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En Burgos, donde se asientan desde entonces, ‘suena’ tan bien lo que hacen que tuvieron que mudarse a un local con el doble de capacidad en el que han diversificado su propuesta. Una cocina común pero dos conceptos para públicos y/o momentos diferentes: La Fábrica de siempre, con carta y Menú de Temporada, que es la que está de aniversario; y Ricardo Temiño Restaurante, con su exclusivo Menú Camino, que lleva menos de un año y ya ha conquistado a la crítica.
Ricardo y
Cristina comenzaron su andadura en la hostelería burgalesa en la calle Briviesca, y 10 años,
dos restaurantes -otros tantos hijos en común- y
muchos servicios después, siguen
cosechando éxitos. Fruto del
trabajo duro y
bien hecho; del
talento
del chef y la
profesionalidad de todo su equipo, son los pasos que han ido dando desde aquella primavera de 2014. Ahora se ubica a tan solo unos metros de allí,
más cerca de la Catedral, justo enfrente del
hito del km 256 del Camino de Santiago francés, y aunque tanto a los
peregrinos que por allí pasan como a ellos les queda mucho por andar… lo
recorrido hasta ahora ya es digno de
aplauso.
Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal
Centenares de
recetas con
muchas horas de trabajo detrás han
conquistado ya a su
fiel clientela
local y cada vez lo hacen más con la
foránea que se acerca ex profeso a probarla. De su carta actual nadie quiere perderse las
Albóndigas de wagyu con trufa, ni deberían hacerlo con el
Ceviche de corvina con ají amarillo, choclo y mango. Pero no todos los placeres en este lado del restaurante son tan elaborados. Los hay más sencillos e igualmente
sabrosos, como la
Ensaladilla ‘La Fábrica’, el
Puerro a la brasa con carbonata de mejillón y papada, unas delicadas
Mollejas de ternera a la brasa, el
Steak tartar de Rubia Gallega que terminan en mesa, o como
toque dulce, la irresistible
Tartita de manzana. Aquí, además de a la
carta, se puede tomar el
Menú Temporada de martes a viernes a mediodía. Todo un éxito que por
28 € por persona -con pan y una bebida- incluye
dos entrantes; una
‘primera etapa’ con
dos opciones a elegir; otra
segunda donde también hay que decidir entre
carne o
pescado; y una ‘travesía dulce’ con
dos alternativas más a la que se llega tras una pausa en forma de
sorbete como ruta refrescante.
Puerro a la brasa con carbonata de mejillón y papada
Un paso más desde Ricardo Temiño Restaurante
El
talento y la
personalidad del chef tenían que fluir tras el
cambio sustancial que supuso la mudanza a un
local tan majestuoso y
cuidado en lo estético como en el que están, de modo que hace unos meses surgió, en una de las alas de esta sede,
Ricardo Temiño Restaurante, una
alternativa de autor con cocina de producto y técnica con el
Menú Degustación ‘Camino’ como única propuesta. Un total de
16 pases -con
4 aperitivos,
3 bocados,
5 platos,
3 postres y
petit fours- creado a partir del
intercambio cultural a lo largo de los siglos por la diversidad de
procedencia de los peregrinos. Entre las opciones, siempre en
movimiento en
función del mercado, están por ejemplo los
Espárragos con duxelle de champiñones y yema;
Guisante lágrima, carabinero y caviar;
Hinojo a la brasa, beurre blanc de verdejo y mantequilla noissete;
Tartaleta de bogavante y carpaccio de vacuno o la refrescante
Sopa de manzana ácida con melón, albahaca y menta. El precio de este menú es de
90 € por persona y se puede armonizar con
vinos por 45 € más.
Tartita de manzana
LA FÁBRICA
San Juan, 3, Burgos.
Tel. 947 04 04 20.
https://www.fabricarestaurante.com/
https://www.airesnews.com/