madre, la abuela y la bisabuela de la argentina Micaela Geminiani, y el de la empresa que esta fundó, junto a su hermana Agustina y su socia Juliana Patalagoity en 2014 en forma de foodtruck. Diez años después, con una tienda física para la venta en Noviciado, un obrador y una fábrica, Graciana se ha consolidado como primera marca distribuidora a hostelería, elaborando más de 120 mil empanadas al mes -de 40 sabores diferentes- a restaurantes de renombre y grandes superficies, tanto en España como en Europa. Para llevar a casa por Cuaresma o, si el tiempo lo permite, hacer un picnic en Semana Santa, nada como sus sabrosas empanadas rellenas de
espinacas, ricotta, cebolla, nueces y su mezcla de quesos. ¡Deliciosas!
Noviciado, 9. Madrid
Teléfono 916 171 272
https://www.graciana.es/
Empanada de espinacas y ricotta, Graciana Empanadas Argentinas
Bacalao en Casa
Solobuey
En mayo de 1912, la Familia De Blas abría al público su primera carnicería, en la calle Serrano. Casi 112 años y cinco generaciones después, María y Raúl de Blas celebran que esta empresa madrileña, hoy llamada Solobuey, es un referente en la alta gastronomía y también entre los particulares, y es que esta empresa cárnica y de alimentación continúa más activa que nunca con su servicio a domicilio a través de su tienda online. Y sí, os hablamos de ellos porque además de carne venden quesos… y en temporada, lo que nos ocupa, ¡bacalao ahumado! Lo tienen en su sección de ‘aperitivos y picoteo’ en versión loncheada en aceite de oliva virgen extra, y también está dentro de su gran surtido de ahumados. El precio habitual de la barqueta de 80 g envasada al vacío es de 5’60 € y estos días está de oferta a 4’30 €. Es un manjar ‘permitido’ y bien típico en estos días de Cuaresma que podemos tomar como aperitivo sobre
tostas
con albahaca o pimentón; o para coronar una versión deconstruida de potaje de vigilia. En sus redes sociales siempre hay inspiración con videorecetas de temporada y alguna con bacalao seguro que no falta...
Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad la mayoría de los productos llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h a contar desde que se recepciona el pedido, aunque concretamente estos ahumados tienen un plazo de entrega de 72 h. Portes gratis en toda la Península para pedidos superiores a 60 €.
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid
Teléfono 915 071 232
https://www.solobuey.com/
Bacalao ahumado, Solobuey
Para hacer la torrija en casa…
Viena La Baguette
En este obrador centenario, con Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación- al frente del negocio, utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes:
integrales,
ecológicos,
sin aditivos y de muchas formas y tamaños distintos… Son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Sus especialidades huelen y saben a tradición y ahora que la Semana Santa se acerca, el olor inconfundible de su espectacular brioche (12’50 € la pieza de 1’2 - 1’3 kg) cobra un especial protagonismo -aunque son muchos los restaurantes que lo han convertido en un imprescindible de sus tostas durante todo el año- con este pan de molde tan especial ya tenemos la mitad del trabajo hecho para conseguir unas torrijas de 10. Además de esta maravilla de brioche, estos días no falta su barra especial para torrijas, con un precio de 6’80 €. ¿Nos ponemos el delantal?
Hacen envíos a domicilio en Madrid de sus @panesconalma en pedidos superiores a 15 €, tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, en horario de mañanas, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa al día siguiente de 9:00 a 14:00 h.
Teléfono 915 600 922 / 915 600 014
@panesconalma