MOLINO DE ALCUNEZA, EL ALIADO DE LOS ‘GUARDIANES DEL TERRITORIO’: LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES QUE MANTIENEN CON VIDA LA ESPAÑA RURAL

Javier Gutierrez • 8 de junio de 2023

El hotel boutique-restaurante Relais & Châteaux Molino de Alcuneza, un tranquilo refugio ubicado a las afueras de Sigüenza, se posiciona como un referente de buenas prácticas: hospitalidad personalizada, excelencia culinaria, conexión con el entorno, cuidado del bienestar y sostenibilidad son los ejes de su filosofía.

  • En plena ‘España vaciada’, apuesta por establecer una profunda alianza con pequeños productores de proximidad para preservar la población y la riqueza natural de la región: un activismo gastronómico que los hermanos Moreno, Blanca y Samuel, materializan en su recetario tradicional actualizado.
  • Los ‘guardianes del territorio’ son esos agricultores, apicultores y ganaderos que cuidan la tierra desde hace generaciones y trabajan de manera artesanal para elaborar productos muy sencillos pero con los que se pueden crear grandes platos.
  • Galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol, el restaurante de Molino de Alcuneza ha conseguido además este año uno de los cuatro Soles Sostenibles de la Guía Repsol, en reconocimiento a sus políticas medioambientales y de defensa de los recursos locales.

Relais & Châteaux Molino de Alcuneza es un establecimiento singular que engloba 17 habitaciones, un restaurante de cocina de autor, un spa y un amplio jardín con piscina. Sus orígenes se remontan a 1992, cuando los padres de los actuales propietarios, Blanca y Samuel Moreno, decidieron comprar un molino de piedra del siglo XV a las afueras de Sigüenza (Guadalajara) y rehabilitarlo para transformarlo en un coqueto hotel. Los dos hermanos se formaron a conciencia para tomar las riendas del negocio familiar y llevarlo a otro nivel: Blanca, desde la dirección del hotel, y Samuel, en la cocina. Hoy, casi tres décadas después, Molino de Alcuneza se ha convertido en todo un referente de la hostelería nacional, perteneciente a la prestigiosa asociación internacional Relais & Châteaux. Un establecimiento de destino cuya oferta gastronómica está reconocida con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Además, desde 2023 cuenta con un Sol Sostenible, galardón de Guía Repsol -se conceden cuatro al año- que pone en valor el compromiso de los restauradores con la sostenibilidad real.

Blanca y Samuel Moreno en los jardines de Molino de Alcuneza. ©Molino de Alcuneza

PUESTA EN VALOR DE LOS ‘HÉROES DE INTERIOR’
Tanto desde el hotel como desde el restaurante, Samuel y Blanca practican un convencido ‘activismo gastronómico’ enfocado en la defensa de la singularidad y la conservación del territorio. Su compromiso con el entorno puede parecer teñido de romanticismo, pero en el fondo es absolutamente realista y necesario: están enclavados en una región amenazada por riesgo extremo de despoblación, con lo que esta conllevaría de pérdida (de tradiciones, de cultura, de sabiduría popular…). «En Molino de Alcuneza llevamos más de 500 años amando el campo en que vivimos. Como segunda generación al frente del negocio, hemos aprendido de nuestros padres la importancia de cuidar la raíz y ser fieles a nuestra identidad», comentan.
La conservación y la mejora del medio seguntino son uno de los pilares del hotel. Por ello, trabajan de la mano de pequeños productores artesanos, base de una propuesta culinaria sostenible y de proximidad, integrada a su vez en el recetario tradicional actualizado de Samuel. Su despensa se nutre por entero de una extensa red de proveedores de cercanía: explotaciones agropecuarias, carnicerías, almazaras, destilerías, etc. A estos productores artesanos, de los que quieren ser embajadores y altavoz, los denominan #GuardianesDelTerritorio, pues gracias a ellos -que cuidan el campo, velando por conservar la biodiversidad, y fijan población- esta zona de la España rural se mantiene con vida.


AGENTES DEL CAMBIO
Blanca se retrotrae a su juventud cuando rememora el buen estado de las riberas del Henares, que pasa por su finca, y que nace a solo 4 kilómetros de ella. El río, que antaño acogía una fauna diversa, se encuentra en una situación de profundo deterioro, debido a la contaminación procedente de la agricultura intensiva; para recuperarlo, apostaron por predicar con el ejemplo y convencer a los productores de la importancia de cuidar la naturaleza. «La sostenibilidad es una carrera de fondo, un suma y sigue de decisiones que nos han ido ayudando a conseguir esta transformación. Al dirigirnos a los productores con los que compartimos cercanía -física, pero también de concepto- les fuimos pidiendo esos cambios; y hemos ido consiguiendo que se sumen a esta manera de pensar y de actuar. Esta red colaborativa es la esencia de todo: poco a poco, juntos estamos consiguiendo una mejora medioambiental palpable», explica Blanca.

