DOLI: NUEVO INTERIORISMO PARA CUSTODIAR LA ESENCIA DE LA MEJOR COCINA DEL NORTE DE LA INDIA

Javier Gutierrez • 17 de noviembre de 2023

El conocido chef Singh Sukhwinder (Haveli y Royal Nawab) acaba de reformar su primer restaurante, abierto hace cuatro años, para tener un local a la altura de su propuesta gastronómica, una de las más originales de la capital porque ofrece recetas del Punjab, poco o nada vistas en el resto de indios de Madrid: currys de salmón, gambas con miel y sésamo y originales platos vegetarianos.

  • El espacio, recién reformado, quiere ofrecer un ambiente más moderno y cosmopolita en el que la esencia de la India está presente a través de elementos artesanales, vistosos papeles pintados e impactantes contrastes de vivos colores, típicos del subcontinente asiático.
  • Rodeado de su familia y su equipo habitual, Singh Sukhwinder mantiene su carta de siempre, con mezclas de especias hechas y tostadas por ellos; desde enero ofrecerá cócteles de autor.

De la misma manera que los mejores perfumes se guardan en frascos de gran belleza, el comensal actual exige, cada vez más, una sala confortable y bonita además de una buena comida. El cocinero Singh Sukhwinder, una de las grandes figuras de la cocina india en Madrid (Haveli y Royal Nawab), acaba de reabrir su primer restaurante, recién reformado. El experimentado chef es un gran embajador de la cocina del Punjab. Esta región del norte del país tiene un recetario particular, menos picante que el de otras zonas, y que es rico en pescados (por la gran presencia de ríos), lácteos y verduras. Sukhwinder mantiene, eso sí, la esencia, el equipo familiar y la cocina casera llena de sabor y respeto a la tradición del Doli que abrió lleno de ilusión en 2019, y que se ha convertido en uno de los indios más buscados por los comensales más exigentes.

Singh Sukhwinder, una de las grandes figuras de la cocina india en Madrid

Un local moderno y lleno de contrastes
La reforma del espacio ha corrido a cargo de 360 Interiorismo. Isabel Baranda, responsable de la reforma, se marcó como principal objetivo crear un ambiente acogedor, pero sofisticado, que recoja el espíritu de la India más actual, custodia de su legado milenario pero abierta a los nuevos tiempos. Muebles de diseño comparten espacio con objetos artesanales y hechos a mano, traídos expresamente del país natal de los propietarios. Materiales y acabados naturales, como la madera y el mármol, conviven en armonía con otros elementos más actuales, como vistosos papeles pintados o acabados metálicos y dorados que dan un toque de contenida opulencia. La paleta de colores ha sido seleccionada para aportar elegancia y sofisticación; destaca el rompedor contraste entre diferentes azules oscuros y el amarillo, dos tonos asociados al universo cromático de India. La iluminación estratégicamente ubicada realza la atmósfera y resalta los elementos clave del diseño. Han conservado y restaurado las hermosas lámparas turcas que llevan en el local desde sus comienzos. Mantiene sus dos terrazas, exterior e interior; esta última, ubicada en el patio, está acondicionada.

Al frente de la cocina de este templo de la cocina india sigue, incombustible, Singh Sukhwinder. Con una sólida trayectoria en restaurantes como el “estrellado” Benares (Londres) y Tandoori Station (Madrid), Singh continúa rodeado de su equipo habitual y de su familia. En Doli, como le gusta explicar a este punyabí, «Ofrezco platos totalmente caseros, con los sabores y los aromas de los que hacían mi madre y mi padre, que ya era cocinero. Doli ahora tiene una apariencia moderna, pero nuestra cocina es la misma de siempre, sabrosa, llena de sabor y color». Para quienes quieran hacerse una buena idea de este espíritu culinario, es recomendable solicitar el menú degustación (35,50 €) con algunos de los currys y las propuestas más representativas de la casa, con postre o café.

Chicken Tikka Massala. Pollo, arroz basmati y pan hindú

Si se prefiere explorar la extensa carta, las grandes referencias gastronómicas del país asiático, como los currys o los platos preparados en el horno tandoori, conviven con propuestas del norte, poco o nada vistas en otros restaurantes indios. Entre esas rara avis, destaca el jhinga tilwala (gambas cocinadas en miel con sésamo y un toque de soja), los currys y guisos de salmón (un pescado poco usado en India, difícil de cocinar durante mucho tiempo por su carne quebradiza) y el original pulpo tandoori, marinado con yogur, especias, jengibre y hierbas aromáticas. También hay muchas opciones a base de vegetales y legumbres, ya que Punjab es la región donde surgió el sijismo, una de las grandes religiones del subcontinente, cuyos seguidores son vegetarianos.

