PÓLVORA: TRADICIÓN ASIÁTICA Y CHISPA LATINA SE MEZCLAN Y ESTALLAN

Javier Gutierrez • 3 de abril de 2023

Ubicado en el 23 de Juan Bravo y dirigido por los chefs Alfredo González y Sergio Sanz, el restaurante Pólvora ofrece una carta arriesgada y moderna que fusiona la mejor materia prima nacional con técnicas y toques de las gastronomías mediterránea, latinoamericana y asiática, como el picante o las brasas. 

Ocupa un local elegante y amplio, en torno a un patio central ajardinado, que cuenta además con un bonito reservado y una terraza en el bulevar; y su oferta se completa con una cuidada selección de coctelería y con música en directo las noches del fin de semana. Pólvora es el baluarte gastronómico del Grupo Vespok, propietario también de la taberna contigua Salitre y del recién estrenado italiano Casa Vito, entre otros

Abierto a finales de 2018 en una de las arterias más transitadas del barrio de Salamanca, Pólvora se ha consolidado en poco más de cuatro años como un restaurante gastronómico con estilo y una cocina creativa de fusión de distintas culturas. Como su nombre anticipa, garantiza una explosión de sabores con recetas potentes que parten de la tradición mediterránea y la mejor materia prima nacional y se mezclan con técnicas e ingredientes del mundo, principalmente Latinoamérica, con guiños a la cocina criolla, y Asia. Ritmos lejanos que enriquecen los platos con un toque de ají picante, curry, kimchi, yuzu o mango, entre otros, con un gran protagonismo del fuego de las brasas del horno Josper. El ambiente, la decoración y la suave música cubana de fondo terminan por envolver al comensal en un viaje fresco y auténtico, en el que no faltarán los buenos cócteles.

Pólvora cuenta con dos chefs ejecutivos, Alfredo González y Sergio Sanz, el primero encargado de gestión y back office y el segundo de desarrollo e I+D; ambos, artífices de una nueva carta que recientemente ha potenciado un poco más la vertiente de fusión asiática. Alfredo González (Madrid, 1981), formado en la Escuela de Hostelería de Madrid y máster en Asesoramiento Gastronómico (ISAD), cuenta con una trayectoria de 23 años en la profesión en la que destaca su paso por el restaurante Ferretería (Madrid) y en Harrods (Londres), así como en diversos hoteles madrileños. Por su parte, Sergio Sanz (La Roda, 1993) cuenta con experiencia en Londres y en Madrid, como jefe de cocina en 99 Sushi Bar y en Yugo The Bunker —grupo para el que se encargó de la apertura en Amalfi, Italia— y en su propio restaurante de delivery clandestino-asiático, Homie.

La fusión del paladar hispano, el latino y el oriental se materializa en platos, perfectos para empezar, como el sabroso sándwich cubano –con guiso de secreto de cerdo mechado, en un pan marcado a la plancha y lacado con una salsa de alitas especial de la casa–, la causa limeña –con patata, salsa de lima y sashimi de atún–, la croqueta de guiso de manitas de cerdo y cigala soasada, los mejillones en salsa de curry verde thai con aceite de clorofila y furikake (condimento japonés) o la ensaladilla rusa con gambas cristal crujientes.

Todo el producto es de la máxima calidad, fresco y del día, en su mayor parte de proveedores nacionales (carnes de la sierra de Madrid, gambas de Sanlúcar, etc.), despensa que se completa con ingredientes internacionales para los platos más auténticos, como especias. Se juega mucho con los fuera de carta, con nuevas incorporaciones a carta prácticamente cada dos semanas. Entre los platos incluidos recientemente, se encuentran las berenjenas glaseadas con salsa barbacoa coreana y arroz jazmín, el tataki de wagyu y la hamburguesa de soft shell crab (cangrejo de caparazón blando) en pan Martins con hoja de shiso, mayo kimchi y soja dulce.

Las brasas y el carbón dan un toque especial a muchos platos, entre ellos la pluma ibérica, el pollo coquelet con salsa Sinaloa o el taco de costilla de ternera, cocinado a baja temperatura y terminado al horno Josper, con un lacado de su propio jugo a la barbacoa; la tierna carne se desmiga en mesa, delante del comensal. Los más carnívoros disfrutarán también de su soberbio rib eye de vaca madurada (500 g). Como guarnición, se puede escoger entre papas canarias con foie y ají amarillo, brócoli frito marinado en salsa kimchi, aguacate a la brasa o aligot (puré de patatas trufado), entre otros.

Para terminar, un postre recientemente incorporado a la carta que cuenta ya con muchos fieles, la dinamita de mango –crema de chocolate con helado de mango de Brasil, yogur y sésamo de ciruela–, o la cremosa tarta de quesos ahumados, emblemática de los locales del grupo Vespok. Además de la carta, Pólvora cuenta con un interesante menú ejecutivo para los mediodías de lunes a viernes. Por 20 €, permite elegir entrante, principal y postre, más pan, bebida y café.

La carta de bebidas incluye una selección de champagnes y cavas, un capítulo de generosos, y un recorrido por las principales D.O. con medio centenar de blancos, rosados y tintos. El broche a la velada se puede poner con los cócteles elaborados por Miguel Pastor, tragos que, siguiendo el hilo gastronómico, fusionan lo español, lo asiático y lo latino: tiene cócteles de alta intensidad como Asia Inspiration (ginebra, jengibre, cítricos y yuzu), ejemplos de fusión patria como Anhelos de Jerez (con ginebra, miel, romero y las notas secas del fino de Jerez), Cubanito (ron, piña asada, almendra y licor de naranja) o Santería (ahumado, con base de tequila y mezcal, albaricoque y pomelo).

