- Con motivo del Día de la Croqueta, Lafayette presume de uno de sus bocados más deliciosos y novedosos: la croqueta de confit de pato, pura cremosidad.
- Lafayette, una antigua lechería de Chamartín con una decoración y un ambiente muy especiales, acaba de estrenar su brunch dominical (47,50 € pax), entre cuyas propuestas no falta esta croqueta tan afrancesada.
- La croqueta es un bocado de origen francés.
Si hay algo que a los españoles nos guste casi de manera universal y que defendamos con pasión, eso es sin duda la croqueta. Elevado a objeto de culto y presente en las cocinas de los locales más ilustres y en los más populares, cuenta incluso con su propia jornada conmemorativa. El 16 de enero se celebra el Día de la Croqueta. Este delicioso bocado, que curiosamente es de origen francés, se borda en Brasserie Lafayette (Recaredo 2, Madrid), uno de los decanos de la cocina gala en la capital. Aquí pueden presumir de su croqueta de confit de pato (2 €/unidad), un snack suave y excepcionalmente cremoso, con una bechamel enriquecida con esta carne de ave confitada que aporta un sabor simplemente exquisito. Para un punch único, lleva un punto de confitura de naranja.
La croqueta es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, pero como es bien sabido, proviene de Francia. De hecho, su nombre deriva del verbo croquer (crujir) y, más directamente, del adjetivo croquette (que significa crujientita). Pero en sus orígenes, que se remontan al siglo XVII, no era tal y como la conocemos. Como explica Sébastien Leparoux, fundador y sumiller de Brasserie Lafayette, eran una suerte de empanadas a las que no se incorporaría la bechamel, salsa también francesa, hasta el siglo XIX. «La receta de las croquetas parece que llegó a España con la Guerra de la Independencia, y no tardó en convertirse en uno de los platos más populares por su versatilidad. Nosotros en Lafayette honramos la croqueta española, tan cremosa, pero ofrecemos una versión muy gala, con una de nuestras preparaciones cárnicas más emblemáticas, y con un leve toque cítrico con el punto de confitura de naranja, que le va de miedo».
Además de en carta, la croqueta forma parte de la selección de entrantes del nuevo brunch de Lafayette (47,5€ pax), un espectacular desayuno tardío que se sirve los domingos, previa reserva, de 11.30 a 13.15 h. Refinado y delicioso, incluye café o infusión, zumo de naranja o un cóctel, varios entrantes (además de la croqueta, otras delicias galas como el foie con brioche), cuatro principales para elegir y dos deliciosos postres.
Fuente: THE NEWS ROOM