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Ibiza
ya se encuentra a pleno rendimiento para recibir a los
amantes del disfrute más hedonista; los visitantes caen
rendidos
ante el
encanto natural, la
historia y la
amplia oferta culinaria y de
ocio de la isla más famosa y bella del Mediterráneo. Epicentro del
lujo, del
glamour y de la
jet set mundial, una de las
paradas gastronómicas ineludibles en Ibiza es
Lado, el restaurante del empresario italiano
Jordan Rocca. Este espacio ofrece una
experiencia gastronómica de
alto nivel
en uno de los enclaves más
idílicos y
exclusivos de la isla,
Marina Botafoch —uno de sus dos puertos marítimos y punto de encuentro de la élite social—. El restaurante da la bienvenida a la temporada 2024 de la mano de los
chefs Paco Budia y
Marc Quesada, ambos discípulos de
Martín Berasategui, que se incorporan al equipo para liderar los fogones; orquestan una propuesta marcada por la
tradición culinaria y los
sabores de la cocina española. Un espacio donde se unen el
ambiente más cosmopolita con el espíritu
boho-chic y el
glamour, señas de identidad de la isla.
Con una
atmósfera mágica, desde primera hora de la tarde y hasta la madrugada, en
Lado se pueden vivir
atardeceres inolvidables
con vistas al
castillo ibicenco y disfrutar de una
noche idílica con el
skyline de
Dalt Vila como testigo. Vinculada al lujo y al
disfrute, la ciudad tiene con este coqueto restaurante un espacio donde
disfrutar de excelente gastronomía y
buena música en un
ambiente animado,
acogedor y
exclusivo.
Jordan Rocca, una de las
figuras más influyentes de las
relaciones públicas y del
ocio nocturno de
alto nivel en todo el mundo, refuerza su apuesta por la
gastronomía con este proyecto.
Rocca, junto con sus socios
Alessio Matrone y
Giovanni Serra, está al frente de este establecimiento. La cúpula directiva de
Lado la completa
Tony D’Agostino como general manager, quien cuenta con más de
15 años de experiencia al frente de los locales más punteros del mundo.
Autenticidad y exclusividad
Lado presenta una
oferta culinaria que acerca la
gastronomía española a través de platos tradicionales y sencillos con un toque
moderno y una
materia prima local de alta calidad.
Budia y
Quesada cuentan con una formación basada en la
cocina tradicional y el
respeto por los productos locales, así como en la
armonía con
nuevos sabores para sorprender a los comensales. Un estilo culinario que se
refleja a la perfección en la
carta del restaurante, protagonizada por esa
cocina española y los
sabores auténticos
de siempre, pero con un
giro actual. Una vez sentado en la mesa, el comensal vivirá un
viaje gastronómico inolvidable en el corazón de la
Isla Blanca.
La carta del restaurante,
diseñada para compartir, tiene un apartado de
entrantes, entre los que destacan el
pan brioche frito con atún rojo y caviar; la anchoa Cantábrico ‘00’ Casa Santoña; el
jamón 100 % ibérico D.O. Los Pedroches; las
croquetas —de
jamón o de espinacas y queso con alioli de pera asada— o el
caviar del Tíbet acompañado de blinis.
Lado también cuenta con un apartado de
crudos;
gamba roja acompañada de crema fría de almendras con tartar de remolacha en texturas,
tataki de hamachi en salsa ponzu—con espinacas salteadas y salicornia—,
steak tartar clásico —sobre pan brioche tostado con emulsión de cebollino y yuzu— o
láminas de ternera, nube de parmesano y encurtidos son algunas de las recetas. Las
ensaladas en diferentes versiones también forman de esta carta, como la de
tomate ibicenco con atún rojo y piparras vascas o la de
burrata con calabaza a la brasa, rúcula y pesto de sweet chili. Los principales están protagonizados por elaboraciones sublimes:
muslo de pollo payes deshuesado —relleno de duxelle de champiñones, zanahoria a la brasa y cremoso thai—,
solomillo de ternera —acompañado de boniato, clorofila de pack-choi y salsa de ibéricos—,
merluza en salsa verde con almejas,
bacalao ‘El Barquero’
—con crema acidulada con caviar y crujiente de kale— y
tarantelo de atún rojo—sobre un falso risotto de calabacín—. Del
Josper también salen
carnes y
pescados que varían según la disponibilidad del mercado. Asimismo, todos los platos se pueden acompañar de distintas
guarniciones, como puré de patatas,
patatas fritas,
pimientos del piquillo,
flor de alcachofa,
boniato a la brasa o
ensalada fresca. Como
postre, el comensal puede disfrutar de la
tarta de queso, del
suflé de chocolate 70 % con helado de vainilla, del
hojaldre de manzana con chantilly de armagnac y
helado de flor de azahar o del limón,
té matcha y pistacho. La
bodega, compuesta por
potentes referencias internacionales, ejerce de compañera perfecta de la carta de comida. El colofón a la
experiencia gastro viene de la mano de los
cócteles.
Sobre JORDAN ROCCA
Para Rocca, nacido en Génova en 1981, Londres fue la ciudad en la que descubrió su verdadera vocación: el ocio nocturno. Allí fundó junto a su socio Luca Maggiora Project, un club rompedor con los mejores DJ que obtuvo un gran reconocimiento y que sirvió de germen para Toy Room, una discoteca que en ocho años se ha convertido en un fenómeno global, con presencia en Londres, Dubái, Mikonos, Madrid… y así hasta 12 ciudades del globo. Su objetivo es ofrecer la fiesta más divertida, sin complicaciones ni malos hábitos, y lanzar un mensaje entre los jóvenes que promulga la cultura del esfuerzo y defiende la vida sana y la práctica del deporte.
Formado en la Universidad de Roma y con un MBA en Empresas, este italiano, que en su juventud se formó para ser bróker marítimo, se ha convertido en uno de los mejores relaciones públicas del mundo, con actores de primer nivel, deportistas de élite y celebridades en su agenda de contactos. Rocca también tiene intereses en diferentes proyectos gastronómicos. Así, participa en la cadena de hamburguesas veganas plant-based Neat Burger, que ultima su apertura en España, tras triunfar en Londres y Nueva York con Leonardo DiCaprio y Lewis Hamilton como socios. Asimismo, es fundador de Socialista London, un club privado para socios de élite en el corazón de Mayfair, que rinde homenaje a la cultura caribeña.
LADO
Dirección: Puerto Deportivo Marina Botafoch, 52. Ibiza
Teléfono: 615 30 16 14
Horario: de 20.00 h a 2.00 h
Precio medio: 90 €
https://www.ladoibiza.com/
https://accionycomunicacion.com/