- El encuentro, que celebra su segunda edición en Madrid, abordará los grandes retos de la restauración: rentabilidad, fracaso empresarial, inteligencia artificial, nuevos modelos de negocio, comunicación y cambios en los hábitos de consumo.
- Fundadores, chefs, empresarios y profesionales de algunas de las marcas gastronómicas más destacadas compartirán sus experiencias a través de debates sin filtros, entrevistas, talleres participativos y conversaciones que rara vez tienen lugar sobre un escenario.
¿Cuándo cerrar un restaurante es la mejor decisión? ¿Es más rentable abrir nuevos locales o diversificar el negocio? ¿Está preparada la hostelería para la generación Z? ¿Qué papel jugará la inteligencia artificial en el futuro de la restauración?
Estas son algunas de las preguntas que se pondrán sobre la mesa el próximo 17 de noviembre en Disruptiva 2026, el movimiento hostelero impulsado por Tania de Anta, fundadora de Eating Stories, que celebrará su segunda edición en el Espacio Rastro de Madrid.
A pocos días de su celebración, el encuentro última una jornada que reunirá a 200 empresarios, fundadores y directivos del sector HORECA con un objetivo común: compartir experiencias reales, cuestionar los modelos tradicionales y abordar los retos que están transformando la hostelería.
Tras una primera edición que reunió a 200 directivos y 38 agitadores en 2025, Disruptiva vuelve con una programación que huye de los discursos corporativos y los casos de éxito perfectos para dar protagonismo a las conversaciones que normalmente suceden detrás de una barra, después del servicio o entre compañeros de profesión.
Porque en Disruptiva no hay speakers: hay agitadores. Profesionales dispuestos a compartir no solo aquello que los ha llevado al éxito, sino también los errores, las decisiones difíciles y los aprendizajes que han marcado sus trayectorias.
Del fracaso a la rentabilidad: las conversaciones que no siempre se cuentan
Uno de los grandes protagonistas de esta segunda edición será el lado menos visible de emprender en hostelería. En «Fracasar también enseña», Alejandro Hermo, CEO de Restauración Organizada y ex-Goiko, y Marta Fernández de la Vega, COO de Toppings & Salads y ex-Desfase, compartirán sus experiencias sobre los errores empresariales, los cierres y las decisiones que no siempre salen como se esperaba.
El crecimiento también tendrá un papel destacado con «Abrir más locales vs. diversificar negocio: ¿qué renta más?», un debate entre Rafa Recuenco (Grupo Gastroadictos), Genaro Celia (Insurgente) e Iván Morales (Grupo Arzábal), quienes confrontarán distintas estrategias de expansión y modelos de negocio.
La jornada contará además con una de las voces más reconocidas de la restauración española, Nino Redruello, de Familia La Ancha, que ofrecerá su particular visión del sector en «Mis movidas cuánticas».
El análisis económico llegará de la mano de Cristina García, directora de Foodservice en Worldpanel by Numerator, quien abrirá el programa de contenidos con «El dato mata el relato», una intervención centrada en comprender cómo y dónde está gastando su dinero el consumidor.
Por su parte, Álex Fernández, CEO de La Fresería, protagonizará junto a Armando Ávila, CEO de Zuplyit, «El consultorio de Álex», un taller participativo en el que los asistentes podrán trasladar sus propias dudas sobre gestión, crecimiento y emprendimiento.
La rentabilidad también se analizará desde otras perspectivas, como la del delivery, con Jaime Martínez de Velasco, fundador de The Restaurant Data Company, y El Escandallo, quien abordará los números que hay detrás de este modelo de negocio en «El escandallo que nadie enseña».
Y si se trata de desafiar los modelos convencionales, Paulo Pusset, CEO de Machaka Burger, compartirá uno de los proyectos más sorprendentes de la jornada: la puesta en marcha de un restaurante dentro de un avión Boeing 747, una iniciativa que protagonizará la fast talk «¿Caen las ventas de burgers? Me compro un avión y lo arreglo».
Inteligencia Artificial, Generación Z y nuevas formas de consumir
La transformación del sector ocupará también buena parte de la programación.
En «IA y restauración: ¿amigos o enemigos?», Juan Manuel Lema (Chalito), David Alonso (La Martinuca) y Pablo Sánchez (Bookline) analizarán cómo las grandes marcas están incorporando la inteligencia artificial a sus negocios, qué oportunidades ofrece y cuáles son los principales desafíos de su aplicación.
La conversación tecnológica continuará con Xavier Colomés, CEO de Cinquo, en «Lo que nadie te cuenta de la IA», una intervención que abordará esta herramienta desde una perspectiva práctica y sin discursos prefabricados.
Las nuevas generaciones también tendrán voz en «¿Y si la Gen Z tiene razón?», donde Alicia Agulló (La Sidrería de Majadahonda y Fondeo Sin Playa), Juan Manuel Fernández (Mikks) y Miguel Vidal (Bancal y MOM Culinary) reflexionarán sobre los nuevos modelos de vida, las expectativas profesionales y los cambios que están redefiniendo tanto el consumo como la relación de los jóvenes con la hostelería.