Huerto local del que nutren su despensa. @Molino de Alcuneza

APLICACIÓN REAL DE LA SOSTENIBILIDAD
Una clara muestra de cómo los Moreno han ejercido esta férrea defensa de la biodiversidad a través de la unión es su predilección por los cereales y las legumbres de cultivo ecológico. Trabajando codo con codo con productores locales, se han erigido en palanca de cambio hacia un consumo de harinas más responsable. Samuel, uno de los chefs-panaderos más conocidos de España, trabaja solo con harinas ecológicas de productores sostenibles que están recuperando variedades antiguas de trigo. Así, colaboran con la harinera local DeSpelta (Palazuelos, Guadalajara), que ha recuperado granos antiguos de variedades locales con las que Samuel hornea diaria y artesanalmente siete clases de panes (de llorencia aurora, trigo caveiro, monococum o senatore capelli) y presenta platos como las croquetas con harina de centeno gigantón o el pichón con milanesa de trigo negrillo. Además, en Molino organizan cursos de panadería ecológica online, e incluso han creado un kit para hacer pan en casa con masa madre viva y estas harinas ecológicas.
Entre otros productores de cercanía en los que confía el Molino (*ver anexo de esta nota de prensa) se encuentran AOVE La Común, aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad verdeja castellana, prensado en frío, procedente de Sacedón (Guadalajara); flor de sal y sal gorda de Saelices de la Sal, salinas romanas alcarreñas puestas nuevamente en funcionamiento hace tres años; miel con D.O. Miel de la Alcarria de El Colmenar de Valderromero (Sigüenza); carnes y embutidos de caza local de las firmas Precaza (Sauca, Guadalajara) y El Doncel (Sigüenza); trufa negra de Zero (Cifuentes, Guadalajara); vinos de Bodegas Río Negro, de Cogolludo (Guadalajara); ginebra craf de Lavandagin (Sigüenza), producida con lavanda de los campos de la Alcarria, y cervezas artesanas de Arriaca y La Seguntina de Despelta (ambas de Guadalajara).

El pan es elaborado por Samuel con harinas ecológicas de productores locales. ©Molino de Alcuneza

COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD
Molino de Alcuneza organiza encuentros con estos proveedores locales y visitas a sus instalaciones -se pueden seguir en redes sociales con el hashtag #GuardianesDelTerritorio- para sumergir al cliente en el encanto rural de Sigüenza. Un entorno de gran belleza y riqueza que le permite al huésped completar su estancia con actividades de exterior como la recogida de setas -Juan, padre de Samuel y Blanca, es un experto guía micológico-, la plantación trufera y de pistachos -reforestaciones que compensan la huella de carbono y dan suministro al hotel- o la observación de estrellas con un guía -pertenecen a la Reserva Starligh Cielos de Guadalajara, adscrita al manifiesto de conservación del cielo oscuro de La Palma que lucha contra la contaminación lumínica-.
En el establecimiento, certificado con los sellos Biosphere Sustainable Lifestyle y Biosphere Turism desde enero de 2021, disponen de cuatro puestos de carga eléctrica para vehículos, iluminación led, amenities reciclables y sostenibles y de procedencia ‘bio’, placas solares y equipamientos de alta eficiencia energética. Trabajan con agua filtrada local, y llevan a cabo un exhaustivo control de residuos (reciclaje de cristal, envases, papel, aceite, cápsulas de café y aluminio; el resto se llevan a planta o a punto limpio, según proceda). Trabajan en apoyo al consumo local y su promoción, y fomentan el empleo de calidad, lo que contribuye a fijar población en la zona de la Sierra Norte de Guadalajara.

Una de las suites de Molino de Alcuneza. ©Molino de Aluneza

SLOW FOOD Y NUEVA RURALIDAD
En lo culinario, Molino de Alcuneza apuesta por una cocina de autor que tiene sus raíces en la cocina tradicional más serrana que manchega y en productos sostenibles; esto es, de temporada, de cercanía –en pro de una economía circular– y en muchos casos de producción ecológica o, al menos, lo más respetuosa con el entono posible (trigos antiguos recuperados y harinas ecológicas, caza local, quesos, embutidos, legumbres, miel y setas del entorno, verduras de su huerto propio, escabeches caseros, etc.).

