Las jornadas de cocina de montaña celebrarán los días 1 y 2 de marzo una edición única, a pie de pistas, con chefs de los Pirineos, como Eli Farrero, Marcos Pedarròs o Mariano Gonzalvo, y una clausura de lujo a cargo del chef del Disfrutar***
Los próximos 1 y 2 de marzo, la estación de esquí Boí Taüll, en la Vall de Boí, se convertirá en escenario gastronómico de altura con la undécima edición de GastroPirineus. Con las pistas abiertas y la actividad de la estación en pleno funcionamiento —con más nieve en las pistas que nunca—, el certamen reafirmará su singularidad: llevar la cocina de montaña allí donde nace, en contacto directo con el paisaje, el producto y el territorio.
Durante dos días, la nieve, los fogones y el talento culinario convivirán a 2.035 metros de altitud, en una propuesta que consolida GastroPirineus como el gran escaparate de la gastronomía pirenaica. Dos jornadas con sesiones en directo que permitirán descubrir, de la mano de cocineras y cocineros de todo el territorio, la gran variedad y calidad de los productos locales y cómo se interpreta hoy la cocina de alta montaña.
Unas jornadas que se cerrarán con una clausura de auténtico lujo: la sesión del chef Oriol Castro, de Disfrutar***, el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best 2024. Bajo el título “Las últimas técnicas de Disfrutar”, Castro descubrirá en directo algunos de los secretos mejor guardados de la cocina del afamado restaurante, uno de los referentes mundiales de la cocina de vanguardia.
GastroPirineus 2026, que cuenta con Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya (FGC) como principal patrocinador, junto con el Departamento de Agricultura de la Generalitat, la Diputación de Girona y la de Lleida, y los Consejos Comarcales del Alt Urgell, la Alta Ribagorça y la Cerdanya, además del IDAPA, permitirá a los asistentes —la entrada es libre y gratuita para todos y además se podrán seguir en directo desde el canal de YouTube de GastroEvents— disfrutar de los aromas de la mejor cocina de proximidad, mientras los esquiadores se deslizan por las mágicas y nevadas montañas de Boí Taüll, creando una atmósfera vibrante y absolutamente innovadora.
Desde la despensa de los Pirineos a la vanguardia mundial
La jornada inaugural, domingo 1 de marzo, arrancará con Eli Farrero, de El Ventador (Barruera), que presentará “La despensa de los Pirineos: conservar, transformar, crear”. La chef profundizará en la cocina de autor arraigada al territorio, mostrando cómo la tradición de conservar y aprovechar el producto se transforma en creatividad contemporánea, una manera de entender la cocina que conecta memoria y técnica, y que, seguro, emocionará a los espectadores.
A continuación, la cocina de la Vall de Boí tendrá voz propia con Míriam Oliva, del restaurante L ’Aüt (Erill la Vall) y su sesión centrada en el producto Km 0. La cocinera defenderá una cocina honesta y comprometida con los productores locales, la que practica a diario en su restaurante elaborando platos como el meloso de ternera ecológica de Ca l’Alguaira con parmentier de patata y setas, un ejemplo de respeto por el producto y por el ritmo del territorio.
El proyecto Ramats de Foc aterrizará en el escenario de Boí Taüll de la mano de Pere Malagelada (El Càntir) y Jaume Font. Será una sesión que aportará una mirada sobre la ganadería sostenible y su función en la preservación del paisaje. Su propuesta, que viene de la mano de Girona Excel·lent —con elaboraciones como el meloso de cordero de Ramats de Foc, que se elabora en Olot— demostrará cómo la cocina puede convertirse en una herramienta de gestión territorial.
La sesión “Montaña, paisaje y quesos Cadí” de Axier Arbilla (Arbeletxe, La Seu d’Urgell) pondrá el foco en la importancia de los productos lácteos en la cocina de montaña, una sesión que reivindicará el papel de los quesos Cadí dentro de la cocina pirenaica actual.
