Por Javier Gutierrez
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11 de marzo de 2025
Time Out ha consultado a sus editores de todo el mundo para elaborar una selección las mejores pizzerías a las que acudir cuando el antojo de pizza es innegociable . Para ello, la revista ha contado con la experiencia de sus periodistas y redactores internacionales , quienes han revelado sus destinos favoritos para disfrutar de una pizza excepcional . El resultado es un listado de 19 direcciones que atraviesa el mapa mundial, desde Ciudad del Cabo hasta Buenos Aires , con paradas en ciudades como Miami o Madrid , donde Baldoria , del empresario napolitano Ciro Cristiano , ha obtenido el puesto número diez siendo la única pizzería española en la lista. Bufala Fest. la mejor pizza de España Además de ocupar el puesto número 10 en el top mundial de las mejores pizzas, según Time Out , la Bufala Fest de Baldoria fue ganadora en diciembre de 2024 del premio a Mejor Pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas organizado por La Mejor Pizza . Se trata de una exquisita combinación de tomate San Marzano asado , mozzarella de Bufala DOP , tomatitos confitados , pesto de albahaca , Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi . Es, además, el reflejo perfecto de la auténtica comida italiana que propugna Baldoria , el restaurante de Ciro Cristiano en la capital : sabores sencillos , pero con productos excelentes . Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento y se deja reposar 48 horas . Su horno Acunto , traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza , llega hasta los 420 grados para cocinarlas en 80 segundos , por lo que salen muy crujientes . Y es que, según su propietario, la buena calidad de la masa , la excelencia y la frescura de la materia prima , el horno y, por supuesto, el dominio del pizzaiolo son las variables a tener en cuenta si se quiere lograr una pizza de diez , según su propietario.