Cono de tartar de trucha con sus huevas y emulsión de cebollino. ©Molino de Alcuneza/Jaime Domínguez Nevado

Así, en su propuesta actual destacan snacks como el perdigacho de pan de espelta, el tartar de trucha con sus huevas y la croqueta de centeno gigantón con jamón ibérico y leche de cabra. A continuación, platos como el espárrago blanco con gel de yema, guisante lágrima y jamón ibérico; el ramen de sopa de ajo negro manchego con setas; los ravioli de perdiz estofada a la toledana con cremoso de zanahoria y comino; el carpaccio de pies de cerdo con chicharrones, alcaparras y limón, o el cochinillo con crema de ajo tostado, miel de la Alcarria y trufa. Creaciones que pueden disfrutarse a través de tres menús degustación: Molienda (75 €), Clásicos (90 €) y Esencias (105 €).

Esfera de queso manchego viejo con trufa negra local. ©Molino de Alcuneza/Jaime Domínguez Nevado

El restaurante está alineado con el movimiento Slow Food, entidad de origen italiano que ha conseguido crear una red mundial de comunidades para contrarrestar la desaparición de las tradiciones alimentarias locales y la difusión de la cultura de la comida rápida. De la mano de Relais & Châteaux, Samuel Moreno se ha convertido en uno de los portavoces de esta corriente, a la que la asociación hotelera apoya, cada año, a través de la campaña Food for Change. En su última edición, se hizo hincapié en la importancia de la agricultura regenerativa, práctica ligada a las tradiciones ancestrales que genera tierra fértil y reduce las emisiones de gases de efecto invernadero.

Royal de pato con remolacha y cítricos. ©Molino de Alcuneza/Jaime Domínguez Nevado

Por su parte, Blanca Moreno es una de las cien participantes de G100-Cooperación, un grupo de trabajo del think tank G100 que, desde 2019, tiene como objetivo la ideación e implementación de acciones que contribuyan a construir una nueva ruralidad sobre las bases de la innovación social y la cooperación. G100-Cooperación reúne a alcaldes, empresarios y agentes sociales del mundo rural que diseñan planes piloto en la Red Nacional de Pueblos Acogedores para el Teletrabajo. El programa, que se puso en marcha de diciembre de 2022, tiene cuatro áreas de actuación: economía digital, sostenibilidad, ciudadanía y patrimonio, cultura y turismo; esta última es en la que trabaja Blanca, con el objetivo de conseguir que estos proyectos de revitalización de los entornos rurales se hagan realidad.

Jugo de manzana con bizcocho borracho alcarreño. ©Molino de Alcuneza/Jaime Domínguez Nevado

RED DE PRODUCTORES #guardianesdelterritorio
DESPELTA. Harinas, legumbres, pasta.
Paco y Carlos, sus vecinos en el valle de Palazuelos (Guadalajara), son La Espelta y la Sal. Una explotación ecológica que se dedica al cultivo de trigos antiguos y ancestrales, mediante un proceso de regresión que busca recuperar la agricultura sostenible y la molinería en piedra, lo que les permite ofrecer productos finales de alta calidad, certificados y envasados con valor añadido. El objetivo principal es aprovechar los recursos naturales del entorno rural de Palazuelos de manera sostenible y necesaria para el desarrollo de la zona. Un ejemplo de buenas prácticas agrícolas, sociales y culturales que promueve el respeto al medio ambiente y la cultura del campo.
Además de espelta y otros trigos antiguos, también produce otros productos ecológicos como garbanzos, lentejas, forrajes, avena o pipas de girasol. La agricultura ecológica es practicada siguiendo pautas sostenibles, sin el uso de sustancias químicas, y mediante una adecuada rotación de cultivos para mantener y reponer los nutrientes de la tierra de manera natural.
www.espeltaecologica.com/ - www.instagram.com/despelta/

SALINAS DE SAN JUAN. Sal.
En las Salinas de San Juan, ubicadas en Saelices de la Sal, se elabora de manera artesanal la flor de sal, una variedad de sal de alta calidad conocida como "la reina de las sales" debido a su textura fina y crujiente. Este producto se recolecta a mano de la superficie del agua, lo que limita su producción y convierte su recolección en un proceso complicado. Para obtenerla, se debe recoge de madrugada, cuando una fina capa de sal se ha formado sobre las albercas. Esta sal es muy fina y delicada, y cuenta con un sabor particular debido a su proceso de formación, el cual depende de las diferencias de temperatura entre la noche y el día.
www.saelicesdelasal.com/ - www.instagram.com/salinasdesanjuan/