La jornada se completará con la intervención estelar del maestro pastelero Oriol Balaguer. En su sesión titulada “Pastelería integrada en el territorio” deslumbrará a los asistentes con su dominio del chocolate —y del escenario—, elaborando un espectacular “Pastel nevado Vall de Boí”, una metáfora dulce del paisaje que rodea el evento, demostrando que la pastelería también puede dialogar con el entorno.
Cocina con conciencia e identidad
El lunes 2 de marzo, GastroPirineus profundizará en la reflexión sobre territorio y sostenibilidad con Sergi de Meià, que expondrá el proyecto de la Fundació Coma de Meià y su modelo de desarrollo rural. Su propuesta, con platos como la coca de bacalao con trufa y patata, es una pura reivindicación de la cocina vinculada a la filosofía Slow Food y a la responsabilidad ecológica.
Desde la Vall d’Aran, el chef Marcos Pedarròs, del restaurante Er Occitan (Bossòst), ofrecerá una sesión centrada también en el papel del queso como pilar de la cocina occitana. Elaboraciones como la sopa de queso Napoleón con chalotas confitadas o las mejillas de raya con beurre blanc de suero de queso mostrarán la solidez y elegancia de una tradición que evoluciona sin perder identidad.
Los aromas y sabores del Pallars llegarán de la mano del cocinero Mariano Gonzalvo, del restaurante Lo Paller de Coc (Surp), y su reflexión sobre “La dificultad de lo sencillo”. El chef presentará platos emblemáticos como las patatas enmascaradas o la tripa de bacalao con guisantes, dos elaboraciones sencillas y honestas que evidencian que la cocina tradicional, bien ejecutada, sigue siendo una de las formas más suculentas y apreciadas de gastronomía.
GastroPirineus 2026 también abrirá una ventana al territorio desde la perspectiva del turismo enogastronómico con la intervención de Patrick Torrent, director ejecutivo de la Agencia Catalana de Turismo de la Generalitat de Catalunya. En su sesión presentará el proyecto “Grand Tour de Catalunya”, una propuesta de viaje estructurada por tramos que conecta paisaje, patrimonio, producto y gastronomía con el objetivo de posicionar Cataluña como un destino enogastronómico de referencia internacional.
Gastronomía también en la mesa
GastroPirineus 2026 también se vivirá fuera del escenario principal. La Cena de país en el restaurante L’Aüt reunirá a diferentes cocineros participantes (Eli Farrero, Míriam Oliva, Sergi de Meià y Oriol Balaguer) en una velada dedicada al producto y al paisaje, mientras que la Cena de las Naciones, organizada por Boí Taüll y el SCIJ (Ski Club International des Journalistes) y elaborada por el restaurante El Fai de Taüll y Farré d’Avall de Barruera, cerrará las jornadas con una oda a los platos del territorio, confirmando el carácter colectivo y celebrativo del certamen.
Las jornadas de cocina GastroPirineus cuentan con la colaboración de firmas como Arroz Bayo, Estrella Damm, Cadí, Castey, la DOP Oli T erra Alta o el Grupo Rull, que contribuyen a reforzar el vínculo entre producto, territorio y excelencia gastronómica. Su apoyo consolida un evento que, año tras año, se convierte en escaparate de la cocina de alta montaña y plataforma de proyección para el Pirineo.
Más de una década manteniendo viva la cocina de los Pirineos
Nacido en 2016 de la mano de GastroEvents, GastroPirineus se ha consolidado como el gran encuentro itinerante de la cocina de montaña, con el objetivo de reivindicar el producto y el talento gastronómico de los Pirineos. A lo largo de esta década, el certamen ha recorrido diversas comarcas pirenaicas y ha contado con la participación de algunos de los nombres más destacados de la gastronomía catalana, como Joan Roca, Carme Ruscalleda o Fina Puigdevall, entre muchos otros, convirtiéndose en un escaparate de referencia para la cocina de alta montaña.
Fuente: ACEVEDO COM