- La Mar Madrid presenta, del 15 de junio al 2 de agosto, una carta especial de dim sum en homenaje al Chifa, la influencia de la migración china en la gastronomía peruana.
- Una propuesta temporal que combina innovación y tradición: desde las masas y los plegados hasta los rellenos, cada pieza se elabora íntegramente en el restaurante para acercar a Madrid una de las corrientes culinarias más vibrantes del Perú contemporáneo.
La Mar Madrid presenta “El Dim Sum y el Mar”, una propuesta exclusiva que lleva el dim sum a un territorio propio: el del mar y la cocina peruana. Disponible solo del 15 de junio al 2 de agosto, esta edición limitada reúne piezas hechas a mano y elaboradas desde cero, mediante técnicas de tradición china como masas, rellenos, pliegues, vapor, fritura y salsas, reinterpretadas con ingredientes marinos y sabores peruanos inconfundibles.
Lejos de plantear una carta de dim sum tradicional, “El Dim Sum y el Mar” se construye como una interpretación muy al estilo La Mar: bocados pensados para compartir, donde conviven el trabajo artesanal, la identidad marina y un relato fácil de entender en el plato. En cada pieza aparecen referencias a la gastronomía peruana y a su mestizaje con influencias asiáticas, llamada gastronomía chifa, sin que el comensal tenga que “estudiar” el concepto para disfrutarlo.
La propuesta pone el acento en la técnica y el detalle. Las masas se trabajan en cocina, los pliegues se hacen a mano y los rellenos se elaboran en el propio restaurante, cuidando texturas, puntos de cocción y equilibrio. Todo ello se articula alrededor de un hilo conductor claro: el mar como motor creativo. Entre los sabores y elaboraciones que inspiran la carta aparecen ajíes, huacatay, parihuela, y maracuyá, junto a productos como cangrejo, langostinos, pulpo, vieiras y pesca del día, que aportan identidad y un perfil gustativo reconociblemente La Mar.
En una ciudad como Madrid, donde el público está familiarizado con dumplings, masas rellenas y cocina asiática contemporánea, La Mar entra en esa conversación desde un lugar propio: no desde la cocina china tradicional, sino desde una cocina peruana que dialoga con China a través del mar. El resultado es una carta de entrantes diseñada para despertar curiosidad y convertirse en una razón perfecta para disfrutar y celebrar.
“Con ‘El Dim Sum y el Mar’ queríamos llevar la técnica del dim sum a nuestro lenguaje: masas y pliegues hechos a mano, rellenos con producto marino y sabores peruanos muy reconocibles. Es una propuesta efímera, pensada para venir, probar y compartirla ahora.”, cuenta Daniel Gálvez, Chef Ejecutivo de La Mar Madrid.
“El Dim Sum y el Mar” estará disponible únicamente durante siete semanas, del 15 de junio al 2 de agosto, reforzando el carácter especial de la acción.
Sobre LA MAR MADRID by GASTÓN ACURIO
Ubicado en el corazón de Madrid, La Mar Madrid by Gastón Acurio lleva la esencia vibrante y auténtica de las tradicionales cebicherías peruanas a la capital española. Creado por el reconocido chef peruano Gastón Acurio, el restaurante celebra la riqueza gastronómica del Perú a través de un recorrido por sus sabores más emblemáticos, influenciados por las culturas japonesa, china, española, italiana y andina.
Con un diseño contemporáneo que rinde homenaje a la costa peruana, La Mar Madrid ofrece una experiencia culinaria única que incluye su icónica barra de cebiches, platos a la parrilla y coctelería a base de pisco, todo en un ambiente sofisticado y acogedor. El espacio cuenta con un bar y lounge vibrante con propuesta nocturna y DJ sets, una barra de cebiches que permite a los comensales acercarse al trabajo del equipo de cocina, y un salón de varios niveles con cocina abierta que aporta dinamismo y energía al restaurante. La Mar Madrid invita tanto a locales como a viajeros a descubrir la creatividad y el alma de la cocina peruana en el corazón de España.
Con su origen en Lima, Perú, La Mar cuenta con 10 ubicaciones alrededor del mundo, incluyendo Santiago, San Francisco, Bogotá, Buenos Aires, Doha, Dubái, Bellevue (a las afueras de Seattle) y Madrid. A través de cada una de ellas, La Mar muestra la riqueza de la cocina peruana y el crecimiento de su propuesta gastronómica en la escena internacional.
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Fuente: NEWLINK Group