LLENA TU MESA DE MAR: FOODIE BLACK WEEK INVITA A REFLEXIONAR SOBRE EL PAPEL DEL PESCADO EN NUESTRA DIETA

Javier Gutierrez • 27 de marzo de 2025

Con el respaldo de Alimentos de España, FBW celebró ayer en el Espacio Trapezio del Mercado de San Antón una charla abierta que puso el acento en la importancia del pescado nacional dentro de la alimentación de los españoles.

  • La chef Lucía Grávalos (Desborre), el empresario Luis Pacheco (Gold Gourmet) y la doctora Rosa Caballero, especialista en inmunología clínica, alergología y microbiota, protagonizaron un encuentro moderado por la comunicadora Cristina Spa, donde se abordaron cuestiones como el valor del producto fresco y de proximidad, el papel de la educación alimentaria y la necesidad de reivindicar la riqueza marina de las costas españolas.
  • La cita se enmarca en la antesala de la Foodie Black Week, el ‘Black Friday de la gastronomía’ que se celebrará en la capital del 31 de marzo al 6 de abril; durante estos días, restaurantes, bares, tabernas, coctelerías y hoteles de toda la capital ofrecerán menús especiales, promociones exclusivas y experiencias únicas para acercar la riqueza gastronómica madrileña a todos los públicos y presupuestos. 

A pocos días de su estreno oficial, la Foodie Black Week comienza a desplegar su argumento más potente: un acercamiento transversal y celebratorio al hecho gastronómico. Del 31 de marzo al 6 de abril, la ciudad se llenará de propuestas especiales, menús exclusivos, maridajes y promociones diseñadas para acercar la diversidad culinaria de la capital a todos los públicos. Como anticipo a esta primera edición, la organización convocó una mesa redonda dedicada a uno de los pilares más sensibles de nuestra cultura alimentaria: el pescado. Con el respaldo de Alimentos de España, el encuentro —celebrado en el Espacio Trapezio del Mercado de San Antón— reunió a tres voces con autoridad en el ámbito gastronómico, nutricional y científico: la chef Lucía Grávalos (Desborre), el empresario Luis Pacheco (Gold Gourmet) y la doctora Rosa Caballero, experta en inmunología clínica y microbiota. Moderados por la comunicadora Cristina Spa, los ponentes reflexionaron sobre la importancia del producto fresco en nuestras dietas, la cercanía como criterio esencial y el compromiso necesario para reivindicar el extraordinario patrimonio marino que conforma las costas españolas.
Lucía Grávalos, al frente del restaurante Desborre, reivindicó una vez más la filosofía que define su cocina: una propuesta honesta y comprometida, cimentada en el respeto al producto y a quienes lo cultivan o capturan. Su apuesta pasa por un modelo sostenible basado en verduras de huertos ecológicos, ganadería en libertad y pesca artesanal, trabajando codo con codo con pequeños productores que cuidan con esmero tanto la calidad como el entorno del que procede cada ingrediente. «Es mi responsabilidad personal como cocinera traer el mejor producto para nutrir a los clientes», afirmó. «Cocino divertido y rico para que la gente se lo pase bien, pero también tengo el compromiso de enseñar. Hoy existe una gran falta de cultura sobre los alimentos, y me siento en la obligación de mostrar a quienes vienen a mi restaurante la riqueza de nuestra despensa y la importancia de consumir con conciencia». En Desborre, el pescado llega directamente desde las rías gallegas, en función de lo que ofrece la lonja cada día. «Si hay, hay. Y si no, nos traen otro. El cliente ya lo sabe y se ha amoldado a esa lógica. Viene buscando eso».
Desde su experiencia al frente de Gold Gourmet, Luis Pacheco alertó sobre el cambio profundo que han experimentado los hábitos de compra y consumo del producto fresco en España. «Hemos perdido la experiencia de la compra», señaló. «La inmediatez ha transformado nuestras decisiones de aprovisionamiento y, en muchos casos, nos lleva a elegir productos de peor calidad. Antes dedicábamos tiempo a explorar el mercado, a conocer lo que se ofrecía, a conversar con quienes vendían. Todo eso se ha ido diluyendo». Para Pacheco, la globalización ha contribuido a esta desconexión: «Vivimos rodeados de información, pero cuando se trata de alimentación, los conocimientos básicos   —como la estacionalidad de los productos— se han ido perdiendo. Y eso tiene consecuencias». El empresario subrayó la paradoja de vivir en «el país más rico del mundo en diversidad de producto» sin que seamos plenamente conscientes de ello. «Lo tenemos tan cerca que no lo valoramos. Por eso es crucial educar desde la infancia, involucrar a los niños y también a los padres, y apostar decididamente por el consumo local. Porque elegir bien también es una forma de apoyar nuestra economía».
Interpelada sobre el papel del pescado en una alimentación saludable, la doctora Rosa Caballero recordó que no existe una dieta universalmente válida: «Cada paciente, cada persona, requiere un enfoque distinto según sus necesidades, condiciones y estilo de vida». Aun así, subrayó las virtudes nutricionales del pescado, «una fuente de proteínas de alta calidad, fácil de digerir y rica en aminoácidos y compuestos esenciales para el buen funcionamiento del organismo». Consciente de las dificultades que pueden surgir a la hora de acceder a pescado fresco con regularidad, defendió también el valor de las alternativas: «El pescado congelado y el de conserva son buenas opciones cuando el fresco no está disponible. Aunque su contenido nutricional puede ser menor, siguen siendo productos saludables. En España tenemos, además, conservas de altísima calidad que forman parte de nuestra cultura alimentaria y pueden integrarse perfectamente en una dieta equilibrada».
La charla abierta
‘Llena Tu Mesa De Mar’ de la Foodie Black Week se enmarca en una campaña impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, orientada a fomentar el consumo de pescado y marisco entre la población. A través de acciones informativas, campañas de concienciación y recursos pedagógicos —disponibles en la web de Alimentos de España (alimentosdespana.es)—, la iniciativa busca reforzar el conocimiento sobre estos productos y facilitar su incorporación en la alimentación cotidiana. En los últimos diez años, el consumo de productos del mar en España ha descendido un 30 %, una tendencia que pone de relieve la necesidad de recuperar el vínculo con un alimento fundamental dentro de la tradición mediterránea.

