MADUNIA: EL NUEVO RESTAURANTE DE IBIZA QUE RINDE CULTO A LA DESPENSA DE LA ISLA BLANCA Y SU PAISAJE
El restaurante, a cuyos mandos se encuentra el chef nicaragüense Ivan Arauz Beusink, ofrece una cocina de temporada en la que los pescados, carnes y vegetales ibicencos tendrán un marcado protagonismo
- Entre los platos, repletos de guiños latinos y perfectos para compartir, destacan propuestas de alma marinera, como el carpaccio de gamba con lima dedo y aceite de perejil, las ostras con vinagreta de cava y limón o la torta de patatas con huevas de pescado.
- El enclave, que solo abre en el turno de cenas, está situado en una ladera y se ha diseñado para integrarse a la perfección con el paisaje.
- Madunia es un restaurante con jardín y comedores a distintos niveles y cuenta con un espacio interior con terraza en la azotea; las mejores vistas y puestas de sol de ensueño están garantizadas.
Cada año, desde mayo y hasta noviembre,
Ibiza se convierte en uno de los destinos imprescindibles del turismo a nivel mundial. La isla pitiusa lo tiene todo:
playas y espacios naturales de ensueño, las
discotecas con el mejor ambiente y los
dj más aclamados del panorama house y techno, los
hoteles perfectos para cada viajero y, por supuesto, una
exquisita tradición gastronómica. En los últimos años, el boom de la cocina española ha
elevado la oferta culinaria de la isla, que se ha adaptado a las
exigencias de un viajero más formado y exigente. En este entorno de excelencia gastronómica y vital nace
Madunia, un restaurante que abrirá sus puertas el próximo
8 de junio en
Cap Negret para sublimar la despensa de
Ibiza y enamorar a los comensales con un
espacio realmente único. Situado en una pronunciada ladera, ofrece unas
arrebatadoras vistas de una de las zonas más hermosas y tranquilas de la isla
integrándose en el paisaje con un enfoque sostenible y respetuoso. Su nombre,
Madunia, deriva de
‘Mama Dunia’ o
Madre Naturaleza, y recalca una
conexión profunda con la naturaleza tanto en el
menú como en la
apariencia de este establecimiento, llamado a convertirse no solo en un
must de la temporada, sino en uno de los
restaurantes imprescindibles de la isla.
Carpaccio de gamba rojo y caviar
Ibiza en el plato con aires latinos
Al frente de las cocinas del espacio, que
solo funciona en horario de cenas, se encuentra
Ivan Arauz Beusink, chef ejecutivo, un nicaragüense con una amplia experiencia en restaurantes de Países Bajos con estrella Michelin como
RIJKS (Ámsterdam), donde, durante 9 años, fue chef de este restaurante, uno de los más interesantes del panorama gastro holandés. En
Madunia, Arauz Beusink echa mano de sus
raíces latinoamericanas y de las
técnicas más avanzadas de la alta cocina para hacer
brillar los mejores productos ibicencos, elegidos tras una
minuciosa investigación emprendida por el cocinero junto a su equipo.
Como él mismo explica, «La impresionante biodiversidad de Ibiza es protagonista de nuestros platos, creativos y atrevidos, pero concebidos para poner en valor el producto local con un claro enfoque microestacional: ofreceremos a los comensales lo mejor del momento. Trabajamos estrechamente con pescadores locales, que faenan en barcos pequeños y que nos servirán delicias como la gamba roja. Vamos a colaborar con carniceros expertos, junto a los que desarrollaremos piezas maduradas de sabor intenso. Y nos hemos asociado con cooperativas de agricultores para abastecernos de los productos locales más frescos. Utilizaremos lo que esté disponible en el mar, en la tierra y en el cielo que nos rodean. Lo que la Madre Tierra nos ofrezca en cada estación llegará a los platos de nuestros comensales», asevera el chef. La de
Madunia es, fundamentalmente, una
cocina de fuego (el Josper es un instrumento esencial del equipo) profundamente ligada a la isla, que se materializa en
platos muy sabrosos, con un
toque especial y un
emplatado limpio, perfectos para
compartir y disfrutar en familia o con amigos, como es tan habitual en el Mediterráneo.
Así, en el menú se materializan claramente los preceptos filosóficos de esta
cocina de aires latinos y de producto. Entre los aperitivos, destacan las
propuestas marineras, como las
ostras, con una vinagreta de cava y limón; el
cangrejo real, con pipián verde (guiso tradicional mexicano) y tostadas o el
caviar con gofres ahumados. Para los amantes de la carne, otro platillo con aires mexicanos: una
infladita de ternera, una especie de arepa hinchada que se rellena de tartar. La
carta, pensada para compartir, prosigue con una selección de
entrantes fríos, como la
ensalada de lechuga asada con queso manchego y aguacate; un
tomate excelente con burrata y aderezo de frambuesa; el
carpaccio de gamba roja de la isla, con lima dedo —el llamado caviar cítrico, una suerte de lima con microesferas jugosas de origen austral— y aceite de perejil, o el
atún rojo con pomelo,
crema de cebollino y caviar. En esta sección también se ofrece una muy peculiar versión del clásico steak tartar, pero más
refrescante y exótica, que aquí se prepara con crema de
rocoto, rábano y pepino. Entre los
entrantes calientes, propuestas tan apetitosas como la
torta de patatas con huevas de pescado, los
mejillones con salsa de ajo fresco o el
tuétano con chumichurri y tostadas.
