Cocina con Mimo es el reflejo de una pasión y de una forma de vivir que trasladan a sus elaboraciones y que se ve reflejado también en los dos espacios gastronómicos, Mimo Bar y Terraza y Mimo Gastro. Cocina con Mimo es un viaje por León y desde León.
Apasionados de la cocina y del chup chup, de las rectas tradicionales y de los productos de su tierra, la despensa es el alma de Cocina con Mimo y el refugio donde comienza la aventura cada vez que exploran una receta. Siempre desde la tradición, pero buscando ir un poco más allá, dándole una vuelta de tuerca.
Situado en la plaza de San Marcelo, en el corazón de la capital leonesa y a pocos metros de monumentos tan significativos como la Casa Botines o la catedral, se encuentra Cocina con Mimo, o lo que es lo mismo, cocina canalla y viajera de vanguardia, un restaurante donde la creatividad, la calidad y la destreza se aprecia en cada plato. Elaboraciones actuales, divertidas, con constantes referencias a las tierras leonesas que maridan a la perfección con propuestas llegadas de países como Francia, Italia, México, Perú o Japón, además de otros rincones del país como Galicia o Navarra.
Quién es qué en Cocina con Mimo Esto no será quien es quién
Este complicado camino que con muchas ganas iniciaron en 2022 la pareja formada por Ángela y Javi ha tenido su reconocimiento en forma de referencias en la Guía Michelín como Bib Gourmand 2023 y 2024, recomendaciones en la Guía Repsol en 2023 y 2024, Mejor Restaurante de León 2023 por la Guía Gurú y su inclusión en los mejores restaurantes de The Fork 2023, la plataforma líder de reservas online en Europa.
Pero ¿quién hace posible que cada día se abran las puertas de Cocina con Mimo? Después de formarse en la escuela de Hostelería de San Cayetano, Javi del Blanco se curtió en restaurantes estrella Michelín como Cocinandos y en otros reconocidos establecimientos de la capital leonesa. De su ciudad dio el salto a Asturias para continuar aprendiendo con los mejores chefs y al Nerua Guggenheim Bilbao durante dos años como uno de los jefes de cocina. Pasado un tiempo le surge la oportunidad de volver a su tierra y es en el desaparecido LAV, un laboratorio gastronómico reconocido con un Sol Repsol y firme candidato a la estrella Michelin, donde su cocina experimental llega a su máxima expresión. De aquí al que era su gran sueño, tener su propio espacio donde poner en práctica sus ideas y que crearía con Ángela, su media naranja.
Su extensa trayectoria profesional se ha visto reconocida con varias finales de Concursos Nacionales, Restaurante Revelación de Castilla y León de 2017, Bib Gourman Michelin en 2018 y 2019, Mejor Restaurante de León de 2019 en LAV, Plato Michelin en 2020 y 2021 en LAV, Sol Repsol en LAV en 2021, Solete en Marcela Vinos en 2021 y Sol Repsol en Marcela Brasa en 2022.
Otra de las columnas sobre las que se sustenta Cocina con Mimo es Ángela Trobajo, jefa de sala con una amplia experiencia en este oficio. Ambiciosa, inconformista y perfeccionista, se esfuerza cada día para mejorar y crecer y siempre con una sonrisa que trasmite felicidad a todo el equipo y por supuesto, a los comensales.
Por último, pero no menos importante el equipo, para Javi y Ángela el mejor activo que tienen ahora y tendrán siempre. Son su otra familia, con la que trabajan codo con codo buscando un mismo y único fin, que el cliente salga de su restaurante satisfecho.
La propuesta de Cocina con Mimo
El inquebrantable deseo por alcanzar la excelencia en los dos espacios con los que cuentan y el trabajo constante son las premisas de sus fundadores. Su vocación de servicio al cliente, el trato de cercanía y confianza con el que lo atienden y el hecho del que para ellos la cocina es como un teatro, que siempre sorprende, dan el justo sentido al nombre “con Mimo”.
Diseñado con dos espacios diferentes, pero ambos con una propuesta muy cuidada, Mimo Bar Terraza, situado en la planta baja, ofrece una carta pensada para las raciones y las tapas elaboradas. Un excitante viaje culinario con elaboraciones como la croqueta de kimchy con atún rojo que nos acerca a Japón, los nachos con botillo y queso Pata de Mulo que nos transporta a México, el steak tartar de buey en tuétano asado que nos evoca Francia o la lasagna crujiente de picaña de buey con bechamel de queso de cabra que nos traslada a Italia. También están presentes la provincia de León con platos como bao de carrillera de vaca guisada con salsa de chocolate picante y los Valles del Esla con la hamburguesa de chuleta, queso Pata de Mulo, rúcula y vinagreta de mostaza. La vecina Galicia llega de la mano de la ensaladilla rusa con Txangurro y Tudela (Navarra) con las alcachofas en dos cocciones, yema y papada, entre otros.
Mimo Gastro, el otro espacio, ofrece dos menús degustación también con los viajes gastronómicos por el mundo como eje principal. El menú degustación Corta Distancia consta de nueve paradas e incluye platos como el puerro, truchón y caldo de cocido; el garbanzo Pico Pardal con pato, foie y setas; el Cochinillo asado con falso rissoto y de postre, la gominola de tomate de Mansilla, por citar algunos. Así mismo, el menú degustación Larga Distancia está formado por doce paradas como la Piedra de foie, la croqueta de kimchi y atún, gilda con gamba blanca, carabinero y carabinero y de postre, deliciosas propuestas como la tarta San Marcos 2.0, el merengue de café o la mini tableta de chocolate, entre otros.
Esperanzador futuro es el que se le presenta a Cocina con Mimo y este año 2024 pude ser el de su despegue definitivo, esperando que sea en forma de reconocimientos que lo pongan a la altura de los grandes restaurantes de este país.
