A las afueras de la histórica ciudad medieval de Sigüenza, en la provincia española de Guadalajara y en un antiguo molino de piedra del siglo XIV, se encuentra el Hotel Boutique-Restaurante Relais & Châteaux Molino de Alcuneza, un tranquilo refugio que tiene la sostenibilidad como bandera.
Fue en el año 1992 cuando la familia Moreno se hizo con la propiedad con el objetivo de restaurarla y poner de nuevo en funcionamiento el viejo molino. Tras una minuciosa reforma abrió sus puertas como un sencillo y cálido hotel boutique de once habitaciones, hasta que catorce años después fueron sus hijos quienes se hicieron cargo de la dirección, Samuel como chef y Blanca como directora.
Desde entonces han pasado más de tres décadas en las cuales el buen hacer de los hermanos Moreno ha convertido a Molino de Alcuneza en un referente de la hostelería nacional, pasando en 2014 a formar parte de la prestigiosa asociación nacional Relais & Chateâux.
Referente de buenas prácticas gracias a su hospitalidad personalizada, a la excelencia culinaria, a la conexión con el entorno, al cuidado del bienestar y a la sostenibilidad, apuestan por establecer una alianza con pequeños productores de proximidad, a los que llaman “los guardianes del territorio”. Estrecha colaboración con agricultores, apicultores y ganaderos que desde generaciones viven de la tierra con respeto, trabajando de manera artesanal para elaborar productos sencillos que en las cocinas de Molino de Alcuneza se convierten en deliciosos platos.
El encanto de un maravilloso hotel
Molino de Alcuneza, el lugar ideal para escapar de la rutina y volver a la vida cotidiana con las pilas cargadas, cuenta con diecisiete habitaciones confortables y luminosas que regalan unas magníficas vistas del valle del Alto Henares.
Las estancias destinadas a ofrecer un merecido y reconfortante descanso se reparten en una Classic Small, cinco Classic, cuatro Superior, dos Suite con terraza, cuatro suites y una Suite Premium, situadas en el antiguo molino y en otro edificio de nueva construcción frente a la piscina.
La habitación Classic Small combina las comodidades más modernas y la arquitectura centenaria para garantizar una experiencia inolvidable. Decorada en tonos blancos y tostados suaves y piezas de anticuario, está equipada para crear un ambiente cómodo y acogedor.
Las estancias Classic ofrecen vistas al jardín, a la montaña o a los huertos y campos de cultivo. Los tonos blancos, tostados suaves y marrones y las cortinas de lino y algodón combinan a la perfección con las maderas y las paredes con el yeso tradicional propio de la arquitectura de la región, otorgándoles el cálido encanto de una casona castellana.
Las habitaciones Superiores están decoradas en tonos blancos y naturales y se complementan con piezas de anticuario. Las vigas vistas en los techos altos de algunas habitaciones son un recuerdo del patrimonio histórico del hotel.
Las Suites con terraza cuentan con mirador privado con vistas a la piscina y al jardín. Tonos tostados y blancos, piezas de anticuario y cortinas de lino y algodón dan forma a la decoración de estas estancias, creando un ambiente moderno, amplio y acogedor.
Las Suites ofrecen una atractiva combinación de comodidades modernas y arquitectura castellana. Todas ellas diferentes, una está en el edificio principal, otra accesible en la planta baja con entrada desde el jardín y dos más abuhardilladas con vistas a la piscina. Con un ambiente moderno, amplio y acogedor su tranquilidad invita al descanso.
Por último, la Suite Premium ofrece un apartamento dúplex amplio, luminoso y confortable con acceso independiente desde el jardín. Un salón estudio convertible en habitación extra en la primera planta y la habitación con terraza privada, vistas al jardín y cuarto de baño en-suite con ducha dan forma a esta lujosa estancia.
Para completar la experiencia, Molino de Alcuneza cuenta con un Spa repartido en tres niveles. En el primero se encuentra el hamman, la sauna, la ducha con sensaciones de aromaterapia, la ducha vital escocesa de contraste y la ducha de lluvia cromoterapia.
En el segundo nivel la sala de relajación, tumbonas térmicas relax e HidroSpa de chorros, para finalizar en el tercer nivel con la sala de tratamientos y masajes.
Apuesta real por la sostenibilidad
En un momento en que la sostenibilidad ha pasado a tener un papel protagonista en la hostelería, en Molino de Alcuneza alcanzan unas cotas admirables.
Practican lo que ellos llaman “activismo gastronómico” a través de alianzas con pequeños productores de la provincia con el objetivo de preservar la riqueza natural de la región y contribuyendo a que se asiente población.
En Molino de Alcuneza aman la tierra en la que viven poniendo en práctica las enseñanzas que recibieron de sus padres, la importancia de cuidar la raíz y ser fieles a su identidad.