EL COLMENAR DE VALDERROMERO. Miel.
Jesús Donoso se encuentra al frente de El Colmenar de Valderromero, empresa familiar con una tradición arraigada en la producción de miel desde hace más de veinte años. Fundada por apicultores seguntinos vocacionales, se dedica a la producción de miel de alta calidad y cuenta con la certificación de Denominación de Origen La Alcarria desde 2002. Sus colmenas están ubicadas en la Alcarria Alta, donde la flora aromática es abundante y da fama a su miel. La empresa tiene modernas instalaciones de envasado y ofrece una amplia variedad de productos, como miel de diferentes clases, polen, jalea real, propóleo, etc. Recientemente han abierto en Sigüenza un centro de interpretación apícola con una tienda de miel y producto local.   
www.valderromero.com/ - www.instagram.com/elcolmenardevalderromero/

LA COMÚN. Aceite de oliva virgen extra.
AOVE La Común es el proyecto de dos jóvenes hermanas, Elena y Laura, que elaboran con esmero una producción muy limitada de aceite de oliva virgen extra excepcional. Ofrecen dos variedades de AOVE premium de cosecha temprana: castellana (o variedad verdeja), con aromas frutados, de color verde intenso y equilibrado, y el monovarietal arbequina. Ambos están elaborados con olivas de cultivo tradicional y un sabor complejo y picante en garganta. Los olivares se encuentran en la pintoresca región de La Alcarria, hogar de antiguos balnearios, monasterios y ciudades romanas. En Molino de Alcuneza solo se trabaja con AOVE premium de la variedad verdeja castellana.
www.aovelacomun.com/ - www.instagram.com/aovelacomun/

RÍO NEGRO. Vino de referencia local y de proximidad.
En 1998, la Familia Fuentes decidió crear las Bodegas Finca Río Negro, recuperando la famosa pero extinta tradición vitivinícola desde que la filoxera llegara a la región en 1920. Está ubicada en el pueblo de Cogolludo, en el Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara. La elevada altitud de 1.000 metros hace que sea uno de los viñedos más altos desde su latitud hasta el norte de Europa. Esto, sumado a la distancia de 60 km al viñedo más próximo, les hace poseer un terroir único y particular. Solo utilizan uva de su viñedo propio y ecológico, tras realizar la vendimia y selección manual y todo el proceso productivo en la propiedad.
www.fincarionegro.com/ - www.instagram.com/bodegasfincarionegro/

AZAFRANES MANCHEGOS. Azafrán.
Maika Martínez es parte de la sexta generación de Azafranes Manchegos, S.L., la empresa más antigua en España dedicada de manera artesanal a la producción y la comercialización de azafrán. Están situados en Alcalá del Júcar, Albacete, un enclave privilegiado donde se cultiva el mejor azafrán, el azafrán de La Mancha.
El azafrán que utiliza Molino de Alcuneza en muchos de sus platos cuenta con la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.
www.azafranesmanchegos.com / www.instagram.com/azafranesmanchegos/

LAVANDAGIN. Ginebra.   
LavandaGin es una ginebra artesanal, creada en Sigüenza e inspirada en los campos de lavanda de la cercana Brihuega. Es un tipo de London Dry Gin con botánicos de la región, donde la lavanda orgánica de Brihuega es predominante, y el tomillo y el romero aportan aromas y sabores de sus campos. Los cítricos proporcionan frescura y armonizan perfectamente con el resto de los botánicos.
Es una ginebra 100 % artesanal, elaborada a mano con productos naturales, destilada en un alambique de cobre tradicional y envejecida en tanques de acero inoxidable. Etiquetada y numerada a mano con un sello de botella biodegradable, siempre respetando el medio ambiente.
www.lavandagin.com/ - www.instagram.com/lavandagin/

TRUFA ZERO. Trufas.
Loreto es dueña de Trufa Zero, una empresa dedicada a la producción y comercialización de trufas negras de la variedad Tuber melanosporum en la localidad de Cifuentes, provincia de Guadalajara. Fundada en 2014, destaca por su compromiso con la calidad de sus productos y el respeto al medio ambiente.
Trufa Zero cuenta con una finca dedicada al cultivo de trufas negras, una actividad que requiere de un cuidado meticuloso y una gran atención a los detalles. La empresa utiliza técnicas de cultivo ecológico, sin el uso de pesticidas ni productos químicos, lo que permite obtener trufas de alta calidad y sabor.         
www.trufazero.com/ - www.instagram.com/trufazero/

