Muy cerca del
paralelo 0º, bañada por el
Pacífico Sur y
entreverada por ríos y manglares, se encuentra la
Provincia del Guayas
(https://guayas.gob.ec/), en
Ecuador. Con una población de
más de 4 millones de personas y una
temperatura constante de unos
25-30º durante todo el año, es un
destino perfecto de aventura,
naturaleza,
sol,
playa, y, por supuesto,
gastronomía. Precisamente con esta última llegan a la
XXIII edición de Madrid Fusión Alimentos de España -entre el
27 y el 29 de enero- para mostrar al mundo por qué es un
destino imperdible a través de una
magnífica exhibición culinaria
a cargo de los
chefs Iván Grain y
Doménica Señalin. Tampoco faltará el
toque dulce, puesto que la región es, entre otras muchas cosas,
gran productora de cacao.
Así es su capital
La ciudad de
Guayaquil, conocida como
“La Perla del Pacífico”, es la
más grande y
poblada de Ecuador, y la
capital de la
provincia del Guayas. En sus alrededores se extienden
gran cantidad de reservas y áreas naturales, como el Refugio de Vida Silvestre Manglares El Morro, entre los cuales se puede
navegar para descubrir su avifauna y
avistar delfines.
Guayaquil cautiva con su gente amable y sus
atardeceres; es un destino que
invita a explorar sus costumbres; y su puerto, uno de los
más activos de esta costa,
conecta al país con el mundo y sirve como
puerta de entrada a las Islas Galápagos, accesibles en menos de dos horas desde el
Aeropuerto José Joaquín de Olmedo.
Y así la gastronomía tradicional de los 25 cantones de Guayas
Pero
Guayas es mucho más que su capital. Y si por algo
merece una visita es por su
riqueza culinaria, sus
sabores,
ingredientes y
elaboraciones típicas. Cada localidad en la provincia cuenta con su
especialidad de platillos tradicionales. Por ejemplo en el
cantón Playas, sus mariscos frescos
van del mar a la mesa, y es bien famoso el
arroz engabadeño, el
arroz marinero, los típicos
ceviches,
pescados al carbón,
encebollado de albacora asada -que suelen elaborar con
yuca,
cebolla,
chifle y cilantro-, ostras asadas…; en
Jujan preparan la
inigualable fritada de cerdo; en
Nobol,
Daule y
Salitre, sus
tradicionales secos -un tipo de
guiso de carne con salsa de ajo,
comino,
achiote,
pimientos,
cilantro,
tomates chicha,
jugo de naranja,
panela y
especias- de
gallina
y
pato, o, en
Puná, que lo hacen de
cordero o
chivo.
Guayas cuenta con
infinidad de rincones llenos de sabor y tradición para descubrir.
Bollos,
humitas, tortillas de maíz horneadas en fogones de leña,
caldo de salchicha, maduro con queso, y demás
delicias culinarias, se pueden degustar tanto en los
destinos rurales como durante el trayecto hacia ellos. En otras zonas sabe a
carnes ahumadas, a
tilapia asada, a
tortiperlas, a
bolones de chicharrón y
queso con carne mechada…
El
cantón Balao destaca por su producción agroganadera, que incluye el
cultivo de banano,
cacao,
arroz,
maíz,
yuca, tomate y
café, así como la
cría de ganado bovino y equino; sin embargo, la
captura del cangrejo rojo y el
cultivo de camarón lideran la escena productiva, siendo protagonistas
durante el “Festival del Marisco”
que se celebra cada noviembre, otorgando el sello de identidad a la gastronomía local, la misma que se puede apreciar plasmada en los
Monumentos al Cangrejo y al Camarón.
Y hablando de marisco no hay que olvidarse de Naranjal, conocido precisamente como ‘la capital del cangrejo rojo’. Allí se celebra cada agosto un festival de este manjar, con más de 30 platos elaborados con él -como puede ser la crema de cangrejo o el arroz cremoso con puré de caña y salsa criolla-, que atrae a miles de visitantes. El cantón Balzar destaca por su gran producción de maíz, principal motor económico del territorio, donde además se siembra cacao, plátano y mangos entre otros cultivos. Otra tradición importante en esta zona tiene lugar cada 13 de agosto, cuando se celebra el “Festival de la Chucula”, un postre muy característico de esta zona de interior elaborado con plátano maduro y leche.
Aventura, cultura y paisajes guayasenses
Más allá de la
gastronomía, esta maravillosa
provincia del Pacífico ofrece un clima ideal
para el baño en sus numerosas
playas
los
365 días del año. Hay
balnearios, y también se pueden hacer
paseos en caballo o
cuadrones y practicar
surf o
paddle board. El
Rodeo Montuvio y las
cabalgatas turísticas son
eventos que destacan dentro de la
agenda anual de la provincia.
Balzar,
Salitre y
Samborondón son las
principales localidades donde se celebran. Además, goza de una rica biodiversidad
y ofrece a sus visitantes la experiencia de
disfrutar de aguas termales,
cascadas,
miradores y
ríos, en el marco de un
entorno natural cautivante. Dentro de esta región se encuentra la
Reserva Ecológica Manglares Churute, que, con casi 50.000 hectáreas de extensión, es una de las
reservas marino–costeras
más grandes del Ecuador continental.
Cuentan con
senderos y
espacios adecuados para la práctica de trekking y
otras actividades deportivas; sin olvidar las opciones de visita a
haciendas turísticas para la
cosecha y
procesamiento de productos como el
cacao, flor de jamaica,
pitahaya,
mango
y
ciruela… En toda la provincia hay
rápidos y
cascadas donde practicar
canyoning,
rafting,
canopy,
tubbing y también
rutas ciclistas o escalada. Resaltan también los
espacios naturales con diversos puntos para la
observación de pájaros. Entre
exuberantes bosques y cascadas, hay una gran cantidad de especies endémicas y migratorias, destacando el
Gallito de la Peña y una
amplia variedad de colibríes. También se puede recorrer la
comunidad Shuar de Río Limón para descubrir sus
tradiciones,
disfrutar de su gastronomía y de los
atractivos naturales del lugar.
Guayas
cuenta con
554 especies de aves registradas dentro de
5 ecosistemas generales
y otros biomas.
Fuente:
AIRES NEWS Comunicación
https://guayas.gob.ec/