Fomentar el consumo y democratizar la gastronomía, objetivos de la FBW
Conocida como el Black Friday de la gastronomía e inspirada en el concepto de Black Week, originado en los barrios judíos de Nueva York, la Foodie Black Week busca democratizar el acceso a la gastronomía y fomentar el consumo en el sector hostelero. A lo largo de siete días, restaurantes de todo tipo de cocina, bares, tabernas, coctelerías y hoteles se sumarán a esta iniciativa con opciones asequibles y experiencias únicas. Desde la alta cocina hasta propuestas más informales, la FBW ofrecerá un abanico de alternativas para todos los bolsillos y gustos, incentivando a madrileños y visitantes a descubrir nuevos sabores y nuevas direcciones gourmet. Se trata del primer evento diseñado específicamente por y para restauradores que involucra a instituciones públicas, asociaciones privadas y asociaciones del sector con un objetivo común: acercar la gastronomía a los ciudadanos, fomentar el consumo en los establecimientos locales y promocionar la gastronomía, el turismo y el ocio en Madrid dentro y fuera de nuestras fronteras.
La Foodie Black Week Madrid 2025 cuenta con el respaldo de destacadas instituciones y asociaciones del sector, como la Academia Madrileña de Gastronomía, Alimentos de España, Comerciantes de Madrid, la Asociación Empresarial de Hoteles de Madrid (AEHM) y FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España). Además, apoyan la iniciativa entidades como Acyre, Marcas de Restauración, Cocina para Ti, AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración), Diversa Global, Noche Madrid y Fiesta Madrid. En el ámbito empresarial, la Foodie Black Week cuenta con el patrocinio de marcas líderes como Codorníu, Mahou, Makro, Solán de Cabras, Incapto, Specials, Square, Valcoiberia, MG Motor y Glo.