GUSTOS DE ANTES. Panadería.
Irene Perdigón es la maestra panadera y churrera que da vida a la panadería Gustos de Antes de Sigüenza. Esta panadería es un negocio familiar que se distingue por la elaboración de productos artesanales y tradicionales. La técnica de panadería y repostería que utilizan ha sido transmitida de generación en generación y sus productos son elaborados con ingredientes de alta calidad, entre ellos harinas locales, que les confieren un sabor único. Dedican todo el tiempo hacer procesos de panes largas fermentaciones en frío con masa madre de cultivo.
En Gustos de Antes es posible encontrar una gran variedad de productos recién horneados y deliciosos. Desde panes especiales, como el de espelta, hasta magdalenas y mantecados de trigo negrillo. Además, también ofrece empanadas y bollería.
www.instagram.com/gustosdeantes/     

ALTOLANDÓN. Vino.
Rosalía es la enóloga de Alto Landón, bodega situada en Landete, provincia de Cuenca, en un punto intermedio entre tres provincias: Valencia, Cuenca y Teruel, en el punto más alto, a 1.100 metros de altitud. La finca cuenta con 200 hectáreas, y en medio se encuentra la bodega. Su filosofía es hacer vinos de calidad y, por tanto, uvas de calidad, por ello cuidan al máximo todo lo que tiene que ver con el viñedo, desde el momento de su plantación, al elegir las variedades, los pies y los clones más adecuados para su clima y tipo de suelo. La altitud en la que se desarrolla la uva y el terruño de donde proviene son fundamentales para el resultado final. Todas las parcelas se cultivan de forma ecológica y sin pesticidas.
www.altolandon.com / www.instagram.com/altolandonbodega/   

PRECAZASA. Carne de caza.   
Alberto Rodríguez, de Precazasa, es el proveedor de carne de caza local de Molino de Alcuneza. Se trata de una carne cuidadosamente seleccionada y preparada para obtener un sabor auténtico con el toque rústico que siempre ha caracterizado a la cocina tradicional. Se encuentran en Sauca, provincia de Guadalajara, rodeados de cotos de caza, contribuyendo así al fortalecimiento de la economía rural de la zona. El auténtico sabor que ofrece solo puede conseguirse con una cocina en libertad, sin sobreexplotación y con una calidad superior.
www.precazasa.com/ - www.instagram.com/precazasa/   

BEE DE FLEUR. Lavanda ecológica.
Rubén es un ambientólogo comprometido con la protección de las abejas y el medio ambiente. Junto con su familia, creó Bee de Fleur, un proyecto ubicado en la sierra de Guadalajara que busca proteger a las abejas y producir productos de lavanda ecológica.
Utilizan una metodología de cultivo tradicional que evita la exposición a pesticidas y fertilizantes químicos, lo que maximiza la calidad de las plantas. Además, su modelo de negocio sostenible promueve el uso responsable de los recursos y ayuda a generar empleo en zonas rurales. Con una plantación de 2 hectáreas de lavandín tipo "Super", Bee de Fleur produce su propia gama de productos, incluyendo aceites esenciales de lavanda, agua de lavanda y ambientadores de flor seca, que distribuyen de manera local.
www.beedefleur.com/ - www.instagram.com/beedefleur/   

LA BALLUCA. Cervezas artesanales.
Judit siempre soñó con vivir en un pueblo y disfrutar de la naturaleza y la libertad. Finalmente, junto a su pareja, se trasladó a Milmarcos, en la comarca de Molina de Aragón, el pueblo de sus familias. En la elaboración de sus cervezas artesanales llevan a cabo un proceso 100 % manual, desde el molido hasta el etiquetado, utilizando ingredientes de primera calidad y respetando los tiempos y formas. Apuestan por los productos locales y el mundo rural. Las cervezas de La Balluca están hechas con solo cuatro ingredientes: agua, maltas de diferentes cereales, lúpulo y levadura, y utilizan lúpulo cultivado por sus vecinos aragoneses a pocos kilómetros de su pueblo.
www.instagram.com/laballuca/   

TRUFELLOTA. Trufas.
Eduardo y Luis son dos hermanos que conforman Trufellota, una empresa familiar comprometida con la protección del entorno natural y la calidad de su producto estrella, la Tuber melanosporum, mediante un modelo de gestión sostenible. Los truficultores de Trufellota se dedican a recolectar, limpiar y seleccionar cuidadosamente cada trufa por la mañana para enviarlas a su destino por la tarde. De esta manera, las trufas estarán en la cocina al día siguiente y en perfecto estado para su consumo. La pasión y el esfuerzo de Trufellota por preservar la calidad de su producto y respetar el medio ambiente se reflejan en cada trufa que producen.
www.trufademedinaceli.com/