Pollo Karahi en salsa de pimientos rojos y verdes sazonado con jengibre

Junto a estas sabrosas recetas, se ofrecen algunos de los platos indios más conocidos. Entre los entrantes, destacan las samosas (de verduras o cordero) o las sheek kebab, brochetas de carne picada de cordero con especias y hierbas asadas al horno. Del horno tandoori, originalmente punyabí, imprescindibles como el pollo o el salmón. En los meses de frío, uno de los best seller de la casa es su sopa dhal de lentejas amarillas con leche de coco. Y por supuesto, casi cuarenta tipos de currys con las mezclas de especias hechas y tostadas en Doli siguiendo las costumbres de esta familia de cocineros desde hace tres generaciones. Salsas con frutos secos y azafrán (korma), al madrás (curry rojo con mucho chile), vindaloo (una curiosa aportación de los portugueses, que controlaron la región de Goa hasta 1961)… son solo algunas de las opciones que ofrece Singh Sukhwinder con pollo, cordero, pescado o marisco. Es conveniente acompañar estos guisos de algunos de sus arroces (siempre basmati, la variedad más fragante) y de los diferentes panes naan (hechos en el tandoori), al natural o con queso, cebolla, mantequilla, frutos secos e incluso integral. Postres golosos, como el imperdible lassi de mango o las bolitas de bizcocho en almíbar, y la amplia carta de tés, ofrecen un excelente fin de fiesta. La sobremesa se puede animar con cócteles de autor a base de los mejores destilados y fórmulas sin alcohol.

Prawn jalfreji gambones con pimientos verdes y rojos salteados en salsa de especias

DOLI
Dirección: Calle Diego de León, 13
Tel.: 910 27 95 30
Horario: de lunes a domingos, de 13:20 a 23:30
Precio medio: 30 €
Menú degustación: 35,50 €

https://restaurantedoli.com/
https://accionycomunicacion.com/

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Como socio global de la Fórmula 1 , MSC Cruceros refuerza su compromiso con la élite del automovilismo al asociarse con BWT Alpine F1 Team . Esta colaboración representa un impulso significativo en la creciente cartera de socios del equipo . MSC Cruceros tendrá una presencia destacada en el coche A525 de 2025 , que fue presentado el 18 de febrero , en el evento F175 en el O2 Arena de Londres . La conexión entre el equipo de BWT Alpine F1 Team y MSC Cruceros se refleja en las similitudes que comparten ambos sectores , el de los cruceros y el de los deportes de motor . La colaboración , la habilidad , la experiencia y el trabajo en equipo de precisión entre bastidores , junto con unos estándares elevados y constantes , son valores fundamentales que garantizan el éxito y el funcionamiento óptimo de ambas industrias . Competir en diseño y contrarreloj sólo es posible gracias a la innovación y a la colaboración en equipo , elementos esenciales tanto en las operaciones de BWT Alpine F1 Team como en MSC Crucero s. Ambos comparten el enfoque en el rendimiento de alta gama y en la entrega de experiencias premium . Pierfrancesco Vago , presidente ejecutivo de MSC Cruceros , ha declarado: “la Fórmula 1® sigue creciendo en popularidad en todo el mundo y como Global Partner hemos logrado resultados excepcionales , por lo que es natural para nosotros desarrollar aún más nuestra presencia en las carreras . Estamos orgullosos de anunciar nuestra colaboración con el equipo BWT Alpine F1 Team con una fuerte herencia y legado . Además, nuestros valores compartidos de innovación y espíritu de equipo harán la asociación perfecta ” . Flavio Briatore , consejero ejecutivo del equipo BWT Alpine F1 Team : “estamos increíblemente emocionados de anunciar nuestra nueva asociación con MSC Cruceros . Es un honor para BWT Alpine F1 Team dar la bienvenida como uno de sus valiosos socios a MSC Cruceros , que ya han demostrado su compromiso con el deporte como socios de la Fórmula 1 . Esta colaboración une a dos industrias dinámicas , ambas impulsadas por la pasión por la innovación , el rendimiento y la excelencia . Vemos muchas sinergias emocionantes entre el mundo del automovilismo y los cruceros de lujo , donde la precisión , el trabajo en equipo y ofrecer momentos inolvidables son elementos clave . Estamos deseando trabajar con MSC Cruceros en muchos proyectos emocionantes , a lo largo de la t emporada de F1 y en adelante ” . Acerca de MSC CRUCEROS MSC Cruceros es la tercera compañía de cruceros más grande del mundo y líder del mercado en Europa, América del Sur, Medio Oriente y África del Sur, tiene sede en Ginebra, Suiza, y cuenta con una presencia fuerte y creciente en América del Norte y el Lejano Oriente. La flota de MSC Cruceros consta de 22 barcos modernos. En 2025, 2026 y 2027 se unirán tres nuevos barcos a la misma. La compañía opera en más de 100 países alrededor del mundo, ofreciendo cruceros en los cinco continentes, haciendo escala en más de 300 destinos y dando la bienvenida a bordo a más de 180 nacionalidades diferentes. MSC Cruceros está firmemente comprometida en lograr cero emisiones netas de gases de efecto invernadero en sus operaciones marítimas para 2050. Fuente: BURSON GLOBAL https://www.msccruceros.es/
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CamperDays ofrece opciones desde 85€ la noche en destinos icónicos como el carnaval de Ivrea, Colonia o la Batalla de las Flores de Niza, brindando una alternativa económica y sin restricciones de horarios.
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