Parece que fue ayer, pero hace ya
cinco años que los
hermanos Romero -Ricardo y Mané- conquistan a
locales y visitantes desde
Colósimo. Empezaron a hacerse notar con su famosísima
tortilla de patata ‘concebollista’, y desde ahí enamoran a cualquiera que pruebe sus cremosas
Croquetas de puchero, la
Ensaladilla suave y una buena mayonesa, los Chipirones rellenos de sepia y caldo de coñeta, el
Steak tartar… hasta llegar al
Tocino de cielo o la
Tarta de quesos y Payoyo. Ahora, a estos clásicos inamovibles se suma una selección de
refrescantes elaboraciones, la excusa perfecta para volver, una y otra vez, a este agradable restaurante del
Barrio de Salamanca con zona de
barra, sala y terraza.
Recién llegados a la carta están el
Tomate de huerto y atún rojo escabechado con emulsión de tomate; y también con este ingrediente, en plena temporada, un
plato muy veraniego: el
Pastel de atún encebollado, acompañado de una mayonesa de ajillo y brotes. Completan las novedades saladas unos ligeros
Espárragos con velouté de puchero, que, al igual que ocurre con las
croquetas, nos llevan de viaje directo al sur.
Como viene siendo habitual en el recetario de estos chiclaneros, son propuestas ideales para
compartir
y
poder probar diferentes platos, porque la carta apetece de principio a fin. En la
parte dulce han incorporado unas sugerentes
Fresas con nata, y de nuevo, la sencillez del nombre nada tiene que ver con lo que esconde… recomiendan
comerlas de abajo hacia arriba para ir descubriendo todos los
matices.
¡Para repetir!
Para
acompañar la veintena de platos, tienen otras tantas referencias por copas.
Diez de las D.O. más reconocidas del país y
otras
diez de olorosos y generosos del Marco de Jerez y de la
provincia de Cádiz, sin olvidar el
vermú personalizo de la casa, de
Montilla Moriles y estrella indiscutible a la hora del
aperitivo. Porque
Colósimo abre a las
11 de la mañana, y a esa hora su
tortilla de patata con cebolla es la reina de la barra,
acompañada de un café, que va dando paso a las
cañas bien tiradas y a su
aromático vermú según pasan las horas. La
zona de barra cuenta además con
mesas altas y es perfecta para las comidas más informales. Aunque si se va en busca de una
sobremesa, la zona del
salón con sofás y una
agradable iluminación,
resulta perfecta. La otra opción es la
demandada terraza, en la que este
verano, como novedad, también habrá
mesas altas.
COLÓSIMO
Ortega y Gasset, 67. Madrid
Teléfono 91 453 14 25
https://www.restaurantecolosimo.com/
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