NECTARIUS. Miel.
Nectarius es una marca que destaca por su dedicación a la producción artesanal y de calidad de miel cruda, siguiendo técnicas tradicionales y respetando el medio ambiente en todo momento. Su fundador, Javier Marigil, es una figura clave en la producción de miel de calidad en La Alcarria, que ha hecho de Nectarius una empresa con una fuerte identidad y compromiso con la tradición y la sostenibilidad. Un apasionado que ha dedicado más de 40 años a aprender todo lo posible sobre este producto y a compartir su conocimiento con otros.

www.nectarius.es/ - www.instagram.com/mielnectarius/

EMBUTIDOS EL DONCEL. Carnes y embutidos locales.
Industria del sector cárnico, con raíces familiares desde 1939 y fundada en 1999. El proceso de elaboración de sus productos se sigue realizando tradicionalmente, adaptándose a las necesidades y exigencias del mercado. La venta de sus productos se realiza a través de su tienda ubicada en Sigüenza (Carnicería Hermanos Sienes) y en su fábrica de venta de embutidos al público. Ofrecen productos artesanales como morcillas, jamones, chorizo, panceta y costillas adobadas o lomo adobado semicurado.

VULTURIS. Cerveza artesana.
Vulturis es una marca que se dedica a la fabricación de cerveza desde 2015. Ubicada en el municipio de Quer (Guadalajara), emplea materias primas de primera calidad y se basa en una elaboración artesana con un único objetivo: crear cervezas para que se disfruten.
Apuesta por el desarrollo equilibrado y sostenible de la naturaleza, por eso dispone de una gama de cervezas con certificado de producción ecológica. Del mismo modo, colabora con otros productores locales integrando sus artículos en alguna de sus cervezas, como, por ejemplo, la espelta y la miel. Esta marca desarrolla cervezas sin gluten.
www.cervezavulturis.com/ - @vulturis_cervezas_artesanales

ARRIACA. Cerveza artesana.
Se trata de una microcervecería artesana situada en Yunquera de Henares (Guadalajara). El proyecto nació a principios de 2014 y hoy es una de las más respetadas y con mayor capacidad de producción en el panorama nacional. Además, fue la primera cervecera artesana española en envasar en lata. Su filosofía es crear cervezas auténticas y originales, elaboradas solo con productos naturales. Por ello, son fieles al proceso original heredado de sus ancestros. Como ellos mismos apuntan, «el mimo y el cuidado son los responsables de los colores, aromas, sabores y texturas de una gama de cervezas hechas para disfrutar con los cinco sentidos». Arriaca fue un asentamiento celtíbero que precedió a la ciudad de Guadalajara.
www.arriaca.es/ - @cervezas_arriaca

QUESERÍA HITA. Queso.
Luis Coracho fundó en 2012 esta ‘finca/granja/obrador’ en la que elabora quesos artesanos de oveja y de cabra con leche cruda, sin pasteurizar, lo que les da unos matices de sabor y textura más interesantes. Se trata de un proyecto totalmente local, situado en Hita. Recoge la leche de dos rebaños de la zona, por lo que la producción, además de limitada, está muy controlada durante todo el proceso. Sus quesos son corteza natural cepillada y se envuelven en papel y fibras vegetales. Se venden, casi en su totalidad, de manera directa, bien a través del comercio de proximidad, bien en pequeñas tiendas de pueblo y mercados de productores.
www.hita.es/ - www.instagram.com/queseriadehita/


RELAIS & CHÂTEAUX MOLINO DE ALCUNEZA
Dirección: Carretera de Alboreca, km. 0,500. Alcuneza, Sigüenza (Guadalajara)
Teléfono: 949 39 15 01

SOBRE RELAIS & CHÂTEAUX
Fundada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación creadora de apasionantes experiencias que cuenta con 580 hoteles y restaurantes únicos en todo el mundo, dirigidos por emprendedores independientes, normalmente familias, que comparten la pasión por su profesión y están firmemente comprometidos con la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes. Presente en diferentes partes del planeta, desde los viñedos del Valle de Napa hasta la Provenza Francesa, pasando por las playas del Océano Índico; Relais & Châteaux nos invita a descubrir un apasionante estilo de vida inspirado en la cultura local y una oportunidad única para adentrarnos en la historia de la humanidad.
Los miembros de Relais & Châteaux tienen el profundo deseo de proteger y promover la riqueza y la diversidad del mundo culinario, así como las tradiciones de la hospitalidad. Se han comprometido a preservar el patrimonio local y medioambiental, tal y como figura en un Manifiesto presentado en la UNESCO en noviembre del 2014.

https://www.relaischateaux.com/es/espana/molino-guadalajara-castilla-la-mancha-sigueenza
https://www.relaischateaux.com/es/
https://accionycomunicacion.com/

