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“La única cocina que merece la pena conservar es nuestra vieja cocina familiar”, decía el
escritor y gastrónomo Josep Pla. Es por ello que, el
Hotel Alga 4*, ubicado en dos pasos de la
playa de Port Bo de Calella de Palafrugell, y propiedad de la familia
Nicolazzi
desde 1960, organiza por
segundo año consecutivo una
emotiva y suculenta Cena-Tributo a la Cocina Catalana. En esta ocasión, los homenajeados serán los
hermanos Josep y Jaume Font, del mítico hotel
Sa Punta, de
Pals, y el manresano
Benvi Aligué, del desaparecido restaurante
Aligué (Manresa).
Esta
segunda Cena-Tributo se celebrará este próximo
13 de julio -la primera edición, celebrada el año pasado, se dedicó al chef catalano-alsaciano Jean-Louis Neichel-, y pretende rendir homenaje a los
raíces de la cocina catalana, así como
poner en valor
el
papel de aquellas figuras y
aquellos profesionales que durante años también
marcaron el camino siendo “auténticos referentes gastronómicos”, en palabras de
Pere Malagelada,
chef ejecutivo del restaurante
El Càntir, del
Hotel Alga 4*, responsable y coordinador de la cena.
“Para mí, personalmente, es un honor poderles ofrecer esta Cena-Tributo. Sobre todo, porque los tres fueron cocineros que marcaron una página en la historia de la cocina catalana. Todo el mundo quería aprender de ellos. Y cocinar sus platos, a pesar de que estarán un poco actualizados, y tenerlos al lado ayudando, porque seguro que lo hacen, será emocionante”, añade
Malagelada.
Y nada mejor que un entorno idílico, los
jardines del Hotel Alga *4, para albergar una cena donde
aflorarán muchas emociones. Una cena en la que se reconocerá la trayectoria de tres figuras que
marcaron la cocina catalana ampurdanesa y del
centro de Barcelona en los
80 y principios de los
90: los
hermanos Font y Benvi Aligué.
Para la ocasión, el chef ha ideado un
menú muy completo que empezará con un
Cóctel de gambas de Palamós, que el
chef Pere Malagelada
reinterpretará al estilo 3.0. Le seguirá un
Suquet de bejel (lluerna) al estilo del
Empordà, en clara referencia a la
cocina
que los
hermanos Font
ofrecían en
Sa Punta; mientras que el
principal será una
Espaldita de cordero lechal de “Manats de Foc” de la Albera al horno con peras y puré de coliflor y queso Tou de Til·lers, un
plato representativo de la cocina de Benvi Aligué.
“La guinda” del menú la pondrán unos postres muy emblemáticos:
Tapones de Cadaqués flameados estilo Sa Punta, que el propio
Jaume Font
acabará en mesa, como se hacía hace más de cuatro décadas. Un menú
maridado con vinos de la
DO Empordà de la
Bodega Arché Pagès,
Vinyes dels Aspres y
Celler Hugas de Batlle, de
Colera.. También se podrán probar
cavas de
AT Roca y
aguas de
Vichy Catalan.
“La idea es rendir cada año un homenaje a estos maestros auténticos de la cocina del territorio, unos chefs que marcaron una época y que fueron auténticos precursores de una generación que más tarde fue estelar, como Adrià o los Roca”, añade
Malagelada.
Un año sin los hermanos Font en activo
Apenas hace un año que los
hermanos Jaume y Josep Font se retiraron de la primera línea, después de
casi cinco décadas al frente del mítico
Sa Punta de
Pals, que abrió sus puertas en 1976. Con
Jaume a la cocina y
Josep en la sala,
Sa Punta se erigió como un tótem de los grandes restaurantes del país, gracias a ofrecer una
cocina sincera con el territorio, en que la
temporada y el
mercado marcaban las
pautas de los platos, con
cocciones controladas,
perfectas ejecuciones y un
servicio que desgraciadamente se
encontraba en pocos restaurantes.
Para hacer frente a la
creatividad que por aquellos años ya robaba portadas de diarios,
Jaume Font se
aferraba al producto de calidad muy bien tratado, con una
cocina de raíces clásicas, con
platos sabrosos en que el
buen gusto era la marca de la casa y, sobre todo,
culminado con un servicio a sala exclusivo, a cargo de Josep Font, uno de los
grandes jefes de sala del país.
Restaurante Aligué, un referente culinario de la Cataluña central
Por su parte, el
Restaurante Aligué abrió sus puertas en 1957 en
Manresa, y las cerró definitivamente con el inicio de la pandemia del coronavirus, el 13 de marzo de 2020. Durante este periodo, sin embargo, el restaurante se
posicionó como uno de los
imprescindibles de la Catalunya central, especialmente a partir de 1982, cuando los
hermanos Aligué,
Agustí y Benvingut (Benvi), tomaron el
relevo en la
gestión familiar del negocio.
En
Aligué, considerado el mejor restaurante catalán en 2012, los comensales
disfrutaban de la cocina de Benvi, con
claras raíces en la cocina catalana de Ignasi Domènech y algunas influencias francesas, italianas y del País Vasco, donde
Benvingut realizó varios
stages. Durante muchos años, el establecimiento fue considerado un
“templo de la cocina de trufa”, a pesar de que cada uno de los
ingredientes que usaba el chef conseguía
brillar de forma espectacular.
Productos de proximidad que provenían, en gran parte, de los
terrenos familiares.
Para
reservar mesa para la
Cena-Tributo a la Cocina Catalana 2024,
aquí.
https://www.algahotel.com/es
http://www.isacevedo.com/