Fiel al férreo compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente, Huerta Carabaña desarrolla una agricultura honesta y respetuosa con sus antepasados. Aprovechando los recursos naturales que le ofrece el entorno, como las aguas del río Tajuña que riega las trescientas hectáreas en las que se asientan la huerta, el viñedo y el olivar, se han convertido en referentes en la producción de frutas y verduras de gran singularidad.
El artífice de este ambicioso proyecto es José Cabrera Orellana que lo define de esta manera “no es solo un homenaje a la historia agrícola, sino también una apuesta por el futuro”, considerando además que es esencial la conservación de este patrimonio gastronómico para preservar los sabores de antaño.
Huerta Carabaña se encuentra en el pueblo de Carabaña al sureste de la comunidad de Madrid, desde donde se embarca cada temporada en la búsqueda de la excelencia. Para conseguirlo utilizan semillas, productos y procesos orgánicos naturales y respetuosos con el planeta. Mientras que el compromiso con la sostenibilidad al que antes hacíamos alusión se ve reflejado en la utilización de energía 100% renovable y con los puntos de recarga para vehículos eléctricos con los que cuentan, minimizando las emisiones de CO2, vendiendo sus productos localmente con lo que aseguran que lleguen a sus destinatarios frescos y en su mejor momento de conservación, además de colaborar con distintas empresas locales para lograr que parte del proceso se acerque cada vez a la sostenibilidad total.
Así mismo, fomentan el empleo local ayudando a que las poblaciones rurales recuperen población y cuidan de sus empleados a los que consideran parte de su gran familia, consiguiendo que hagan su trabajo con mimo, paciencia y pasión.
Huerta Carabaña es también un espacio de innovación agrícola y un laboratorio de investigación. Cada año recibe visitas guiadas de colegios y grupos de adultos bajo reserva previa que les permite descubrir la importancia de la biodiversidad en la alimentación y la agricultura, el valor del cultivo sostenible y los avances alcanzados en este campo, degustar las frutas y las hortalizas recién arrancadas de la planta y participar en proyectos de concienciación ecológica y de formación, con lo que demuestra también una clara vocación educativa.
A lo largo de todos estos años, Huerta Carabaña ha recibido numerosos reconocimientos en los campos de agricultura y la gastronomía, convirtiéndose en un referente para aquellas personas que demandan alimentos frescos, naturales y cultivados bajo criterios de sostenibilidad. Pero sin duda alguna, el mayor logro ha sido la recuperación y cultivo de más de doscientas variedades de tomates, preservar su biodiversidad genética y rescatar otros tipos desconocidos cultivados durante siglos en diferentes
La huerta, el viñedo y el olivar
La huerta cuenta una colección de tomates única en el país que ya he citado anteriormente, de esas que tienen todo el sabor, así como veintisiete de frutales: peras, manzanas, melocotones, cerezas, ciruelas, paraguayas e higos entre otros; treinta y dos tipos de fruta llenas de sabor: fresas, frambuesas, melones, sandías…, veintiséis variedades de verduras: calabacines, pimientos, ajos, lechugas, pepinos, berenjenas, acelgas, brócoli, lombardas, repollos, entre otros y deliciosas y saludables legumbres.
Su éxito radica, además de en las semillas, sin modificaciones ni alteraciones, que son el gran tesoro de Huerta Carabaña y el secreto del sabor y calidad de sus cosechas, en la utilización de productos completamente orgánicos, en la fertilización de la tierra con compost orgánico que proviene de los burros, ovejas, cabras y gallinas de la granja; en el seguimiento biológico de sus cultivos, controlando los hongos y bacterias gracias a recursos 100% naturales y efectivos como los rosales que adornan los alrededores de las plantaciones o determinados insectos y en las aguas con las que riegan los cultivos, provenientes directamente de un manantial de agua conocida por su excepcional contenido en propiedades mineromedicinales. Esta combinación da como resultado frutas y verduras de calidad excepcional que llegan a nuestras casas en su máxima expresión natural.
Otras de las pasiones de Huerta Carabaña es la producción de vino. En sus viñedos, que ocupan catorce hectáreas, cultivan cuatro variedades diferentes de uvas: Tempranillo, Merlot, Shiraz y Cabernet Sauvignon con las que elaboran sus vinos, denominados Valdepotro, en su propia bodega situada también en la finca, garantizando el ambiente adecuado con la temperatura y luminosidad adecuadas.
Cuenta también con su propia almazara en la que elaboran los AOVEs de cinco tipos diferentes de aceitunas, Picual, Manzanilla, Cornicabra, Gordal y Changlot Real cultivadas en las ciento ochenta hectáreas del olivar, que al igual que la amplia gama de productos envasado y conservas se puede adquirir en la tienda online de Huerta Carabaña.
Todos sus productos se pueden adquirir en los Corte Inglés de Goya, Serrano, Castellana, Campo de las Naciones y en los Hipercor de Pozuelo de Alarcón y Sanchinarro, así como en la tienda online con reparto exclusivo en la comunidad de Madrid. Y en otros establecimientos de prestigio como Saddle, Lhardy, en el hotel Villamagna y en restaurantes como Casa Agustín en El Boalo y en los suyos propios.
Los restaurantes de Huerta Carabaña
Huerta Carabaña cuenta con dos restaurantes situados en los Corte Inglés de Castellana y de la calle Serrano, ambos en Madrid.
En el primero podrás disfrutar de un menú diferente en un ambiente exclusivo. Una cita romántica o una comida de trabajo es la excusa perfecta para disfrutar de una experiencia gourmet con la mejor materia prima y una cuidada cocina. Teléfono de reservas: 667 684 150.
El segundo cuenta con una barra degustación y es el escenario perfeto para disfrutar de un desayuno, un brunch o una merienda con la familia o amigos. Un ambiente ideal con una atmósfera relajante y con el sabor más fresco de la huerta. Teléfono de reservas: 667 684 150.