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La imagen de esta colección es la supermodelo y actriz británica Adwoa Aboah, que protagoniza una nueva campaña que capta la dinámica arquitectura urbana con un discurso basado en la elegancia moderna y la sofisticación. Cada prenda se ha elaborado de manera exquisita con los mejores materiales y una combinación de técnicas innovadoras por un equipo de artesanos altamente cualificados de Reino Unido e Italia. La colección de estilo de vida de edición limitada incluye chaquetas ligeras, bufandas de twill de seda 100 % y mantas de mezcla de lana y cachemira que se inspiran en la paleta de colores del diseño de mediados de siglo. La colección incorpora un distintivo estampado abstracto y un motivo contemporáneo recurrente, y se ha diseñado para reproducir parte del lenguaje de diseño y la elegante silueta de Range Rover, que yuxtapone laíneas y formas modernistas. Disponible para su compra: Haz clic aquí
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El concepto japonés, mottainai , que refleja el respeto por los recurso s y la importancia de no desperdiciarlos , se ha convertido en un símbolo de la sostenibilidad que define la vida cotidiana en Japón . Este principio también guía el turismo ecológico del país , donde muchos alojamientos adoptan prácticas responsables para minimizar su impacto en el medio ambiente y los ecosistemas locales . Desde el aprovechamiento de aguas termales para calefacción geotérmica hasta menús elaborados con ingredientes de temporada y proximidad , pasando por la reducción de plásticos y políticas de cero residuos , cada detalle está cuidadosamente diseñado con un enfoque sostenible . Acompáñenos en un recorrido por algunos de los alojamientos ecológicos más singulares del país , donde el lujo y el respeto por la naturaleza van de la mano . La producción local por bandera Situado en el suroeste de Hokkaido , el hermoso pueblo pesquero de Esashi alberga el hotel Kuki . Este impresionante complejo ecológico de lujo ofrece mucho más que un lugar donde pasar la noche , como un servicio excepcional que incluye mayordomo . Kuki está comprometido con la sostenibilidad en forma de minimización de emisiones de carbono y limitación de residuos . El agua se calienta a través de una fuente termal natural para mantener calientes las habitaciones de los huéspedes. La mayoría de las verduras , la carne y los huevos , todos ellos ecológicos , proceden de granjas locales , situadas en un radio de 25 km , una de las cuales es incluso propiedad del hotel . Los residuos de la cocina del Kuki se convierten en compost , para su posterior uso en la granja . Cómo llega r: Desde la estación de Shin-Hakodate Hokuto , se toma el autobús , por medio de la parada 610 Esashi Terminal , hasta la parada de Ubagamicho Ferry-mae ( 1 hora y 16 minutos ), desde la cual, el hotel se encuentra a 400 metros . Disfrutar del máximo lujo El Hotel Bettei Senjuan , ubicado en la prefectura de Gunma , galardonado con la certificación Green Key (un alto estándar de reconocimiento mundial para las iniciativas medioambientales ), combina tradición y modernidad con la máxima elegancia . Cada habitación ofrece vistas panorámicas a la montaña y a sus exuberantes bosques . El diseño zen del hotel crea una atmósfera de serenidad , realzada por sus baños privados al aire libre , alimentados con agua termal natural . Reconocido por su excepcional cocina , basada en ingredientes locales y de temporada , este complejo hotelero brinda una experiencia culinaria inolvidable . Cómo llegar : Desde la estación central de Tokio , se toma el tren de alta velocidad Hokuriku Shinkansen Asama Nagano 627 hasta Takasaki . Una vez allí, se cambia al tren de la línea Joetsu Local Minakami , que conduce hasta Minakami station . Desde ese lugar, se debe continuar a pie o en taxi hasta el hotel ( 2,4 km ). El trayecto total es de unas 2 horas y 40 minutos . Dormir bajo las estrellas entre ramas y hojas El astroturismo es una forma de viaje que cada vez está ganando más adeptos . En Japón , las regiones situadas fuera de las grandes ciudades se han convertido en los lugares perfectos para disfrutar del cielo nocturno . Uno de estos lugares es Okinawa , en el que encontramos lugares como Treeful Treehouse , un complejo de lujo en el Parque Nacional Yambaru , ubicado en la parte norte la isla que fue designada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO . Este hospedaje ofrece una experiencia única de alojamiento sostenible , en armonía con la naturaleza . Sus cabañas en los árboles están diseñadas para preservar el entorno natural, ya que están elevadas del suelo para proteger el hábitat que la rodea . Con energía solar y mantenimiento ecológico de la vegetación , los huéspedes pueden disfrutar de una estancia sin impacto ambiental negativo . Cómo llegar : desde la ciudad de Naha , se toma el Airport Shuttle Bus , en dirección a la Nago Bus Terminal ( trayecto de 1 hora 42 minutos ), hasta la ciudad de Nago , en la parte norte de la isla . Una vez allí, el trayecto hasta el hotel es por carretera (aproximadamente 20 kilómetros ).
