En VelascoAbellà tienen siempre muy presente las preferencias de cada cliente, la mesa en la que les gusta sentarse, lo que suele pedir y lo que todavía no ha descubierto. Aquí, el que entra por la puerta suele repetir.
Situado en el número veinticinco de la calle Víctor Andrés Belaunde, en un barrio residencial de la capital madrileña, VelascoAbellà es un restaurante familiar, cercano y flexible. Ductilidad que otorga al cliente carta blanca a la hora de elegir cómo y de qué manera quiere disfrutar su excelente cocina. Desde tomarse una cerveza bien tirada acompañada de una deliciosa media ración en la barra, pasando por sentarse en familia en torno a unas deliciosas gambas al ajillo con huevos y patatas o decidiéndose por una experiencia gastronómica más pausada, sin prisas y con sobremesa incluida.
La ausencia total de ataduras a la hora de degustar su propuesta gastronómica, el ambiente hogareño de la sala y el trato amable y familiar de todo el equipo ha hecho que VelascoAbellà cuente desde que iniciaron esta aventura con clientela fija que prácticamente acude cada semana al restaurante.
Uno de los secretos que se esconde en VelascoAbellà lo encontramos en la planta baja. El Apartamento es un espacio polivalente que cuenta con una cocina completamente equipada y con capacidad para un máximo de veinte personas. Esta sala privada se puede utilizar como reservado para aquellos que deseen disfrutar de la cocina de Óscar Velasco con intimidad, así como para celebrar eventos como presentaciones de empresa, libros o cursos, además de catas, degustaciones de productos, etc.
Cuatro manos al timón
La excelencia gastronómica tiene nombre y apellidos, Óscar Velasco y Montse Abellà. Esta pareja profesional y sentimental cuenta con una laureada trayectoria de más de tres décadas. En su porfolio figura haber trabajado en los mejores restaurantes y con los profesionales más respetados de España y Francia. Desde que apostaron por VelascoAbellà han recibido diferentes reconocimientos como Estrellas Michelin o Soles Repsol, mientras que individualmente pueden presumir del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina del año 2007 que recibió Óscar y el Gran Prix au Chef Pâtissier del año 2016 con que fue reconocida Montse.
Pero es en su propio restaurante, abierto en 2016, donde pueden expresar al 100% su estilo de cocina: personal, creativa y en la que prevalece sobre todo y ante todo el producto.
Restaurante referencia en Madrid, VeslacoAbellà cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Óscar Velasco, cocinero segoviano con más de treinta años de experiencia, está en su mayor esplendor profesional. Entiende la cocina como un proceso en la cual es imprescindible implicarse en cada uno de los pasos, desde el contacto directo con los proveedores de origen para elegir los mejores productos hasta la composición de cada plato. La utilización de ingredientes de temporada y la inmediatez del mercado le permite mantener una oferta culinaria viva y poder personalizar la experiencia gastronómica de cada mesa.
Entre las propuestas que hace el chef encontramos un total de quince platos, los fuera de carta y las medias raciones que, como decíamos al principio, dan libertad al comensal para decidir cómo y qué quiere comer. Una excelente propuesta culinaria que invita a probar platos como el ravioli de queso ahumado, hinojo y caviar oscietra, la codorniz de maíz deshuesada con zanahorias escabechadas y puré de patata, los guisantes del Maresme, cebolla escabechada, sopa de foie gras y trufa negra o el cocote de callos de mar y tierra, bacalao y ternera. Sin olvidar otros platos que cambian según la temporalidad de los ingredientes.
Llegada la parte dulce, la decisión se torna difícil ante las tentadoras opciones como una selección de quesos artesanales y sus guarniciones, zanahoria en granizado, lima, eneldo, avena y jengibre; piña salteada, galleta de almendras, aceitunas y helado de pan de especias; cremoso de chocolate blanco y compota ligera de mango y fruta de la pasión o mousse de chocolate negro con aceite de oliva, avellana, gelatina de miel y brandy.
La persona responsable de que VelascoAbellà ofrezca un trato familiar, cercano y atento no es otra que Montse, que además de dirigir la sala es la creadora de la deliciosa carta de postres. Siempre atenta a cada detalle para que cada comensal se sienta parte de esta familia, siendo esta sensibilidad otra de las razones por la que el restaurante cuenta con clientela fija desde su apertura.
Para conseguir que la visita a VelascoAbellà sea una experiencia completa es igualmente importante la labor del joven sumiller Miguel Ángel Martiáñez que, desde la bodega, ofrece un servicio tan flexible como la cocina. Ajustando los maridajes a los gustos y elecciones de cada mesa, la gran mayoría de las referencias se pueden disfrutar por copas.
La literatura de VelascoAbellà
El trajín diario de las últimas décadas no ha impedido a Óscar y a Montse hacer sus pinitos en la literatura.
“La evolución sencilla” de Velasco muestra el universo gastronómico del chef, uno de los cocineros de mayor reconocimiento y proyección del país. En sus páginas se recoge toda la filosofía gastronómica y las recetas más representativas de Óscar, cocinero ecléctico, clasicista y renovador, cuyas elaboraciones son el fruto de su larga experiencia y potente personalidad, platos llenos de sencillez pero sin dejar de lado la evolución de los tiempos; sin renunciar a su identidad y disfrutando con su trabajo. Una cocina sin prisas, creando sin alardes y buscando la felicidad -para él y para los comensales-, a través de la cocina.
Por otro lado, Montse escribió junto a Raquel Sánchez Silva, conocido rostro de la televisión en España, “Emulsionar con cariño” donde muestran los pasos para convertirse en auténticos chefs reposteros con unos mínimos conocimientos de cocina. Ambas nos enseñan en este libro todos los trucos para preparar auténticas delicias dulces sin salir de la cocina de nuestras casas. Una original publicación realizada a cuatro manos en la cual maestra pastelera y aprendiz aventajada se unieron para, de una manera dialogada, guiarnos a través de una treintena de recetas con las que aprender de una manera fácil, divertida y didáctica todos y cada uno de los pasos para preparar deliciosos postres y sorprender a familiares y amigos.
