Essentia (un
Sol Repsol),
restaurante de producto de
referencia a nivel nacional, inicia el nuevo año con la puesta en marcha de ‘Cocineros con Essentia’, una iniciativa con la que este establecimiento de
Tarancón (Cuenca) —en la salida 79 de la A-3— pone en
valor la cocina patria, pero en su
versión más contemporánea. Los
lunes 20 y
27 de enero y
17 de febrero, el
chef de la casa Toño Navarro brindará una
exclusiva propuesta gastronómica elaborada al
50 % junto a un cocinero invitado. Será un
menú degustación a
cuatro manos sorpresa y
limitado solo a 20 comensales que previamente hayan
reservado su plaza —por teléfono— para el
servicio de comida;
Navarro ejercerá de
anfitrión para brindar a los asistentes una comida gastronómica en la que realzará el
recetario español a través de tres guisos y dará la oportunidad al
chef invitado de hacer su propia
reinterpretación de cada uno de estos platos. El
precio del menú será de 100 € (bebida no incluida) y estará compuesto por
dos entrantes,
seis platos principales —los
originales de Toño y sus correspondientes
versiones— y
dos postres, todos
elaborados entre ambos chefs. El
plato más popular de cada menú se quedará por un
tiempo limitado en la
carta habitual del establecimiento.
‘Cocineros con Essentia’ es una acción que
reúne a profesionales de toda la geografía española que
comparten su filosofía con la del
restaurante, el
respeto por la cocina más pura y esencial en la que la
materia prima es la reina; una iniciativa con la que pone en
valor la riqueza gastronómica del país, con un gran
peso de la tradición, aunque con las miras puestas en la modernidad.
Toño Navarro, chef de Essentia
Citas ineludibles
‘Cocineros con Essentia’ arrancará el próximo
20 de enero con la presencia de
Miguel Carretero,
propietario y
chef ejecutivo de
Santerra (Madrid). Nacido en
Pedro Muñoz (Ciudad Real),
Carretero estudió en la
Escuela de Hostelería de Toledo y ha pasado por restaurantes como
Palacio de Cibeles (Madrid), de
Adolfo Muñoz;
La Casa del Carmen o
El Carmen de Montesión (Toledo), del
chef Iván Cerdeño —en el que ejerció como
segundo de cocina—, o
Adunia (Madrid), del conquense
Manolo de La Osa. En
septiembre de 2018 se puso al frente de su
proyecto más personal,
Santerra, que actualmente cuenta con un
Sol Repsol
y una
estrella Michelin. En
2024 fue galardonado como
Mejor Cocinero en los premios
ACYRE de Madrid, reconocimiento que
valora producto,
territorio y
personas. Su concepto es ir más allá en cada propuesta;
dinamismo,
evolución y
ruptura con los
estereotipos de los menús degustación.
Miguel Carretero, chef ejecutivo de Santerra. ©Dani Luiz Franco
El 27 de enero será el turno de Álex Paz y Olga García, de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), que nace como un bar en 2015, abierto por los padres de Olga. Sin embargo, no es hasta 2020 cuando comienzan a hacerse cargo Olga y Álex y deciden transformarlo en un restaurante. En los inicios el concepto fue más informal y, durante el paso de estos años, ha ido virando hacia una propuesta más gastronómica y personal. Fuentelgato es producto, es temporada, es esencia y dinamismo. Todo esto no sería posible de no ser por su complicidad con los productores, pilar esencial de lo que es y quieren que sea el restaurante. Actualmente Fuentelgato funciona con dos propuestas de menú degustación: ‘Menú Fuentelgato’ —siete pases salados y dos dulces, 65 euros—, basado en la efimeridad y en la máxima calidad del producto, y ‘Carta blanca’ —sin precio fijo, al regirse por concepto similar al omakase—, que acoge como base la propuesta de Fuentelgato y agrega elaboraciones y pases exclusivos a diario, siempre con la temporalidad como bandera.
Álex Paz y Olga García de Fuentelgato
Finalmente, el broche de oro será el 17 de febrero de la mano de Álex Riverola del restaurante Els Casals (Sagàs, Barcelona). El chef catalán, que ha desarrollado su carrera en el ámbito de la gastronomía de proximidad, destaca por su compromiso con los productos locales y de temporada. Actualmente, es el jefe de cocina del restaurante Els Casals, reconocido por su enfoque en la cocina de terruño, al utilizar principalmente productos de la propia finca o de explotaciones cercanas, lo que refleja un profundo compromiso con la temporalidad y la calidad de los ingredientes. La dedicación de Riverola y su equipo ha consolidado a Els Casals como un referente en la cocina de proximidad, lo que da lugar a una experiencia gastronómica que conecta profundamente con el entorno y las tradiciones locales.
Álex Riverola del restaurante Els Casals
Navarro: un espíritu único
Los
productos y los
productores son el
pilar fundamental de la cocina de
Essentia. La
despensa la nutre un
grupo de productores
que cuentan con la
materia prima más selecta de toda la
geografía española y eso es algo que
conoce a la perfección Toño Navarro. El
chef llegó con apenas
26 años a
Essentia con un
único objetivo: convertirlo en un
referente gastronómico. Su
talento y
conocimiento dieron lugar a una
propuesta gastronómica pura, donde el
producto era el rey. Esta máxima la ha
mantenido a lo largo de los años, pero también ha
evolucionado como profesional. Su tremenda
curiosidad le ha
impulsado a seguir creciendo,
aprendiendo y
descubriendo nuevas técnicas e
ingredientes. A ello se suma la profunda atención
que dedica a que
cada detalle esté perfecto —por mínimo que sea—, la
hospitalidad, con la que hace
sentir a los comensales como en su
propio hogar, y la necesidad de
compartir con los demás la riqueza de la despensa nacional.
Essentia
refleja esa
madurez
que ha llevado a
Toño a experimentar en nuevas áreas, que
elevan aún más el
nivel gastronómico del local, pero siempre
acercando el mejor producto a la mesa.
ESSENTIA
Dirección: Avda. de Adolfo Suárez, 30. Tarancón, Cuenca / Autovía A-3, km 79
Precio medio: 60-70 euros. Precio menú maridaje, 59 euros por persona.
Precio menú ‘Cocineros con Essentia’: 100 euros (bebida no incluida)
Horario: de lunes a sábados de 8.00 a 00.00 h; domingos de 10.00 a 16.00 h
Teléfonos: 969 322 397 (restaurante) / 969 182 993 (hotel)
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICCIÓN
https://www.essentiarestaurante.com/
https://www.ansareshotel.com/