Por Javier Gutierrez 19 de febrero de 2025
Como socio global de la Fórmula 1 , MSC Cruceros refuerza su compromiso con la élite del automovilismo al asociarse con BWT Alpine F1 Team . Esta colaboración representa un impulso significativo en la creciente cartera de socios del equipo . MSC Cruceros tendrá una presencia destacada en el coche A525 de 2025 , que fue presentado el 18 de febrero , en el evento F175 en el O2 Arena de Londres . La conexión entre el equipo de BWT Alpine F1 Team y MSC Cruceros se refleja en las similitudes que comparten ambos sectores , el de los cruceros y el de los deportes de motor . La colaboración , la habilidad , la experiencia y el trabajo en equipo de precisión entre bastidores , junto con unos estándares elevados y constantes , son valores fundamentales que garantizan el éxito y el funcionamiento óptimo de ambas industrias . Competir en diseño y contrarreloj sólo es posible gracias a la innovación y a la colaboración en equipo , elementos esenciales tanto en las operaciones de BWT Alpine F1 Team como en MSC Crucero s. Ambos comparten el enfoque en el rendimiento de alta gama y en la entrega de experiencias premium . Pierfrancesco Vago , presidente ejecutivo de MSC Cruceros , ha declarado: “la Fórmula 1® sigue creciendo en popularidad en todo el mundo y como Global Partner hemos logrado resultados excepcionales , por lo que es natural para nosotros desarrollar aún más nuestra presencia en las carreras . Estamos orgullosos de anunciar nuestra colaboración con el equipo BWT Alpine F1 Team con una fuerte herencia y legado . Además, nuestros valores compartidos de innovación y espíritu de equipo harán la asociación perfecta ” . Flavio Briatore , consejero ejecutivo del equipo BWT Alpine F1 Team : “estamos increíblemente emocionados de anunciar nuestra nueva asociación con MSC Cruceros . Es un honor para BWT Alpine F1 Team dar la bienvenida como uno de sus valiosos socios a MSC Cruceros , que ya han demostrado su compromiso con el deporte como socios de la Fórmula 1 . Esta colaboración une a dos industrias dinámicas , ambas impulsadas por la pasión por la innovación , el rendimiento y la excelencia . Vemos muchas sinergias emocionantes entre el mundo del automovilismo y los cruceros de lujo , donde la precisión , el trabajo en equipo y ofrecer momentos inolvidables son elementos clave . Estamos deseando trabajar con MSC Cruceros en muchos proyectos emocionantes , a lo largo de la t emporada de F1 y en adelante ” . Acerca de MSC CRUCEROS MSC Cruceros es la tercera compañía de cruceros más grande del mundo y líder del mercado en Europa, América del Sur, Medio Oriente y África del Sur, tiene sede en Ginebra, Suiza, y cuenta con una presencia fuerte y creciente en América del Norte y el Lejano Oriente. La flota de MSC Cruceros consta de 22 barcos modernos. En 2025, 2026 y 2027 se unirán tres nuevos barcos a la misma. La compañía opera en más de 100 países alrededor del mundo, ofreciendo cruceros en los cinco continentes, haciendo escala en más de 300 destinos y dando la bienvenida a bordo a más de 180 nacionalidades diferentes. MSC Cruceros está firmemente comprometida en lograr cero emisiones netas de gases de efecto invernadero en sus operaciones marítimas para 2050. Fuente: BURSON GLOBAL https://www.msccruceros.es/
Por Javier Gutierrez 19 de febrero de 2025
CamperDays ofrece opciones desde 85€ la noche en destinos icónicos como el carnaval de Ivrea, Colonia o la Batalla de las Flores de Niza, brindando una alternativa económica y sin restricciones de horarios.
Por Javier Gutierrez 19 de febrero de 2025
Los cócteles con carbónico se perfilan como los grandes protagonistas de 2025 por su frescura, su capacidad para realzar sabores y su menor sensación alcohólica, en línea con la tendencia hacia opciones más ligeras y con el auge del aperitivo, la sobremesa y el tardeo como momentos de consumo de cócteles y combinados. Durante la jornada, Schweppes, marca de refrescos y mixers líder en calidad e innovación, presentó en primicia su nueva referencia, Schweppes Pomelo, que llega España tras triunfar en Grecia, Italia y Bélgica para aportar matices únicos al cóctel Paloma, el cóctel de moda que algunos consideran el nuevo gin-tonic.
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