Gamberro, uno de los restaurantes de
cocina creativa más interesantes del
panorama culinario nacional, es invitado por
Los Cabezudos, clásico de la capital zaragozana, para una noche que promete ser
inolvidable por su
valor gastronómico y
solidario. El próximo
21 de noviembre tendrá lugar una
cena-maridaje en
Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12) realmente
irrepetible: el menú correrá a cargo del
equipo de Gamberro, con
platos de su nuevo menú, clásicos y alguno
creado para la ocasión con el
excelente producto que trabaja habitualmente la
familia Ayora, y que se
maridarán con
espectaculares vinos aragoneses en este restaurante, a punto de cumplir 40 años. Y lo
más importante: toda la
recaudación de este evento, denominado
‘Los vinos + top de Aragón’, será
donada para las
víctimas de la DANA en
Valencia a través de
World Central Kitchen, la
ONG del
cocinero José Andrés. El cubierto se puede adquirir a través de la
web de
Los Cabezudos.
La
selección de vinos ha corrido a cargo de algunos de los
grandes nombres del vino del territorio aragonés. En concreto, han participado en la configuración de esta cata
Manu Jiménez,
mejor sumiller de España 2017 y vinculado a
Bodegas Carlos Valero;
Luis Argente, de
Bodegas Viñas del Vero (Grupo González Byass);
Óscar Valenzuela, de
Bodegas Enate;
Carlos Melero, de
Dispac,
distribuidor de Bodegas Alto Moncayo;
Jorge Navascués, reconocido enólogo en
Mas de Mancuso,
Pago Aylés y
Contino;
Fernando Mora,
Master of Wine
y fundador de Bodegas Frontonio, y
Norrel Robertson,
alma de El Escocés Volante y
Master of Wine. Todos ellos estarán en la cena,
presentando sus vinos
y los
platos, junto a
Carlos Ayora y
Flor García,
sommelier
y
jefa de sala
de
Gamberro.
Platazos de Gamberro y maridaje de nivel
Con el
chef de Gamberro a los mandos, bien
asistido por su equipo, la cena arrancará con uno de sus
snacks más conocidos: la
air pizza (un curioso panipuri que emula el
plato italiano por excelencia) una
tartaleta de tartar de atún rojo, ajoblanco cremoso y oliva negra del Bajo Aragón, que se marida con
Mas de Mancuso 2021. A Continuación, el
tartar de bogavante, espuma de holandesa de sus cabezas y alitas de pollo a la brasa, que se acompaña de
3 DE 3000 de Pago Aylés 2021, un
coupage
elaborado con uvas seleccionadas de tres parcelas diferentes que es el más
galardonado de la bodega. El
sándwich brioche de lomo de vaca y XO se ofrece con
Alto Moncayo 2020, un
Campo de Borja de garnacha tinta que crece en las
estribaciones del Moncayo.
La cata continúa con otro platazo: el arroz del Pirineo, erizo de mar y jamón 5J con palo cortado. Y como compañía,
Uno 2016, de
Enate, el tinto más exclusivo de la bodega, fruto de un cuidadísimo proceso de selección. La
lubina, crema de vieiras y kales del Navazo de Franchesko se acompaña de
Mataquemada 2020, de
El Escocés Volante,
primera añada de un vino
profundamente aromático. Prosigue la cena con una propuesta cinegética: el
ciervo con mole y frutos rojos, servido junto a
El Jardín de las Iguales 2022, de
Frontonio,
afinado en bodegas del siglo XVII. Como
postre, una
manifestación del Aragón más dulce: la
cheesecake de Radiquero de Gamberro, acompañada de helado de melocotón de Calanda oxidado y tierra de vino. Como maridaje, el
Blecua 2013, un
tinto complejo y
profundo
con todo el
carácter del Somontano. Y para acabar, un
petitfour delicioso: el
chocolate blanco de té macha, elaborado por el equipo de Vera.
Como explica
Franchesko Vera,
alma gastro de
Gamberro,
«Este evento nos hace
especial ilusión y nos sentimos
muy honrados de que
Carlos,
Andrea y toda la
familia Ayora, junto al
equipo de Los Cabezudos, hayan querido
contar con nosotros, es todo un
espaldarazo y una manera de
llegar a más gente de la ciudad
y que conozcan
nuestra cocina. Compartimos con
Los Cabezudos respeto por la gastronomía,
orgullo por unas raíces comunes
y tenemos las
mismas ganas de defender
y
exponer el trabajo que hacemos desde
Aragón en pro de la
cocina y la
enología. Surgió a la vez, y de forma espontánea, la decisión de que, a raíz de los
dolorosos acontecimientos de Valencia, esto teníamos que
destinarlo a las víctimas de la DANA. Por ello, hemos elegido hacerlo a través de la
ONG de
José Andrés,
World Central Kitchen, un organismo impecable que
trabaja sobre el terreno y que
admiramos de corazón».
Los vinos + top de Aragón
Fecha:
21 de noviembre
Dirección: Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12)
Hora: 21:00 h oras
Precio: 120 euros por persona (menú adaptable a intolerancias y alergias, no siendo la experiencia Gamberro)
Método de reserva: a través de la web de Los Cabezudos
Teléfono: 976 392 732
Más información:
info@grupoloscabezudos.es
Fuente:
THE NEWS ROOM
https://entucasa.grupoloscabezudos.es/