- Espuma de coco, carpaccio de tomate rosa, crema de burrata y una anchoa perfecta: así se compone la ensalada más elegante y deliciosa de la temporada en Gran Vía 18.
- El espacio gastronómico de WOW Concept en Gran Vía es uno de los destinos favoritos de los más sibaritas y rinde homenaje al ingrediente rey del verano con una creación de autor firmada por el chef Jairo Jiménez. Producto, técnica y sensibilidad se funden en un plato donde el tomate es protagonista absoluto.
Diseño, vanguardia, buena comida y un excelente servicio. Así es Gran Vía 18, el emocionante destino culinario situado en la quinta planta y el rooftop de WOW Concept, en pleno corazón de la Gran Vía madrileña. Este verano, el restaurante se viste de temporada con una propuesta que rinde tributo al tomate, uno de los productos más versátiles y expresivos del recetario mediterráneo: una ensalada templada que conjuga precisión técnica, contraste de sabores y una puesta en escena de alto nivel gastronómico.
La creación corre a cargo del chef Jairo Jiménez, al frente de la cocina de Gran Vía 18, donde despliega su visión culinaria basada en el respeto absoluto por el producto y una ejecución impecable. Para esta ensalada, utiliza un carpaccio de tomate rosa o azul, en función de la temporada, finamente laminado para preservar su textura carnosa y potenciar su sabor natural.
Se acompaña de una vinagreta elaborada con aceite infusionado en albahaca fresca y vinagre de Jerez reserva, que aporta profundidad y frescor herbáceo. A nivel técnico, el plato incorpora una espuma de coco con pimienta, que añade untuosidad y un matiz sutilmente dulce y exótico, equilibrado por una crema de burrata y una anchoa de calidad seleccionada, que aporta el contrapunto salino y umami.
El conjunto se corona con almendra laminada y tostada, que introduce una textura crujiente, y brotes frescos de albahaca, que refuerzan el perfil aromático del plato.
“El tomate es un ingrediente con alma. Tiene carácter, variedad y una intensidad que habla de verano, de tierra y de memoria. En este plato he querido tratarlo con la delicadeza que merece, utilizando la técnica como herramienta para potenciar su expresividad sin camuflar su esencia”, explica Jairo Jiménez, chef ejecutivo de Gran Vía 18.
La propuesta refleja la filosofía gastronómica del restaurante: cocina de mercado, creatividad sin artificio y elegancia sin rigidez. Esta ensalada se incorpora a la carta como un imprescindible estacional, pensada para seducir tanto a paladares expertos como a quienes buscan disfrutar del producto en su máxima expresión. Y tiene un precio de 16€.
Un restaurante con historia, diseño y vistas únicas
Ubicado en el majestuoso edificio del antiguo Hotel Roma, uno de los primeros hoteles de la Gran Vía inaugurado en 1915, Gran Vía 18 se ha convertido en un templo hedonista para todos los públicos. Su interiorismo es obra del prestigioso estudio External Reference, que ha transformado los más de 1.000 m² en una fantasía retrofuturista inspirada en los años 70.
La quinta planta recrea un elegante salón-comedor con sofás curvos, librerías llenas de libros, piezas de diseño y un antiguo estudio de grabación con vinilos y equipos de sonido vintage. En la sexta planta, el restaurante se abre a un espectacular rooftop con doble terraza, desde donde disfrutar del skyline madrileño con una propuesta gastronómica a la altura.
Con capacidad para 220 comensales, Gran Vía 18 no solo es un espacio para comer: es una experiencia completa que une arquitectura, música, cocina y estilo de vida en uno de los puntos más emblemáticos de Madrid.
GRAN VÍA 18
Gran Vía, 18, WOW Concept, 5ª y 6ª Planta
Precio medio: 50-60€
Menú del día: 19,50€
Reservas: https://www.granvia18restaurante.com/reservas
Fuente: BORSONIA