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Los
incondicionales de las barras y del tapeo, que
sigan leyendo… los del
sur y el buen comer, también, porque
Menudeo está llamado a
convertirse en su restaurante de referencia.
La barra, el jolgorio y el picoteo fino con acento andaluz
El
segundo proyecto de los
hermanos Romero, al frente del ya famoso
Colósimo, lleva desde la
primavera de 2023
conquistando paladares con una
cocina que nos transporta al sur, concretamente, a su
Cádiz natal. Y para disfrutarla, el restaurante se divide en dos zonas bien diferenciadas. Da la
bienvenida una barra y varias mesas altas ideal para
disfrutar de ese menudeo -que no deja de ser un
picoteo, pero
“fino”, como dice
Ricardo,
seleccionado con mucho mimo- que le da el nombre.
En la gran pizarra que preside este espacio anuncian: Chicharrones de Chiclana, hechos en casa, con limón y sal -memorables-; Mojama de Barbate, aceite y almendritas y Presa ibérica especiada cocinada con la propia grasa de jamón, un trío que, en formato degustación. constituye La Tabla de Ricardo, prácticamente recién llegada y ya un imprescindible de la casa. Junto a ellos, una selección de chacinas y algunos de los platos más informales de la sala, como las cremosísimas Croquetas de la casa -van cambiando-, la Ensaladilla de gambas muy del sur con su mayonesa elaborada con manzanilla o los inesperados Langostinos en nuestro ajillo, marca de la casa… Para escoger el vino hay que fijarse en la columna, convertida en carta, y que recoge más de 15 vinos andaluces por copas. Ojo, que el vermú de la casa es un must. El aperitivo será de 10, informal y viajero, perfecto para quitarse la morriña de sur. Estos platos se sirven también en la agradable terraza en pleno Ortega y Gasset.
La sala, la calma, los aromas y el chup chup
Pero
Menudeo es mucho más que ese
delicioso ‘aperitivo’ que le da el nombre, así que, si se busca algo
más formal, hay que pasar al
agradable salón, cuyas verdes paredes están
decoradas con cuadros de comedores costumbristas con los que es difícil no identificarse. En la comanda no pueden faltar
recetas tan originales como la
Berenjena cocinada en brasas y boquerones curados en agua de tomate y vinagre de Jerez, la
Caballa en adobo gaditano y crema de zanahoria encominá o el
Bonito en nuestro escabeche con sus verduritas y esencias del sur. Entre las carnes destacan las
Costillas de ternera laqueadas al PX y las
Carrilleras con esencia de los pueblos blancos. Un
recetario marcado por la tradición, las
especias y unas
hierbas aromáticas que despiertan los sentidos… De
dulce final:
flan.
¿En qué zona quedarse?
Depende del plan, de ahí la
versatilidad del espacio, aunque lo ideal es
empezar en la barra abriendo boca y
acabar en la sala pidiéndole a Ricardo un
menú maridado. Ya cuenta con
120 referencias líquidas para sorprender…
Menudeo abre ininterrumpidamente de
martes a
sábado de
11:00 a
01:00 horas -el
domingo solo en horario de comidas- para
empezar el día con un buen ‘menudeo’ y
acabarlo con una copa. El
horario de cocina es de
13:00 a
16:00 horas a mediodía y de
20:00 a
00:00 horas por las noches. El
precio medio es de 20 € en la
zona de barra, y de
45 € en la
sala. Tiene capacidad para
15 comensales en barra,
35 en sala y
20 en la terraza… y
pronto llegarán novedades.
Sobre los HERMANOS ROMERO
Ricardo y José Manuel, -Mane para los amigos-, se formaron en la Escuela de Hostelería de Conil y es que trabajando en la sala y en el office de un local de su tierra, les picó el gusanillo y decidieron estudiar cocina mientras seguían en la Venta Alegría. Eso sí, pronto se pusieron en los fogones y fue aquí, en esta casa de comidas, donde se empaparon de tradición, de fondos de mucho chup chup, de materia prima, de sencillez y de sabor. Su trayectoria continuó en reconocidos restaurantes del panorama nacional: Aponiente, El Bohío… En febrero de 2019 abrieron Colósimo, y Menudeo, su segundo proyecto, se inauguró en marzo de 2023. Sí, su tortilla no falta en ningún top de la capital.
MENUDEO
Ortega y Gasset, 68. Madrid
Teléfono 91 103 85 95.
@menudeorestaurante
Fuente:
AIRES NEWS COMUNICACIÓN
https://menudeo.es/