Situada en primera línea de la bahía de Pollença (Alcudia, Islas Baleares), o96 ofrece lo mejor de la fusión del Mediterráneo con Baja California. Cocina frente al mar con el sello de la chef Vanessa Silva, una de las figuras emergentes de la nueva gastronomía mediterránea.
La arquitectura abierta al paisaje y la presencia del mar favorecen un servicio que fluye de manera natural y sin artificios. o96 ofrece la posibilidad de disfrutar de su cocina o degustar un delicioso cóctel en tres espacios diferentes. El salón interior es diseño en estado puro y la esencia de o96 se percibe en cada detalle: en la barra de entrada, en las lámparas realizadas a mano y en la combinación única de colores, texturas y materiales. El patio, rodeado de diferentes tipos de plantas, fuentes y con una gran cocina abierta, es una zona íntima y especial donde pasar las noches de verano con el sonido de las risas y el roce gozoso de la suave brisa mediterránea. La terraza con vistas al mar se convierte en un espacio mágico al atardecer, mientras que la noche está acompañada por el rumor del mar, convertido en una relajante sinfonía. Durante el mediodía, la propuesta se vive con luz y cercanía al mar; por la tarde, el restaurante evoluciona hacia un sunset cuidado y vibrante y, por la noche, ofrece una cena con una atmósfera más envolvente y pausada.
En o96, la atención al cliente es cercana y precisa, siguiendo el ritmo que marca el comensal. Enfoque que aplican también a eventos privados como bodas íntimas, a encuentros corporativos o a celebraciones vinculadas al mundo de la náutica.
Vanessa Silva, mestizaje cultural y gastronómico
Nacida en Los Teques (Venezuela), propone una cocina mediterránea contemporánea que se sustenta en el producto local, dejando de lado los artificios y confiando en la técnica, intuición y respeto por el entorno. Vanessa cocina sin limitaciones, guiada por el fuego, el mar y el territorio balear, siempre sin atajos. En o96 construye una propuesta que nace del compromiso, la sensibilidad y el trabajo de todo el equipo. Como ella dice: “Para mí, la técnica solo tiene sentido cuando se aplica con intención, coherencia y cariño. Estoy en constante evolución, escuchando, observando y dialogando tanto con clientes como con productores locales, porque el producto no solo se compra, se conoce. El mar y la temporalidad marcan el ritmo de mi cocina, y cada relación con proveedores aporta aprendizaje y nuevas formas de entender lo que hacemos.”
Para la chef, el fuego, para el que se vale del Josper, no es un recurso más, sino que es un lenguaje estructural. En la brasa, las verduras, pescados y carnes encuentran una forma de expresión que define el carácter de la carta. Por otro lado, los arroces no son un plato más en la propuesta de Silva, sino que son parte del ADN del restaurante. Mientras que la gamba roja de Mallorca, la sobrasada, el butifarró de porc negre, las carnes de Menorca o los productos de la huerta de Sa Pobla llenan una despensa que no se interpreta, sino que es escuchada para sacar de estos productos lo mejor de cada uno de ellos y presentar unas elaboraciones que cautivan a sus comensales.
Su trayectoria, marcada por su mestizaje cultural y gastronómico, ha llegado a un punto en que le permite tratar el producto mallorquín con sensibilidad y equilibrio.
¿Cómo es la cocina de o96?
La cocina de o96 establece un diálogo fluido entre el entorno y el mejor producto. En un ambiente animado y distendido se disfrutan sabrosos platos de inspiración mediterránea con el producto local, la intensidad de los sabores y las especias de Baja California Sur. Sabores que acompañan el lugar, en una experiencia relajada y cuidada.
o96 se posiciona como un restaurante frente al mar donde la propuesta gastronómica es fruto de la unión de técnica y producto local. Con una carta diseñada para disfrutar de la experiencia sin prisa, los platos frescos, arroces, brasas y los cócteles dan forma, junto con el entorno y el servicio, a una experiencia coherente, ideal para quienes buscan disfrutar del tiempo y del lugar con calma.
Su propuesta culinaria está influenciada por la cocina Baja Med, fusión de la cocina mexicana, mediterránea y oriental. Esta influencia en la cocina de Vanessa se refleja en platos donde las salsas, los adobos y los equilibrios juegan un papel esencial, como ella misma argumenta: “Integro mis influencias sudamericanas con la despensa mediterránea sin imponerlas, buscando equilibrio y respeto por el producto, que siempre es el protagonista. Mi objetivo no es hacer más, sino hacer lo necesario para realzar cada ingrediente y, sobre todo, generar una experiencia auténtica que emocione y conecte a quien se sienta en la mesa.”
La aportación de la cocina Baja Med es visible en platos como la ostra Amélie Nº3 con tabasco casero de serrano, donde el picante afina sin dominar; el ceviche o96 o el aguachile Ensenada de camarón, que aportan una frescura marina y vibrante; la tostada fina de yuca con atún rojo Bluefin, donde el chipotle introduce una profundidad ahumada precisa; la berenjena ecológica glaseada en miso, con tahini de eneldo y romesco de chile guajillo, representa una línea vegetal compleja y contemporánea; el solomillo de ternera menorquina con mole oaxaqueño incorpora una capa de profundidad que permanece al servicio del producto; el gazpacho de sandía al tajín; los mejillones Bouchot con beurre blanc de yuzu o el pollo campero de Menorca glaseado con salsa macha.
En todos estos platos se aprecia un único hilo conductor: acidez equilibrada, picante elegante, salsas con identidad y un uso preciso de ingredientes como maíz, yuca, aguacate o cilantro que no los define, pero sí los enriquece.
Todos los ingredientes con los que la chef trabaja en o96 dan como resultado una cocina con carácter en la que une mar, arroz, brasa y producto mediterráneo con un lenguaje contemporáneo que aporta sabor y frescura sin perder su esencia mediterránea.