Fuente: ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://foodieblackweek.com/madrid/

Por Javier Gutierrez 28 de marzo de 2025
Imagínate abrir las ventanas del balcón de tu habitación y oler a incienso , a cera quemada de las velas , a flores frescas e incluso a deliciosas torrijas recién hechas . La Semana Santa en España está para vivirla en las mejores ubicaciones . Este año, la celebración más emblemática y tradicional del país tendrá lugar del 13 al 20 de abril . Durante algo más de una semana , la devoción cristiana , el arte , la cultura y la gastronomía se ponen en valor en numerosas ciudades , atrayendo a miles de visitantes .
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Aunque cada uno de estos nuevos miembros se empeña en defender su personalidad , todos ellos se incorporan compartiendo los valores y la personalidad de los Relais & Châteaux . Y a estos establecimientos les mueve una misma preocupación por el arte de vivir , la gastronomía y el respeto de la diversidad cultural . En Europa ( Grecia , Italia , Luxemburgo y Francia ), Oriente Medio ( Turquía ), Asia ( India , Japón ), Estados Unidos ( Washington D.C. ), el Caribe ( Bahamas ) y América Central ( Guatemala ). «Nuestra Asociación se ha comprometido con una vía sostenible , la de contribuir , a través de la cocina y la hospitalidad , a la construcción de un mundo más respetuoso , solidario y sostenible , en armonía con los seres vivos . Para mí, es un honor recibir a estos once nuevos miembros en Relais & Châteaux , que comparten los mismos valores que nosotros y una pasión común por la belleza y lo bueno » . Laurent Gardinier , Presidente de Relais & Châteaux Relais & Châteaux Ahãma, Bahía de Günlüklü, Fethiye, Turquía
Por Javier Gutierrez 27 de marzo de 2025
El plan de vuelos del A350 se ampliará en Bahréin y Kuwait con más servicios diarios. La aerolínea también adelantará la introducción del A350 a Bolonia.
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Consta de cuatro sorprendentes piezas de viajes a mundos desconocidos y experiencias extrasensoriales que se sumergen en un mundo de fantasía a bordo del LBX. 
 El proyecto Art Gallery exhibe las obras de diferentes creadores en todos los concesionarios de la red de Lexus en España. 
 Esta novedosa iniciativa se incorpora a la II Edición del Lexus Art Month.
Por Javier Gutierrez 27 de marzo de 2025
Arturo Bernal , consejero de Turismo y Andalucía Exterior , ha intervenido en el acto de clausura de la Asamblea General de la Mesa del Turismo de España , donde ha avanzado las bases de la futura Ley del Turismo Sostenible de Andalucía , cuya tramitación se ha iniciado y que sentará los pilares de un modelo de gestión más moderno y estructurado donde el turismo sea motor del desarrollo andaluz .
Por Javier Gutierrez 26 de marzo de 2025
Os dejamos dos pistas que nunca defraudan para celebrar el 31 de marzo , el Día del Taco . El Jardín de Arturo Soria Arturo Soria, 207 . Madrid . Tel. 918 965 925 . www.eljardindearturosoria.com Este famoso vergel de la capital -ojo, que en breve reabren su zona chill out -, conquista con una cocina basada en el ‘producto , calidad y tradición ’. Entre sus entrantes , un inamovible que siempre triunfa : el taco , sea cual sea la versión del momento . Ahora mismo es castizo , relleno de un delicioso guiso de rabo de toro y con un toque exótico … mmm, para chuparse los dedos , literalmente. Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y aguacate ( 7,30 €/u )
Por Javier Gutierrez 26 de marzo de 2025
