Por Javier Gutierrez
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12 de noviembre de 2024
Gamberro , uno de los restaurantes de cocina creativa más interesantes del panorama culinario nacional , es invitado por Los Cabezudos , clásico de la capital zaragozana, para una noche que promete ser inolvidable por su valor gastronómico y solidario . El próximo 21 de noviembre tendrá lugar una cena-maridaje en Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12) realmente irrepetible : el menú correrá a cargo del equipo de Gamberro , con platos de su nuevo menú , clásicos y alguno creado para la ocasión con el excelente producto que trabaja habitualmente la familia Ayora , y que se maridarán con espectaculares vinos aragoneses en este restaurante, a punto de cumplir 40 años . Y lo más importante : toda la recaudación de este evento, denominado ‘Los vinos + top de Aragón’ , será donada para las víctimas de la DANA en Valencia a través de World Central Kitchen , la ONG del cocinero José Andrés . El cubierto se puede adquirir a través de la web de Los Cabezudos . La selección de vinos ha corrido a cargo de algunos de los grandes nombres del vino del territorio aragonés . En concreto, han participado en la configuración de esta cata Manu Jiménez , mejor sumiller de España 2017 y vinculado a Bodegas Carlos Valero ; Luis Argente , de Bodegas Viñas del Vero ( Grupo González Byass ); Óscar Valenzuela , de Bodegas Enate ; Carlos Melero , de Dispac , distribuidor de Bodegas Alto Moncayo ; Jorge Navascués , reconocido enólogo en Mas de Mancuso , Pago Aylés y Contino ; Fernando Mora , Master of Wine y f undador de Bodegas Frontonio , y Norrel Robertson , alma de El Escocés Volante y Master of Wine . Todos ellos estarán en la cena, presentando sus vinos y los platos , junto a Carlos Ayora y Flor García , sommelier y jefa de sala de Gamberro . Platazos de Gamberro y maridaje de nivel Con el chef de Gamberro a los mandos , bien asistido por su equipo , la cena arrancará con uno de sus snacks más conocidos : la air pizza (un curioso panipuri que emula el plato italiano por excelencia ) una tartaleta de tartar de atún rojo, ajoblanco cremoso y oliva negra del Bajo Aragón , que se marida con Mas de Mancuso 2021 . A Continuación, el tartar de bogavante, espuma de holandesa de sus cabezas y alitas de pollo a la brasa , que se acompaña de 3 DE 3000 de Pago Aylés 2021 , un coupage elaborado con uvas seleccionadas de tres parcelas diferentes que es el más galardonado de la bodega . El sándwich brioche de lomo de vaca y XO se ofrece con Alto Moncayo 2020 , un Campo de Borja de garnacha tinta que crece en las estribaciones del Moncayo . La cata continúa con otro platazo: el arroz del Pirineo, erizo de mar y jamón 5J con palo cortado . Y como compañía, Uno 2016 , de Enate , el tinto más exclusivo de la bodega , fruto de un cuidadísimo proceso de selección . La lubina, crema de vieiras y kales del Navazo de Franchesko se acompaña de Mataquemada 2020 , de El Escocés Volante , primera añada de un vino profundamente aromático . Prosigue la cena con una propuesta cinegética : el ciervo con mole y frutos rojos , servido junto a El Jardín de las Iguales 2022 , de Frontonio , afinado en bodegas del siglo XVII . Como postre , una manifestación del Aragón más dulce : la cheesecake de Radiquero de Gamber ro, acompañada de helado de melocotón de Calanda oxidado y tierra de vino . Como maridaje, el Blecua 2013 , un tinto complejo y profundo con todo el carácter del Somontano . Y para acabar, un petitfour delicioso : el chocolate blanco de té macha , elaborado por el equipo de Vera . Como explica Franchesko Vera , alma gastro de Gamberro , «Este evento nos hace especial ilusión y nos sentimos muy honrados de que Carlos , Andrea y toda la familia Ayora , junto al equipo de Los Cabezudos , hayan querido contar con nosotros , es todo un espaldarazo y una manera de llegar a más gente de la ciudad y que conozcan nuestra cocina . Compartimos con Los Cabezudos respeto por la gastronomía , orgullo por unas raíces comunes y tenemos las mismas ganas de defender y exponer el trabajo que hacemos desde Aragón en pro de la cocina y la enología . Surgió a la vez, y de forma espontánea, la decisión de que, a raíz de los dolorosos acontecimientos de Valencia, esto teníamos que destinarlo a las víctimas de la DANA . Por ello, hemos elegido hacerlo a través de la ONG de José Andrés , World Central Kitchen , un organismo impecable que trabaja sobre el terreno y que admiramos de corazón » . Los vinos + top de Aragón Fecha: 21 de noviembre
Dirección: Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12)
Hora: 21:00 h
oras Precio: 120 euros por persona (menú adaptable a intolerancias y alergias , no siendo la experiencia Gamberro ) Método de reserva: a través de la web de Los Cabezudos
Teléfono: 976 392 732
Más información: info@grupoloscabezudos.es Fuente: THE NEWS ROOM https://entucasa.grupoloscabezudos.es/