-
Tras un final de invierno absolutamente pasado por agua, largo y frío, y una primavera lluviosa como pocas se recuerdan, parece que el buen tiempo asoma y llega cargado de promesas de calidez y verano.
Arranca la temporada intensiva de planes y encuentros con amigos, y eso es también una excusa perfecta para celebrar alrededor de la mesa. Para los anfitriones vocacionales, los que quieran acertar aportando algo único para foodies, comidistas y gastrónomos, encontrarán en las conservas de ROI&CO la mejor de las elecciones. Lujo atlántico, 100 % artesano y con una producción tan sostenible como reducida.
Esta firma de alta conservería, con algunos puntos de venta en tiendas delicatessen y en su web, puede presumir de tener las mejores conservas del mundo. En primer lugar, todos sus productos son del entorno de Arousa, capturados por pescadores y mariscadores de la zona siguiendo técnicas ancestrales y respetuosas con el medio marino y la sociedad. Su elaboración, siguiendo la receta de la familia hostelera Lojo, también ligados al mar desde hace cinco generaciones y propietarios del Punta Cabalo.
Sin procesos industriales ni elaboraciones masivas, cocinan de manera artesana los moluscos y peces y los enlatan, a mano, con paciencia y cariño. En cada envase introducen las piezas exactas, con calibres certificados. Y una concesión a la modernidad: cada envase, gracias a la tecnología blockchain, muestra el punto geográfico exacto donde se capturó el animal y la fecha de fabricación.
Hay dos categorías: Silver, una gama selecta compuesta por conservas deliciosas, y Hors Categorie, con el mismo espíritu selecto pero un calibre mayor y una presentación propia de la alta joyería.
Conservas de lujo con dos líneas excepcionales
Zamburiña en Aceite de Oliva - Silver / Serie 15 15.90 euros
ROI&CO no solo ofrece zamburiña real, que no volandeira, sino que además es salvaje y negra. Esta coloración es la que prueba su autenticidad. Es un manjar tan escaso como apreciado, con un sabor especialmente fino y a mar. Los animales se capturan mediante el arte de pesca bou de vara, una a una y de forma sostenible por sus mariscadores en las mejores zonas de la Ría de Arousa. ¿Sus ingredientes? Zamburiña salvaje gallega (zamburiña negra), aceite de oliva, ajo, cayena y laurel. Tan natural como exquisito.
Ostra en Aceite de Oliva - Hors Categorie / Serie 10 62 euros
No, no hay que irse a Francia para conseguir ostras selectas. En concreto, ROI&CO consigue unas excelsas en bateas de Arousa. Se seleccionan a mano, con respeto por el animal, en su mejor momento de crecimiento y calibre. Las diez ostras se cocinan con paciencia y esmero con aceite de oliva, ajo, cayena y laurel. Son un capricho perfecto para grandes y pequeños logros.
Mejillón en Escabeche - Hors Categorie / Serie 8 / 19 euros
El mejillón es, seguramente, el rey del aperitivo por excelencia. Y sin duda, el de ROI&CO merece un trono de emperador. Los de su línea superior son seleccionados a mano, uno a uno y de forma sostenible por sus mariscadores, pues la firma cuenta con sus propias bateas en la Ría de Arousa. Las sitúan en posiciones seleccionadas para que su mejillón crezca y se alimente de forma excelente, mimando su crecimiento y maximizando su tamaño, su calidad y su sabor. Y eso se nota en cada bocado. La receta es uno de los mayores tesoros de Punta Carbalo.
Sardinas (Sardinillas) en Mantequilla - Silver / 120gr / 11,50 euros
Son una fuente de calcio y omega3, pero sobre todo, un placer único. Las de ROI&CO son gallegas, gallegas, excepcionalmente sabrosas y finas. Se debe a su elaboración manual, pero también a su captura, entre agosto y noviembre, en pesca de cerco en Rianxo, y siempre al alba, para garantizar la calidad, la textura y el máximo sabor. Solo sardinilla, mantequilla, que da una profundidad al sabor única, y sal. Con un buen pan brioche, es un canapé inolvidable.
Pulpo Estilo A Illa - Silver / 120gr / 14,50 euros
El pulpo estilo A illa de ROI&Co es capturado y seleccionado a mano, uno a uno y de forma sostenible, cuando el animal está en su punto óptimo de sabor. Se sigue la receta tradicional de las Isla de Arousa, con pimentón, cebolla y un toque de especias marca de la casa.
Fuente: THE NEWS ROOM