NACE LA VERSIÓN AÑEJA DEL QUESO "ETIQUETA ROJA" LOS CAMEROS
Tras un año en la cava subterránea, salen a la luz 1000 piezas de autor
- Premio Alimentos de España 2023, es uno de los quesos más emblemáticos de Lácteos Martínez.
El
equilibrio de la leche de vaca (60% mínimo), oveja
(20% mínimo) y
cabra (6% mínimo) del
Queso de Mezcla "Etiqueta Roja" Los Cameros, uno de los
productos estrella de
Lácteos Martínez,
Maestros Queseros desde 1961 en
Haro (La Rioja), celebra su
medio siglo
de sabor con una
nueva versión.
Para celebrar estos
50 años, el Maestro Quesero Javier Martínez, que
continúa el legado de los
fundadores de Lácteos Martínez y la
entrega inconfundible para alcanzar la
excelencia del producto, ha mimado,
durante un año, la
versión Añeja del Queso Etiqueta Roja.
Tras
duplicar el tiempo de maduración en la cava de piedra subterránea, el lugar privilegiado donde se
afinaban estas 1000 piezas de autor, el resultado es un
regalo para los paladares exigentes
que
persiguen mimar todos los sentidos.
Con
motivo de la onomástica, próximamente se
pondrán a la venta 100 estuches especiales con este
queso de edición limitada, cuyo precio es de
70,50 euros, que solo se podrán
adquirir on-line o en la
tienda física de
Lácteos Martínez en
Haro (La Rioja). A través de las
redes sociales de Lácteos Martínez se
informará puntualmente de su
disponibilidad en la
tienda online.
El
tiempo transcurre lento,
muy lento, en un
espacio privilegiado de la cava de piedra subterránea de
Lácteos Martínez en
Haro
(La Rioja).
Pero nunca se detiene.
Jesús Martínez y
Justi González,
fundadores de aquella humilde quesería, fueron
imparables en su día a día. Ese
tesón, esa
aspiración para lograr el
mejor producto, ese
probar y probar para comprobar cómo
evolucionaba el queso, cada día, fueron los
ingredientes, junto a la
mejor leche (de hecho algunas ganaderías continúan trabajando con la quesería medio siglo después) para que el
“Etiqueta Roja” viera la luz.
Para celebrar estos
50 años, el Maestro Quesero Javier Martínez, segunda generación, ha
rendido su particular homenaje a este
producto tradicional que supone una de las
referencias más queridas de
Lácteos Martínez dentro y fuera de España.
1000 caprichos de autor
Seleccionar la materia prima y formar a las ganaderías.
Cuajar. Desuerar. Salar. Voltear.
Madurar los mohos controlados en la
corteza y
lavar cada pieza con
aceite de oliva,
seña de identidad que hace de
Lácteos Martínez una quesería con
personalidad propia.
Probar y mimar.
Viajar al silencio de la cava húmeda y oscura. Son muchas las fases que, diariamente, ha supervisado con precisión Javier Martínez y su equipo para que el resultado de esta
serie de autor sea
umami
y
perfecta para los sentidos.
Los
1000 quesos que conforman la
primera edición de
Quesos Añejos Etiqueta Roja, tras
365 días de afinado, han
potenciado las
cualidades del Etiqueta Roja tradicional, cuyo
tiempo de afinado era de seis meses. El resultado ha sido el
incremento sensorial de su textura sedosa y su
aroma profundo; la
potencia de su sabor pleno y avellanado, con la
inconfundible mezcla de
leche de vaca, oveja y cabra; la
finura de su color marfil-amarillento, con presencia de
ojos pequeños, tras un
año de quietud subterránea. En definitiva, un
ensamblaje de aromas y sabores que
emocionan y que
resumen el recuerdo gourmet, y la
evolución, de la
sabiduría quesera de
Lácteos Martínez.
Sobre LÁCTEOS MARTÍNEZ
Lácteos Martínez, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Con una producción anual que supera a las 2.000 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Solo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.
El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso, saber de vida". En Lácteos Martínez sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.
Desde su central en Haro se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación imprima personalidad propia a todas sus referencias. Desde la marca principal, Queso Los Cameros, hasta otras con una producción menor, tales como El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja, pasando por El Estanque, la marca en el Canal Gran Distribución, todas ellas mantienen idénticos estándares de calidad.
Fuente:
LA COMUNICACIÓN 365
https://quesoloscameros.com/es/