Amplio y elegante, Pólvora tiene capacidad para unos 160 comensales, incluyendo las dos zonas de terraza –una en el patio interior, cubierta de vegetación, y otra en el bulevar– y una zona de reservado perfecta para grupos de hasta 20 personas. Está decorado por ELS, Estudio Lucía Sayans, con un toque industrial y decadente, con reminiscencias de La Habana, telas de peso (terciopelo en cortinas y tapicerías de asientos) y bancadas, con el azul petróleo y el rojo como colores predominantes. Acompaña al comensal la música cubana; después, los jueves, viernes y sábados por la noche, el ambiente se anima con música de DJ en directo. Los grandes días señalados del calendario, además, nunca falta la fiesta.

PÓLVORA
Dirección: Juan Bravo, 23. Madrid
Teléfono de reservas: 91 088 02 33
Precio medio: 65 €
Horario de cocina: de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 00.00 h (cierra domingos)

SOBRE GRUPO VESPOK
Pólvora es uno de los bastiones gastronómicos del Grupo Vespok, fundado en Madrid en 2014 por tres jóvenes empresarios (Álvaro Aguiar, Pablo Casas e Ignacio Suárez de Toledo) y dedicado a la restauración y el entretenimiento. En plena expansión, con una veintena de marcas y cerca de 200 empleados en total, su actividad está diversificada en varias líneas de negocio: hostelería (con los restaurantes El Rincón de Vespok, Pólvora, Salitre y Casa Vito y el delivery Bomba), ocio nocturno (Bardot y Green), eventos (Madera Catering y Vespok Eventos) y producción musical (Voltereta), entre otras.

https://restaurantepolvora.com/
https://www.vespok360.com/
https://accionycomunicacion.com/

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Como socio global de la Fórmula 1 , MSC Cruceros refuerza su compromiso con la élite del automovilismo al asociarse con BWT Alpine F1 Team . Esta colaboración representa un impulso significativo en la creciente cartera de socios del equipo . MSC Cruceros tendrá una presencia destacada en el coche A525 de 2025 , que fue presentado el 18 de febrero , en el evento F175 en el O2 Arena de Londres . La conexión entre el equipo de BWT Alpine F1 Team y MSC Cruceros se refleja en las similitudes que comparten ambos sectores , el de los cruceros y el de los deportes de motor . La colaboración , la habilidad , la experiencia y el trabajo en equipo de precisión entre bastidores , junto con unos estándares elevados y constantes , son valores fundamentales que garantizan el éxito y el funcionamiento óptimo de ambas industrias . Competir en diseño y contrarreloj sólo es posible gracias a la innovación y a la colaboración en equipo , elementos esenciales tanto en las operaciones de BWT Alpine F1 Team como en MSC Crucero s. Ambos comparten el enfoque en el rendimiento de alta gama y en la entrega de experiencias premium . Pierfrancesco Vago , presidente ejecutivo de MSC Cruceros , ha declarado: “la Fórmula 1® sigue creciendo en popularidad en todo el mundo y como Global Partner hemos logrado resultados excepcionales , por lo que es natural para nosotros desarrollar aún más nuestra presencia en las carreras . Estamos orgullosos de anunciar nuestra colaboración con el equipo BWT Alpine F1 Team con una fuerte herencia y legado . Además, nuestros valores compartidos de innovación y espíritu de equipo harán la asociación perfecta ” . Flavio Briatore , consejero ejecutivo del equipo BWT Alpine F1 Team : “estamos increíblemente emocionados de anunciar nuestra nueva asociación con MSC Cruceros . Es un honor para BWT Alpine F1 Team dar la bienvenida como uno de sus valiosos socios a MSC Cruceros , que ya han demostrado su compromiso con el deporte como socios de la Fórmula 1 . Esta colaboración une a dos industrias dinámicas , ambas impulsadas por la pasión por la innovación , el rendimiento y la excelencia . Vemos muchas sinergias emocionantes entre el mundo del automovilismo y los cruceros de lujo , donde la precisión , el trabajo en equipo y ofrecer momentos inolvidables son elementos clave . Estamos deseando trabajar con MSC Cruceros en muchos proyectos emocionantes , a lo largo de la t emporada de F1 y en adelante ” . Acerca de MSC CRUCEROS MSC Cruceros es la tercera compañía de cruceros más grande del mundo y líder del mercado en Europa, América del Sur, Medio Oriente y África del Sur, tiene sede en Ginebra, Suiza, y cuenta con una presencia fuerte y creciente en América del Norte y el Lejano Oriente. La flota de MSC Cruceros consta de 22 barcos modernos. En 2025, 2026 y 2027 se unirán tres nuevos barcos a la misma. La compañía opera en más de 100 países alrededor del mundo, ofreciendo cruceros en los cinco continentes, haciendo escala en más de 300 destinos y dando la bienvenida a bordo a más de 180 nacionalidades diferentes. MSC Cruceros está firmemente comprometida en lograr cero emisiones netas de gases de efecto invernadero en sus operaciones marítimas para 2050. Fuente: BURSON GLOBAL https://www.msccruceros.es/
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