Hoy jueves 17 de septiembre, de 20:00 a 00:00, Iván Morales y Álvaro Castellanos llevan al Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso algunos de los bocados más icónicos de Arzábal (un Sol Guía Repsol) en una noche de música en directo, DJ, champagne y espíritu de taberna.
Arzábal se instala en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso para celebrar una noche muy especial en la que la cocina de este reconocido grupo madrileño se encontrará con el espíritu informal y abierto del mercado. Iván Morales y Álvaro Castellanos trasladarán por una noche su particular manera de entender la gastronomía cañí a este espacio de Guía Repsol, con una propuesta pensada para comer, beber, compartir y dejarse llevar, sin protocolos y con la barra como punto de encuentro.
Casi 20 años después de abrir su primera taberna frente al parque de El Retiro, los fundadores de Arzábal continúan defendiendo una forma muy reconocible de entender Madrid: comer bien, beber mejor y celebrar siempre que se pueda. Una filosofía que, por una noche, se muda al Mercado de Vallehermoso.
Los clásicos de Arzábal, en formato mercado
La propuesta gastronómica reunirá algunos de los bocados más queridos y reconocibles de Arzábal, desde su gilda de atún rojo hasta su icónica torrija, pasando por clásicos como las croquetas de jamón ibérico, las patatas bravas, el bikini de cecina de León y queso Comté o la patata asada con oreja a la plancha y salsa brava.
La gilda de Arzábal combina atún rojo, piparra, aceituna gordal, anchoa, tomate cherry y huevo de codorniz en un bocado donde se encuentran la intensidad marina, el punto ácido y ligeramente picante de la piparra, la textura carnosa de la aceituna y el contrapunto fresco y dulce del tomate.
Entre los imprescindibles estarán también sus croquetas de jamón ibérico, elaboradas a partir de una bechamel preparada con leche de oveja Latxa, previamente reducida durante cuatro horas a fuego muy suave para concentrar su sabor. El resultado: un exterior dorado y crujiente que da paso a un interior especialmente cremoso y meloso.
Las patatas bravas, buscan el contraste entre un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso, acompañadas de la salsa brava de la casa, elaborada artesanalmente y con un toque de sriracha.
El bikini de cecina de León y Comté de ocho meses juega también con los contrastes: pan tramezzini ligeramente aplastado y dorado lentamente con mantequilla, que encierra el queso fundido y las finas láminas de cecina.
La patata asada con oreja a la plancha y salsa brava, una de las propuestas que ya se ha convertido en un éxito de Arzábal en eventos como Chefs on Fire, parte de una media patata asada hasta quedar tierna y dorada, coronada con tiras de oreja cocinadas a la plancha hasta conseguir un acabado crujiente y rematada con salsa brava.
La propuesta incorpora además el coquelet asado con ensalada de albahaca, un plato presentado por primera vez en Chefs on Fire Cascais y recuperado para esta ocasión tras la acogida que obtuvo. Se trata de medio coquelet deshuesado, marinado con kimchi, terminado en parrilla y acompañado de una ensalada fresca de albahaca, cilantro, cebollino, cebolla morada y lima.
Y, para terminar, la torrija Arzábal, uno de los grandes clásicos de la casa. Elaborada a partir de brioche francés y un ponche de leche de oveja Latxa aromatizada, destaca por su interior cremoso y jugoso y su exterior caramelizado a base de mantequilla y azúcar. El conjunto se completa con helado de vainilla.
Una selección que resume la personalidad de Arzábal: producto, técnica, tradición y una mirada contemporánea que conviven con naturalidad en una misma barra.
Una noche para comer, brindar y dejarse llevar
La gastronomía será solo una parte de la experiencia. Durante la noche, la música en directo, DJ, el violín eléctrico de Pablo Navarro y el champagne acompañarán la propuesta gastronómica para crear el ambiente característico de una noche Arzábal.
Sin una carta fija ni una única forma de vivir el espacio, El Puesto está concebido como un lugar vivo en el que siempre puede suceder algo diferente. Las Noches de Mercado, como la que protagonizará Arzábal el 17 de septiembre, forman parte de esta programación y convierten la gastronomía en una experiencia abierta, informal y compartida.
Sobre GRUPO ARZÁBAL
Con más de 15 años de trayectoria, Grupo Arzábal se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de Madrid. Fundado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el grupo cuenta actualmente con un equipo de casi 300 profesionales y una sólida red de conceptos en la capital.
A su mítica taberna, Arzábal Retiro, se han sumado El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía; Arzábal Market, en el Mercado de San Miguel; y su última apertura, el restaurante Arzábal Bernabéu, entre otros espacios y marcas como Arzábal Food Truck, Hermanos Pollo o Madrí.
Su propuesta se fundamenta en el respeto por el producto, la reinterpretación de la cocina castiza en clave contemporánea y el desarrollo de una experiencia en la que tradición y evolución conviven de forma natural.
Fuente: SUITE Comunicar con Estilo