Con un menú neolevantino de temporada, de mercado y arraigado en los valores culinarios fundamentales del chef israelí Eyal Shani, Shmoné abrió sus puertas en Nueva York en mayo de 2022 consiguiendo un rotundo éxito desde el principio, que se vio refrendado en noviembre de 2023 con una estrella Michelín.
Situado en la calle Octava del barrio Greenwich Village de Manhattan, Shmoné, que en hebreo significa ocho quizá como un homenaje a su ubicación, ofrece un concepto de restaurante único en Nueva York, una experiencia culinaria íntima y en constante evolución impulsada por el dinamismo que ha hecho famoso al chef israelí.
Más de treinta años de experiencia y cuarenta locales
La pasión por la cocina, un regalo que le hizo su abuelo, despertó en el chef Eyal Shani siendo un niño y con él descubrió además el fascinante mundo de los mercados, los campos y los viñedos. En 1989 abrió en Jerusalén su primer restaurante, Oceanus, un local dedicado al marisco y en el que desarrolló una cocina basada en productos mediterráneos como el aceite de oliva, el pescado, el tahini, las verduras frescas de temporada o el tomate. Desde entonces han pasado más de treinta décadas y Shani es una de las principales figuras de la cocina israelí, además de la inspiración y el chef líder de más de cuarenta restaurantes de éxito repartidos por todo el mundo. Junto a su socio Shahar Segal crearon Good People Group, desde el que dirigen Port Said, Romano, Miznon, North Abraxas, HaSalon y Malka en Tel Aviv y Miznon en Viena, París, Melbourne, Singapur, Nueva York y Boston, entre otros.
Un restaurante íntimo con un ambiente muy divertido
Con un servicio estelar, al igual que la comida, Shmoné tiene la ventaja de ser un local relativamente pequeño con capacidad para cincuenta comensales. La cocina abierta, pieza central del local con barras y mesas alrededor, permite a los comensales observar el trabajo del equipo de cocina liderado por el chef ejecutivo Nadav Greenberg. El mejor asiento de la casa para ver como preparan tu comida mientras interactúas con el chef y te sorprendes con el ritmo frenético de la cocina. Además, para el chef Eyal Shani la cocina abierta ofrece interesantes oportunidades para que aflore la creatividad de los chefs, para que sigan su instinto y así poder satisfacer sus inspiraciones y los deseos de los comensales.
Otra parte del restaurante que invita a pasar un momento inolvidable es la barra en forma de L, el lugar ideal para pasar el tiempo, tomando una copa o degustando sus propuestas gastronómicas.
El interior ofrece un ambiente íntimo y a la vez festivo, pero sobre todo inmejorable, en el que la decoración juega un papel importante; moderna y a la vez sencilla, con tonos relajantes y las paredes desnudas que combinan a la perfección con el verde intenso de las sillas.
Delicias mediterráneas con una visión poética
Shmoné nos sorprende con una gastronomía israelí contemporánea de primer nivel que gira en torno a productos de temporada, de mercado y de Oriente Medio, modernizada y con sabores muy logrados. Platos con una dosis extra de creatividad, con el tamaño justo, lo que los convierten en ideales para compartir y elaborados con las mejores carnes, mariscos y productos frescos suministrados por un selecto grupo de productores de la zona. Todos indudablemente “taim”, que en hebreo significa sabroso. Como dice el chef Eyal Shani: “Cocinaremos con lo que encontremos cada mañana y dejaremos que los platos seduzcan y deleiten ante nuestros ojos”.
La original carta se divide en cuatro secciones con estos nombres: “Criaturas de trigo”, “Criaturas de la tierra”, “Criaturas del océano”, “Criaturas animales” y “Dulces criaturas”.
En la primera destaca la deliciosa Bagel caliente de Jerusalén con limón en conserva y Za’atar, pan elaborado con harina de trigo.
En la segunda sección, “Criaturas de la tierra”, las verduras más frescas son las protagonistas y con las que elaboran platos como el delicioso filete de berenjena blanca con yogur de oveja a las hierbas aromáticas, la sorprendente milhojas de remolacha roja, perfume de remolacha y crema de rábano picante o los inigualables espárragos blancos cocinados al carbón y rociados con crema agria.
De los mares más profundos llegan “Criaturas del océano” en la que los pescados y mariscos más exquisitos se dan cita en la cocina de Shmoné para regalarnos propuestas culinarias tan sugerentes como pulpo a la brasa con garbanzos fundidos y acelgas, la caballa española con perfume de remolacha y las gambas salvajes de roca cocinadas suavemente con el mejor aceite de oliva y pimientos picantes, entre otros.
Los apasionados de las carnes encuentran aquí su paraíso particular con “Criaturas animales” donde pueden elegir variadas y apetecibles opciones como las jugosas y tiernas 76 capas de plancha de Wagyu sobre un acero muy afilado, las costillas de ternera de las que nos dicen que nunca probaremos otras más deliciosas o la bruschetta de mollejas de ternera que recordaremos durante mucho tiempo.
Y como colofón, “Dulces Criaturas” que sin duda alguna harán las delicias de los más golosos con postres como Panna cotta de aceite de oliva, piñones confitados y Za’atar fresco, Némesis de chocolate, helado de leche, crumble de cacao y Praliné de pacanas o Tarta de miel, crema de Labneh y sirope de miel salada.
Flor de manzana crujiente a la miel, hojaldre, crema de toffee y nata agria montada, la mousse de chocolate clásico con aceite de oliva y sal marina gris o el pastel de queso vasco quemado.
La bodega de Shmoné y su variada carta de cócteles
En la carta de vinos encontramos una cuidada selección internacional con etiquetas francesas, italianas, australianas, de Estados Unidos, concretamente de California, así como de Israel o Líbano. Además de champagnes franceses de primera y cervezas internacionales.
Una excelente manera de empezar, o de acabar, esta maravillosa experiencia gastronómica es con un delicioso y refrescante cóctel que en Shmoné centran en las bebidas espirituosas mediterráneas como el cóctel “Chamo-Marg”, elaborado con Tequila Blanco con infusión de manzanilla, sirope de jengibre y zumo de limón 21; “What She’s Having” que incluye Vodka, St. Germain, Aperol, zumo de limón, zumo de pomelo y clara de huevo; “The Red Sea” con Arak, zumo de granada, zumo de limón y menta; “The No Name” que se elabora con Mezcal, Fernet Branca, Campari, zumo de pomelo y lima; «Mediterranean Martini” compuesto por Vodka o ginebra con aceite de oliva y vermut seco; “Cardamom Espresso Martini”, Vodka, Kahlua, Espresso y Cardamomo; “WestSide” que lleva Ginebra, St. Germain, puré de pepino, sirope de menta y zumo de limón y “Summer Spritz” realizado con Vermut blanco Poli Gran Bassano y tónica.
Helena de Troya, elaborado con sirope de almendras dulces y romero o Perla de Tel Aviv que incluye Pernod, chartreuse amarillo, lima, agave y orégano fresco. También ofrecen otras opciones que tienen a la absenta como ingrediente común. Así es el Glory Morning, que además de absenta verde, lleva whisky, zumo de limón fresco y clara de huevo o el Death on the Balcony que combina absenta con limón fresco, menta y un toque de champán.