Algunos de los productos de cercanía que llenan su despensa son aceite de oliva virgen ecológico de la variedad verdeja castellana prensada en frío de AOVE La Común (Sacedón), flor de sal y sal gruesa de Saelices de la Sal, salinas romanas alcarreñas puestas de nuevo en funcionamiento hace unos años; miel con D.O. Miel de la Alcarria de El Colmenar de Valderromero (Sigüenza), carnes y embutidos de caza local de las firmas Precaza (Sauca) y El Doncel (Sigüenza), trufa negra de Zero (Cifuentes), vinos de Bodegas Río Negro (Cogolludo), ginebra craf de Lavandagin (Sigüenza), cervezas artesanas de Arriaca y La Seguntina de Despelta, ambas de Guadalajara o harinas DeSpelta (Palazuelos), que ha recuperado granos antiguos de variedades locales y con las que el chef elabora platos como las croquetas con harina de centeno gigantón o el pichón con milanesa de trigo negrillo.
Las infinitas posibilidades que ofrecen estas harinas las comparte Samuel -uno de los chefs-panaderos más conocidos de España- mediante cursos de panadería ecológica online, llegando incluso a crear un kit para hacer pan en casa con masa madre viva y estas harinas ecológicas.
Certificado con los sellos Biosphere Sustainable Lifestyle y Biosphere Turism desde enero de 2021, en Molino de Alcuneza cuentan con cuatro puestos de carga para vehículos eléctricos, iluminación LED, amenities reciclables y de procedencia bio, placas solares y equipamientos de alta eficiencia energética. Además, trabajan con agua filtrada local y llevan a cabo un exhaustivo control de residuos mediante el reciclaje de cristal, envases, papel, aceite, cápsulas de café y aluminio, mientras que el resto de los deshechos son llevados a una planta de reciclaje o a un punto limpio. Completan este compromiso con la sostenibilidad con un férreo apoyo al consumo local y su promoción y fomentan un empleo de calidad, contribuyendo activamente a fijar población en la zona de la Sierra Norte de Guadalajara.
El restaurante de Molino de Alcuneza
Samuel se define como un cocinero clásico con una sólida base en la cocina tradicional y en sus elaboraciones se combinan la creatividad con el buen gusto y la habilidad del artesano. Una cocina fresca y atrevida, más serrana que manchega y con productos sostenibles, de temporada, de cercanía y en muchos casos ecológicos o, al menos, lo más respetuoso posible con el entorno.
Sus propuestas son además ligeras y sabrosas gracias a la utilización de pescado crudo y sabores ahumados, ácidos y vegetales. En el menú actual destacan snacks como el perdigacho de pan de espelta, el tartar de trucha con sus huevas y la croqueta de centeno gigantón con jamón ibérico y leche de cabra, platos como el espárrago blanco con gel de yema, guisante lágrima y jamón ibérico; el ramen de sopa de ajo negro manchego con setas; los raviolis de perdiz estofada a la toledana con cremoso de zanahoria y comino; el carpaccio de pies de cerdo con chicharrones, alcaparras y limón, o el cochinillo con crema de ajo tostado, miel de la Alcarria y trufa. Creaciones que se pueden disfrutar en cualquiera de sus menús degustación: Molienda, Clásicos y Esencias.
El restaurante de Molino de Alcuneza y su chef han sido reconocidos con una estrella Michelín y una estrella Verde Michelín así como con un Sol Repsol Sostenible en reconocimiento a sus políticas medioambientales y de defensa de los recursos locales.
Alineados con el movimiento Slow Food Samuel, se ha convertido en uno de los portavoces de esta corriente que recibe el apoyo de Relais & Chateaux a través de la campaña Food for Change.
Por otro lado, Blanca es una de las cien participantes de G100-Cooperación, organización que tiene como objetivo la ideación e implementación de acciones que contribuyan a construir una nueva realidad sobre las bases de la innovación social y la cooperación. El programa tiene cuatro áreas de actuación: economía digital, sostenibilidad, ciudadanía y patrimonio, cultura y turismo, siendo esta última en la que trabaja Blanca con el objetivo de conseguir que estos proyectos de revitalización de los entornos rurales se haga realidad.
Hotel Boutique-Restaurante Relais & Chateaux Molino de Alcuneza es un alojamiento que rebosa encanto con un servicio de lujo donde leer junto a la chimenea, relajarse en el Spa, pasear por el jardín, disfrutar de su piscina o simplemente escuchar el canto de los pájaros o el fluir del río Henares que discurre por la finca, son algunas de las experiencias más maravillosas que se puede vivir. Molino de Alcuneza es la escapada perfecta.
