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Ubicado en el número 76 de la céntrica calle Balmes de Barcelona,
Shikô by Yamato está liderado por
José Luis Jin Hu, impulsor del popular
Oishii Ramen Street. Este nuevo local nace también bajo el paraguas de la marca
Yamato, con un restaurante en
Madrid y otro en
Barcelona, junto a Sagrada Familia.
Esta vez, sin embargo, con Shikô by Yamato dan un paso más hacia la excelencia. “Queremos ofrecer algo más, algo supremo. Cuidamos de cada detalle, desde la ambientación, a los platos y al servicio, con el objetivo de subir un nuevo escalón”, subraya
José Luis Jin Hu, copropietario y fundador, por eso, -añade- "tenemos una carta con platos únicos, jamás vistos o catados en Barcelona”.
Una carta que propone una amplia selección de
carnes nobles de alta gama, con el
wagyu como rey indiscutible de la oferta. Todas ellas, servidas para que el comensal las pueda saborear, al gusto,
cocinadas en la parrilla japonesa de su propia mesa, y con una
estética
y
presentación muy llamativa.
El plato estrella de
Shikô by Yamato es el
Sukiyaki, uno de los guisos de carne con verduras más conocidos de la cocina nipona. En este caso, se sofistica porque se propone con
carnes de lujo, como las
lonchas de añojo o de
lomo de wagyu. El secreto de este plato es que se
cuece a fuego lento en la mesa, junto con
vegetales y otros
ingredientes, en una olla poco profunda y con
salsas y
caldos.
Otro de los más espectaculares es el
Shabu Shabu, un estilo japonés de
hot-pot con
caldo dashi de pescado. Este plato empieza cocinándose en la
mesa condashi, primero las
verduras y las
carnes, acompañadas por la
salsa tamamiso o
ponzu. Seguidamente, se agrega un bol de arroz
y
huevo, para que absorba toda la esencia de la sopa en la olla. ¡Un auténtico espectáculo!
Pero como la
singularidad de este restaurante japonés es su apuesta por la
BBQ, la carta se adereza, como no podía ser menos, con la
selección de carnes para elaborar simplemente en la
barbacoa.
Lomo de wagyu,
tataki de vaca madurada,
angus premium,
lomo de novilla,
loncha de entrecot,
dados de solomillo,
loncha de ternera,
loncha de añojo,
secreto ibérico,
panceta premium, o
salchicha japonesa.
Además,
Shikô by Yamato también ofrece un gran surtido de platos y
platillos con
acento japonés más o menos pronunciado, desde la fusión de los
rollos ibéricos con queso y edamame a los
donburi que pueden ser de pollo yakitori con jengibre, de
ternera shikô, de
albóndigas y curry, de
panceta y kimchi, o de ternera volcánica.
En el apartado de
licores y
vinos, el restaurante también despunta, con una selección de sakes y
whiskies espectacular, además de algunos
vinos fuera de carta para momentos excepcionales. Entre sus joyas de la corona, el
Hibiki Suntory, un
whisky japonés Harmony.
Un local que no deja a nadie indiferente
Pero si los platos no dejan a nadie indiferente, su
decoración no se queda atrás. Porque entrar en
Shikô by Yamato es como viajar hasta alguna de las urbes más cosmopolitas de
Japón, en donde el
“streetstyle” lo inunda todo.
El restaurante ocupa un espectacular local de unos
400 metros cuadrados (700 contando su subterráneo) con varios
espacios,
ambientes y
salas privadas, algunas más
minimalistas y otras más
decoradas. Todas ellas, con
mesas con puntos de barbacoa y
extractores de humo, tanto cenitales, como en la propia mesa.
Destaca, sin embargo, la
iconografía del Japón más actual donde se mezclan
fotografías gigantes hechas con Inteligencia Artificial, con paredes de
luces y
metal, una impresionante
bodega a la vista,
escaleras con luces de neón y alguna que otra sorpresa
amigurumi.
Una
estética que no desentona en su ubicación, que ha sido asesorada por la consultora catalana
Laborde Marcet. “Barcelona es una ciudad muy cosmopolita y multicultural que asimila muy bien nuevos conceptos de restauración dando cabida a nuevas propuestas como ésta”, subraya
José Luis Jin Hu.
Shikô by Yamato
C/Balmes, 73. Barcelona.
@shiko.yamato
Capacidad para 150 comensales y 35 puntos de barbacoa Menú de mediodía: desde 12,95€ (bebida a parte)
Precio carta: desde 30-35€
Propietario y director José Luis Jin Hu
https://www.yamatobbq.com/
http://www.isacevedo.com/