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Bajo la
atenta mirada de Cervantes, enmarcada por
edificios históricos que narran la
rica herencia cultural de
Alcalá de Henares, se encuentra la
Plaza de Cervantes. Este
emblemático espacio,
corazón del casco antiguo y
punto de encuentro de
visitantes y vecinos, invita a disfrutar de sus
largos paseos arbolados y los cuidados jardines que rodean la
majestuosa estatua
del insigne autor. En este escenario donde el
tiempo parece detenerse, rodeado por la
elegancia del Ayuntamiento y la imponente
Torre de Santa María, y a pocos pasos de la
venerada Universidad de Alcalá, se alza
El Círculo de Contribuyentes, sede del
Casino. Un
restaurante que
reinterpreta la esencia de la gastronomía local, creando un
puente entre el pasado y el presente, que invita a cada comensal a
sentirse parte de la historia que lo rodea.
El
origen de Casino se remonta a
1851 y va ligado a la
Sociedad de Condueños, fundada por un
amplio grupo de ciudadanos alcalaínos que se reunían con un
objetivo filantrópico —salvar los
edificios anexos a la Universidad, que iban a ser subastados
y
sacados, piedra a piedra, de la ciudad— en el
Círculo de Contribuyentes, edificio del que
aún son propietarios. Fue construido en
1893 por el
arquitecto local Martín Pastells sobre lo que en
tiempos del cardenal Cisneros fueron
casas de estudiantes. Se trata de uno de los
edificios más representativos de la Plaza de Cervantes
y tiene, por derecho propio, un lugar destacado en la
historia de Alcalá de Henares; hoy en día,
perpetúa su legado social
como uno de los
restaurantes más reconocidos de la ciudad.
En 2016,
Fran Rodríguez
asumió la
gerencia del antiguo restaurante del
Círculo de Contribuyentes —el
club privado, no obstante,
se conserva, y sus
socios siguen dinamizando el
patrimonio histórico de Alcalá a través de numerosas iniciativas— y lo
reinventó con una
propuesta gastronómica fresca y sencilla, que
no pierde de vista los
sabores de siempre. Pero también, con una
decoración transgresora que recuperó la estructura original y sus
detalles de estilo neomudéjar y
triplicó el espacio de
barra y cocina
para
dinamizar los servicios de comida y cena.
Este
establecimiento de ambiente cálido y desenfadado está dividido en tres espacios distintos que
realzan la luminosidad de sus
altísimos techos: el
salón principal, llamado
Noble —de
30 a 50 personas—, un
reservado con capacidad para hasta
30 personas y
Patio, sala acristalada tipo invernadero, con
dos maravillosos olivos
y capacidad para
70 personas. A ellos se suman
dos terrazas exteriores a dos alturas, una de ellas a
pie de calle (80 personas) y otra al
cobijo de las escalinatas del restaurante, para
30 personas.
Creatividad joven para los sabores de siempre
En el
corazón de la propuesta culinaria de Casino se encuentra una
cocina de temporada,
basada en productos de proximidad y
ejecutada con técnica y finura. Al frente de este concepto está
Ander Galdeano, un joven de
32 años
con una
carrera singular:
economista de formación, pero
cocinero de vocación. Su pasión lo ha llevado a
trabajar en algunos de los restaurantes más
prestigiosos de Escocia,
Londres,
Pamplona —su ciudad natal— y Madrid. Ahora, desde
Alcalá,
Galdeano presenta una propuesta formada por las
recetas de toda la vida,
bañadas en una atractiva combinación entre la técnica y los sabores de siempre.
La propuesta gastronómica parte de una carta atemporal que recoge los sabores más emblemáticos de la cocina nacional, enriquecida con platos de temporada que aportan frescura y variedad. Aquí, Galdeano trabaja sobre una carta que incluye recetas muy reconocibles con acento nacional que en ocasiones aceptan toques de atrevimiento, como los torreznos soufflé con pimientos de padrón, uno de los platos más demandados por su insólita textura. Entrantes como las zamburiñas a la brasa, las rabitas de calamar de potera o las setas empanadas con alioli trufado, preparan el camino para platos principales como el cochinillo —una de las marcas de la casa—, el tataki de atún rojo glaseado con salmorejo, o el chipirón de anzuelo de Tazones, además de pescados frescos del día. La oferta se completa con postres irresistibles, entre los que destaca la tarta de queso, con su crujiente base de mantequilla y galleta Lotus. Además de la variada carta, se ofrecen dos atractivas opciones de menú del día, a 16,50 y 25 euros. Con esta propuesta, el Casino demuestra que es posible brindar una experiencia gastronómica de alto nivel sin renunciar a precios accesibles.
La experiencia en sala está en manos de Sergio Adán —un joven profesional formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y sumiller certificado por la Cámara de Comercio de Madrid— quien, tras tan sólo cuatro años de experiencia en el Casino, ha asumido con éxito la dirección del servicio. Adán ha diseñado una bodega que cuenta con más de cien etiquetas en absoluto inamovibles, pues se busca la rotación y la variedad —cada tres meses cambia al menos el 60 % de la carta—, y apuesta principalmente por denominaciones de origen nacionales; se observan, también, pinceladas del viejo y nuevo mundo y una especial atención a los jereces. Además, alrededor del 80 % de las referencias se pueden pedir por copas gracias al sistema de Coravin.
Sobre GRUPO MONIO
Líder en la creación de conceptos y la dirección de proyectos de restauración en la zona, Monio Group fue fundado por el joven empresario Fran Rodríguez. Su local fundacional fue Francesco’s Pizza, restaurante abierto en 2010 en la popular calle Libreros; le siguieron Casino, Taberna 7, la hamburguesería Frankie Burgers —con presencia también en Madrid—, Taberna San Isidro y Fino Bar. Tras catorce años de operación, Monio Group se ha consolidado como un referente en la ciudad por su firme apuesta por la gastronomía como motor dinamizador del turismo en Alcalá de Henares.
CASINO DE ALCALÁ
Dirección: Plaza de Cervantes, 9. Alcalá de Henares (Madrid)
Teléfono: 91 265 69 29
Web: casinoalcala.es
Horario: de martes a jueves, de 13.30 a 17.30 y de 20.30 a 00.00 h; viernes y sábado, de 13.30 a 17.30 y de 20.30 a 01.00 h; domingo y lunes, de 13.30 a 17.00 h
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://moniogroup.com/
https://www.casinoalcala.es/