Quito , la joya colonial de los Andes , se convierte cada año en el escenario de una de las celebraciones más espectaculares de la Semana Santa en América Latina . Entre rituales centenarios , procesiones multitudinarias y expresiones de fervor religioso , la capital ecuatoriana ofrece una experiencia inolvidable para quienes buscan sumergirse en una tradición viva que ha perdurado por siglos . La ciudad , en colaboración con la Iglesia Católica y con el respaldo del Municipio de Quito , organiza y apoya diversas actividades con el propósito de potenciar el turismo religioso y generar beneficios para el sector productivo y económico . En 2024 , la Semana Santa atrajo a 84 mil visitantes no residentes y dinamizó la economía con 7.6 millones de dólares en ventas , cifras que se espera igualar o superar en este año . Concretamente, el corazón de la celebración se encuentra en su Centro Histórico , el mejor conservado de Sudamérica , donde imponentes iglesias y plazas patrimoniales sirven de marco para eventos de gran simbolismo . Destaca la Procesión de Jesús del Gran Poder , que cada Viernes Santo reúne a miles de fieles en un acto de devoción sin igual . Por su parte, el Arrastre de Caudas , una ceremonia única en el mundo de origen romano que sólo se mantiene en Quito , es uno de los mayores reclamos en la que un manto negro es extendido sobre los asistentes como símbolo de protección y renovación espiritual . Más allá del casco histórico , las parroquias rurales de Quito conservan expresiones religiosas propias que enriquecen la festividad . Procesiones como la de las Andas en Puéllaro o la de los Diablos en La Merced reflejan el sincretismo cultural que caracteriza la Semana Santa quiteña . Entre historia, devoción y gastronomía , Quito se reafirma como un destino imprescindible para vivir una Semana Santa única , donde la espiritualidad y la cultura se entrelazan en un entorno de belleza inigualable .
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Las reservas en destinos internacionales para esta fecha representan el 89%, mientras que un 11% escoge un road trip dentro del territorio nacional. El precio medio de reserva de una autocaravana para una familia o grupo en Islandia oscila los 1.000 euros a la semana.
Por Javier Gutierrez 26 de marzo de 2025
Creados para el viajero moderno , OKU Hotels es una exclusiva colección de hoteles boutique con alma , donde el lujo relajado marca la pauta. Su nombre proviene del concepto espiritual y arquitectónico japonés de " espacio interior ”, de ahí que sus propiedades hayan sido concebidas como santuarios donde entregarse al lujo descalzo , las experiencias enriquecedoras , conexiones locales y un estilo de vida pausado en su esencia. Emplazados en cautivadores destinos del Mediterráneo , componen el portfolio de OKU Hotels cuatro propiedades : OKU Kos , inaugurado en julio de 2020, y OKU Ibiza , que abrió en mayo de 2021 , así como OKU Bodrum y OKU Andalusia , cuyas aperturas tendrán lugar este verano . Con estas nuevas propiedades OKU duplica su cartera existente : OKU Andalusia , ofrece un resort frente a la playa diseñado para conectar ; y OKU Bodrum , que será el segundo hotel solo para adultos del grupo, uniéndose a OKU Kos . Inspiradas en la filosofía japonesa , todas las propiedades están diseñados para nutrir el alma y facilitar el descubrimiento de un espacio interior , manteniendo la esencia local y en contacto con la naturaleza, a través de prácticas de bienestar que relajan o revitalizan , así como experiencias gastronómicas y musicales que despiertan los sentidos . OKU Ibiza : minimalismo bohemio
Por Javier Gutierrez 25 de marzo de 2025
El taco de papada de cerdo se suma a la carta de Tepic con motivo de esta jornada y estará disponible hasta el 6 de abril como parte de una propuesta especial que incluye un aperitivo de la casa y bebida por 24 €.
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