¿Son más rentables las tendencias gastronómicas o los momentos de consumo consolidados? Esta cuestión enfrentará diferentes visiones del negocio en «¿Qué es más rentable: vender tendencias o momentos de consumo?», con Lydia Nieto (Brunchit), Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre) y Nino Kiltava (Grupo Nunuka), representantes de modelos que apuestan por el brunch, el aperitivo y la restauración tradicional.
La programación también dedicará espacio a la distribución, una parte fundamental del sector que habitualmente queda fuera de los grandes debates. Toño de Miguel (Antonio de Miguel) y Jorge Velasco (Vrro y Varra) abordarán esta realidad en «El desconocido mundo de la distribución».
Comunicación, branding e influencers: cómo construir marcas que marquen la diferencia
La creatividad, la comunicación y el marketing gastronómico tendrán un protagonismo especial en una edición que también quiere reflexionar sobre cómo las marcas construyen su identidad y consiguen diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
En «¿Por qué no salgo en prensa y mi competencia sí?», Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World, y Soraia Durán, CEO de Suite Agencia, abordarán las claves detrás de la notoriedad mediática de las marcas gastronómicas, el valor de contar historias relevantes y las decisiones que pueden convertir un restaurante en noticia.
Por su parte, Cocituber y Tania de Anta protagonizarán «¿Merece la pena trabajar con influencers?», una conversación sin tapujos sobre la creación de contenido gastronómico, las colaboraciones con restaurantes y el papel que desempeñan actualmente los prescriptores digitales.
El branding también tendrá su propio espacio con Yerai Gómez, fundador de DumDum, quien regresará a Disruptiva con una masterclass dedicada a la construcción de marcas y a la creatividad como herramienta de diferenciación.
Y porque las buenas ideas no siempre necesitan grandes presupuestos, Erika Silva, consultora de marketing gastronómico, protagonizará la fast talk «Échale morro: cómo salir en la tele gratis». A través de un caso real, explicará cómo una campaña ideada en apenas cinco minutos consiguió llegar a televisión gracias a la creatividad y el trabajo en equipo.
Gastronomía, experiencias y nuevas formas de entender el negocio
Más allá de la gestión empresarial, Disruptiva también reservará un espacio a quienes construyen experiencias desde la cocina y el producto.
En «Chefs con mucho mundo», Balo Ortiz (Chiribita), Rafa Bergamo (Kuoco) y Luisa Sophia Barros (Taberna Riscal) compartirán tres formas diferentes de entender la gastronomía, a través de sus experiencias y trayectorias vinculadas a distintas culturas culinarias.
La jornada también contará con Roberto Ruiz, de Barracuda MX, quien protagonizará «Enchilando al mundo», una intervención que combinará conversación gastronómica y degustación para acercar a los asistentes su visión de la cocina mexicana.
La variedad de formatos será una de las señas de identidad del encuentro: desde debates y entrevistas hasta fast talks, talleres participativos, opiniones expertas y experiencias gastronómicas diseñadas para compartir conocimientos de una manera directa, cercana y diferente.
Mucho más que un evento: una comunidad que quiere transformar la hostelería
Disruptiva no es una feria ni un congreso convencional. Es un punto de encuentro para profesionales que creen que el futuro de la hostelería se construye compartiendo conocimiento, experiencias y conversaciones honestas.
El próximo 17 de noviembre, la programación comenzará a las 10:00 horas, tras la apertura de puertas a las 9:30 horas, y se prolongará hasta las 19:00 horas, combinando contenidos profesionales con diferentes momentos de encuentro y experiencias.
Entre ellos destaca la Coffee Party by Incapto, que ofrecerá una pausa diferente a mitad de la mañana, así como una comida compartida en la que los asistentes podrán descubrir propuestas de los tasty partners del evento.
La jornada finalizará con un espacio de networking, cócteles y sorpresas, pensado para seguir compartiendo ideas y fomentar conexiones entre los profesionales más allá del escenario.
Todo ello bajo los cuatro principios que definen a Disruptiva: honestidad sin filtros, herramientas reales, personas primero y buena energía.
Porque más allá de los grandes nombres y de las conversaciones sobre el escenario, Disruptiva persigue un objetivo: construir una comunidad en la que quienes viven la hostelería desde dentro puedan hablar abiertamente de sus desafíos, compartir aprendizajes y encontrar juntos nuevas formas de afrontar el futuro del sector.
Sobre DISRUPTIVA
Disruptiva es un encuentro anual que reúne a empresarios, fundadores y líderes de la hostelería para compartir experiencias, debatir sobre los principales desafíos del sector y descubrir nuevas oportunidades de crecimiento a través de conversaciones honestas, experiencias y conexiones de valor entre profesionales que quieren construir una hostelería más fuerte, rentable y humana.
Fecha: 17 de noviembre de 2026
Lugar: Espacio Rastro · Madrid
Información y entradas: disruptiva.es