- En el día mundial de la pasta los italianos somos los protagonistas, pero en Big Mamma la pasta se lleva la corona todo el año.
- En el Día Mundial de la Pasta, el grupo Big Mamma reivindica lo que lleva años demostrando mesa a mesa: la mejor pasta de España se sirve en sus trattorias.
Hay algo profundamente reconfortante en un plato de pasta. Ese primer giro del tenedor, el aroma del huevo y la harina, la textura que habla de tradición, paciencia y amor. En el Día Mundial de la Pasta, el grupo Big Mamma celebra este ritual cotidiano que nos conecta con lo más auténtico de la cocina italiana: la pasta fresca hecha a mano, cada día, en cada uno de sus restaurantes.
Un ritual diario en todas las cocinas de Big Mamma
Detrás de los fogones, el Executive Chef Daniele Tasso y la Pasta Chef Elisa Consolo lideran un equipo que trabaja con pasión, elaborando más de 200 kilos de pasta fresca al día en los cuatro restaurantes del grupo en España.
Desde los finos spaghetti hasta los suaves pappardelle, pasando por las envolventes mafalde, los rústicos pici o los delicados cappellacci: cada tipo de pasta tiene su carácter, su historia, su propio acento italiano.
El secreto está en las manos (y en la harina). Todo comienza con las materias primas: harinas italianas de la más alta calidad, traídas directamente de los molinos del país, y una receta sencilla pero sagrada: 1 kg de harina 00, 600 g de sémola y 1,2 kg de yema de huevo.
De ahí nace la magia. La masa se amasa a mano, se estira con mimo, se corta, se rellena, se dobla. Un gesto repetido mil veces que nunca pierde su encanto.
Como dice el Chef Daniele Tasso: “La pasta es como una historia de amor: necesita tiempo, cuidado y buenos ingredientes.”
En Big Mamma partimos siempre de las recetas de la tradición italiana, de esas que pasan de abuela a nieto, y las reinventamos con nuestro toque propio: un twist creativo, colorido y alegre que convierte cada plato en una experiencia inconfundible.
La Chef Elisa Consolo lo resume así: “Respetamos la tradición, pero no tenemos miedo de jugar. Nuestra pasta cuenta quiénes somos: italianos con un gran corazón y una pizca de locura.”
Porque al final, la pasta no es solo un plato: es un gesto de amor, un símbolo de hospitalidad y de compartir.
En Big Mamma, cada día es el Día de la Pasta, y lo celebramos con harina en las manos, sonrisas en la cocina y un único objetivo: hacer feliz a quien se sienta a nuestra mesa. Buon appetito y feliz Día de la Pasta! Big Mamma Team.
Sobre BIG MAMMA
Big Mamma es un grupo formado por 2.500 personas apasionadas que están detrás de 30 restaurantes únicos en 7 países de Europa. Trabajan directamente con 170 productores, explorando constantemente nuevas facetas de la cocina italiana en cada nueva apertura. Cada trattoria tiene su propia personalidad y todo se elabora de forma casera: desde la pasta fresca hasta el cremoso helado. Big Mamma fue el primer grupo de restauración en recibir la certificación B-CORP en 2018. Es un grupo con propósito, comprometido a generar un impacto positivo cada día, actuando de forma sostenible y responsable en cada decisión. ¿La misión de este equipo apasionado? Ofrecer comida italiana auténtica y generosa, servida con una gran sonrisa, en ubicaciones icónicas.
Fuente: FILIPPA BY INDIE