El capítulo de
principales es breve pero eficaz. Del mar, Arauz Beusink propone dos opciones: una
lubina salvaje a la sal y un
rodaballo entero con salsa de mantequilla ahumada. Para aquellos que prefieran
carne, una
rubia gallega côte de beuf o costillas de wagyu español acompañadas de una ensalada de romero. Si se prefiere un plato
100 % vegetal, el
colinabo, cocido en ascuas, con ciruelas pasas y un aderezo de ruibarbo. Como guarniciones, puerros a la brasa con tuétano y avellanas; dos tipos de ensalada —verde, con levadura caramelizada o de hinojo con algas y cítricos—, o un
milhojas de patata con crema de jalapeño. El toque dulce
viene con cuatro propuestas concebidas para que los postres sean, también, una celebración. Por su originalidad sobresale la versión de Madunia de los churros, que se sirven con caramelo asado. La
tarta de crema de cítricos con helado de miel
ofrece un curioso contraste entre ácido y melifluo, mientras que la
cuajada de coco con chocolate y raspadito de pomelo es una propuesta perfecta para golosos con un punch que no deja indiferente. La
piña asada con una nube de pimienta rosa completa la traca final.
Ivan Arauz Beusink, chef ejecutivo de Madunia
Vinos y cócteles para disfrutar
Al frente de la
bodega del espacio se encuentra la italiana
Cristina Flora, que cuenta una
dilata experiencia como sumiller en su país natal y en Australia. Para
Madunia ha creado una
carta de vinos
con un equilibrio entre
referencias de pequeños productores –con una querencia de proyectos de mínima intervención e interesados en la biodinámica y el cultivo sostenible— y de otras
grandes casas. El protagonismo es para las
etiquetas españolas, aunque también hay una gran representación de vinos del
nuevo Mundo, Francia e Italia. También hay espacio para
vinos gestados en Islas Baleares. «Esta carta me ha permitido adentrarme en el mundo del vino balear y está concebida tanto para aquellos que quieren descubrir nuevas referencias como para los comensales que deseen tener a mano vinos que les son familiares. Por supuesto, etiquetas que maridan a la perfección con la oferta gastro del restaurante», indica la sumiller.
Por su parte, la polaca Aneta Nowak es la
Head Bartender del establecimiento, una barmaid con 18 años de experiencia en el sector que compartió 3 años de trabajo junto al chef en
RIJKS (Ámsterdam). Para
Madunia,
Nowak ha configurado una carta muy en
sintonía con la cocina de Ivan, con
materias primas de productores locales, muchos ingredientes de la isla, como
hierbas y frutas, y
destilados de alta gama. Defensora de una
mixología de alma craft, elaboran en el local los
siropes,
infusiones y el resto de preparaciones para dar vida a
diez cócteles de autor, concebidos para maridar con los platos de Madunia pero también en solitario.
Muchos de sus nombres son de
raíz africana, en consonancia con la decoración del restaurante. Entre ellos,
Sango –por el dios del trueno— promete estar entre los favoritos del público por su carácter único. Se trata de un trago a base de un mezcal joven de nivel como
Ojo de Dios con higos, cardamomo y lima. Hay otros dos cócteles más a base de tequila:
Muthi, con Ocho Blanco, Le Tribute Olive Lemonade, naranja, zanahoria y shiso, y
Morimi, con el mismo tequila, licor mexicano
Ancho Reyes Verde, agave, chili thai, albahaca y yuzu. Destacan otras combinaciones, como
Smoke Signals, a base de licor de hierbas,
Laphroaig 10, pepino, apio y limón, o
Burning Tree, con Bulleit Bourbon,
Orgeat, bitter de almendra tostada y humo de madera de almendro.
El ibicenco
Toni Leo es el
Operations Manager del local. Con un amplio currículo en la
apertura de espacios como
Ushuaia Ibiza,
Lío Ibiza,
Park Chinois (Londres) y
Rhudo (Madrid), es un experto en
crear experiencias y conseguir que los comensales se
enamoren del ambiente más especial.
Tomate, burrata y aderezo de frambuesa
Un espacio soberbio en armonía con la naturaleza
Un sitio como Madunia, con una conexión tan íntima con la naturaleza, forzosamente debía concebirse para respetar el escenario singular en que se ubica. Encaramado en las colinas de Cap Negret y su bahía, el estudio de arquitectura holandés King Kongs ha conseguido concebir un espacio perfectamente integrado en el paisaje. Su ubicación compleja, en una ladera, se ha convertido en una ventaja, ya que además de obsequiar a los comensales con los mejores atardeceres de la isla, permite a Madunia contar con comedores íntimos, y a diferentes niveles, en los 2.000 m2 que comprende el restaurante exterior, donde no faltan espacios ajardinados para ahondar en el verdor natural del municipio. Por su parte, el comedor interior, de 300 m2, cuenta con una terraza en la azotea para no perder detalle del hermoso enclave en que se ubica.
Uno de los objetivos de Madunia es el de abanderar un paradigma de diseño profundamente conectado con la naturaleza y respetuoso con la idiosincrasia ibicenca. Por ello, a lo largo del proceso de diseño y construcción se ha tenido muy en cuenta el impacto medioambiental, por lo que el equipo ha seguido unas directrices estrictas para minimizar la perturbación del ecosistema circundante. La paleta de colores también opera en este sentido, ya que King Kongs ha optado por tonos ocres, inspirados en las arenas de Namibia, junto a pinceladas que evocan el verdor de los bosques de Tulum (México), y que se integran a la perfección con el mediterráneo paisaje de este lugar único en el mundo.
MADUNIA
Dirección: Carretera Cap Negret, 16
TLF: 650 826 132
Correo electrónico: reservations@madunia.es
Horario: abre todos los días, de 19.00 a 01.00 h
Precio medio (con bebida): 150 euros
Instagram: @madunia.ibiza
https://madunia.es/
https://www.the-newsroom.net/
