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Nuevos aires inundan la cocina y las mesas de
El Magnífic, el espacio gastronómico de
Empuriabrava (Girona) liderado por
Pol Mainat. Una
“sabrosa brisa” thai que tiene conquistado el corazón y el alma tanto del ex productor televisivo, reinventando como restaurador y hostelero, como el de su chef, el joven
Aniol Pararols, formado bajo la magia de los
hermanos Roca.
La
nueva carta de esta
primavera-verano del restaurante
El Magnífic contiene numerosos platos con
toques,
acento y
especias de la
exótica cocina asiática, especialmente de la
tailandesa e
indonesia. “Cada año, intentaremos que El Magnífic tenga un acento diferente, traeremos sabores lejanos. Ofreceremos platos inspirados en otras cocinas. Queremos ‘catalanizar’ recetas de cocinas del mundo que nos fascinen. Por eso, hemos empezado con la cocina thai, porque nos encanta”, explica
Pol Mainat.
Así, entre los
platos que se mantienen desde que abrieron en
julio del 2023, como los ya míticos
huevos ecológicos fritos con trufa y caviar, o sus
arroces del Magnífico, se cuelan
nuevas propuestas como, por ejemplo, la
croqueta de yema de huevo con caviares y trufa de invierno; o la
croqueta de buey de mar y trufa. También es nuevo el
tartar de carabineros, o el nigiri crujiente con caviar y sake, un plato con el que “se toca el cielo”, en palabras textuales de
Pol Mainat.
Muchos más
toques asiáticos se pueden catar en la
caballa con curry amarillo,
verduras salteadas con kimchee y cacahuete; o en el
pargo a la plancha con judiones en el miso thai; o en los postres de
coco, cacao, lima, té matcha y plátano.
También, han incorporado algunas novedades para chuparse los dedos, como la
Magnífica “esqueixada”; los
guisantes del Maresme a la brasa con papada a baja temperatura y tuétano; o la terrina de cordero a baja temperatura con verduras; y el
Lemon Pie reinterpretado por el chef,
que es pura lujuria.
Fusión con ingredientes de aquí
Efectivamente, la
nueva carta de El Magnífic tiene mucha fusión, una mezcla que
combina
elaboraciones,
fórmulas y estilos, pero que intenta
potenciar, siempre que se puede, los
ingredientes y elaboraciones de la tierra. Porque tanto
Pol Mainat como
Aniol son unos
apasionados de la búsqueda del mejor producto de proximidad. El propio
Mainat se encarga de
seleccionar los mejores ingredientes. Así, en su restaurante ofrecen
verduras de Pol Santamaría (el hijo de Santi Santamaría),
micro verduras de l'Horta Tramuntana de l'Empordà, o el
cordero de Ventalló, de
Ramats del Foc. Ingredientes de proximidad que
comparten protagonismo con algunos de fuera de
alto nivel, como las
ostras Gillardeau, el jamón ibérico de bellota o el
caviar Imperial o Beluga.
Estas
delicatessen se pueden disfrutar de una manera más
informal en la
Barra de los 7
Magníficos, sin duda, el rincón del local donde se llega al
clímax gastronómico, y que competirá este verano con la nueva terraza, un lugar
muy exclusivo donde solo se podrán
probar estos tres productos y beber
champagne Louis Roederer.
En un año, consolidados
Con
menos de un año de vida,
El Magnífic ya se ha
consolidado como una de las
propuestas gastronómicas más gourmet del
Empordà. Tal como su nombre indica, el objetivo desde que abrieron es “ser magníficos y no bajar nunca la calidad”. Así, el restaurante, que
cambia hasta 5 veces al año su carta, es un establecimiento donde la
cocina catalana clásica va de la mano de
filigranas y técnicas de vanguardia, y donde la
calidad premium
de cada uno de los productos
deslumbran a todos los paladares, como si fueran
grandes protagonistas de una función teatral.
Lo que empezó como una
aventura alejada de los focos y las cámaras, ya es todo un
proyecto sólido. “Es mucho más duro de lo que pensaba -confiesa
Pol Mainat-,
porque llevar un restaurante es como tener un circo, donde nunca sabes qué puede pasar. Cada día es diferente y cada día tienes que afrontar nuevos problemas. Lo peor, sin embargo, es cuando te llega un cliente que no sabe comer. Porque, nosotros nos podemos equivocar, y lo hacemos, pero siempre podemos hablar y luchamos para ser cada día mejores. Y creo que, en estos meses, hemos conseguido que cada vez la carta sea mejor. Esto es lo que más me fascina, que siempre nos estamos reinventando y buscando superarnos”.
El restaurante, que
cuenta con el apoyo de Josep Maria Mainat, afronta ahora su segundo verano con más fuerza y el mismo
talante de los inicios. “Somos creativos de televisión, y esto también se nota en nuestro restaurante y en lo que queremos ofrecer”, añade
Josep Maria Mainat. Y es que, la idea era y es clara. “Queremos convertir El Magnífic en un lugar de encuentro para los que quieren comer bien y disfrutar del lujo gastronómico”, puntualiza el productor, actor y empresario audiovisual.
https://www.elmagnific.com